主料：中筋麵粉100克、花生油25克、轉換糖漿75克、梘水2克 。

輔料：蓮蓉490克、鹹蛋黃7個、蛋黃水少許。

步驟：a.200克的紅蓮蓉或者白蓮蓉均可，浸泡三個小時以上；b.沖洗乾淨後，加足夠量的水煮2-3個小時左右，直接蓮蓉捏起來馬上成粉狀；c.過濾掉多餘的水份；d. 放進料理機打到順滑，如果比較幹，可以加少許適量的水一起再打；e. 放進料理機打到順滑，如果比較幹，可以加少許適量的水一起再打。

餅皮材料：轉換糖漿75克，梘水2克（我用10克的食用鹼面和30克的水調製兌換的，然後取用2克），25克花生油混合攪拌好。

混合好的糖漿加上100克的中筋麵粉，和成麵糰，用保鮮膜包好放置1小時。

準備好鹹蛋黃。

蓮蓉分成70克一個，餅皮分成30克一個，一般100克的月餅大慨餅皮跟餡料是2:8，或者3:7。

蓮蓉包住鹹蛋黃 11. 再用餅皮包住，包成一個圓球。

在餅皮上拍些麵粉，然後放進月餅模具中按壓成型。

烤盤上墊好錫紙，記得不要用防粘墊。

切記在月餅上噴些水，放進200度烤箱烤5分鐘定型後，拿出來刷一層蛋黃水，只刷表面，兩側邊不需要刷。

接著放進烤箱，共烤20分鐘左右上面後就可以出爐了。

注意：蛋黃取鹹鴨蛋的蛋黃。烤的時候會出少許油是正常現象；餅皮製作好後，會比較溼，沒有關係。包的時候手上沾少許高粉會緩解。如果你的餅皮太乾，會讓月餅開列，或者烤好後，不容易回油。

關於包入的餡料，如果是自己炒的一定要保持容易成團，才好包。如果你烤好的月餅放一天後，回油稍快，比較溼，說明餡料太溼。如果你烤好的月餅一週也不回油，說明餡料太乾。不容易回油；餅皮表面開列，烤前噴些水會有很大緩解。