用料

月餅皮， 轉化糖漿 700-750克，梘水 13-15克，低筋麵粉 1000克，花生油 250克，餡料 ，叉燒 250克，冰肉 600-700克，核桃 280克，腰果 280克，瓜子仁 280克，花生 280克，白芝麻 210克，黑白芝麻 70克，葡萄乾 150克，糯米粉 585克，麵粉 315克，水 550-630克，細砂糖 230-280克，花生油 200-250克，高度白酒 20-30克表面上色 雞蛋 1只

廣式五仁叉燒月餅的做法

步驟 1

先做月餅皮，把轉化糖漿，花生油，梘水混合並攪拌均勻後再加上面粉，用刮刀攪拌均勻，或者直接戴手套拌勻，從底下挖起再用手掌根按下去，重複操作大概5分鐘，揉成光滑的麵糰，用保鮮膜蓋住常溫醒2個小時左右即可。

步驟 2

先將餡料裡的糯米粉和麵粉混合，用平底鍋炒熟，放涼，備用。

步驟 3

將花生米脫皮，核桃仁，腰果用烤箱加熱5到10分鐘，放涼後用擀麵杖碾碎混合。瓜子仁也加熱變香，葡萄乾剪碎，秤好白芝麻和黑芝麻備用。

步驟 4

叉燒切丁，冰肉也切丁

步驟 5

將步驟3的材料依次放到平底鍋炒香，先放大顆粒的，最後放芝麻，起鍋放涼。

步驟 6

將叉燒和冰肉放平底鍋炒熱炒均勻，因為冰肉之前放冰箱，所以要加熱回溫，大概一起炒3-5分鐘即可，起鍋放涼。

步驟 7

將步驟5和6混合均勻，加上細砂糖，高度白酒，炒熟的糯米粉和麵粉，水和花生油混合均勻，混合到用手可拿成團，不散即可，靜置半小時左右，不出油即成功，再用電子秤秤40克一團即可。

步驟 8

分麵皮，每個20克，用保鮮膜蓋住備用。

步驟 9

用皮包餡，模具壓成型，放到預熱上下200度烤箱烤5分鐘，拿出刷蛋液，蛋液是直接一個雞蛋加點水拌勻，刷完再放進去烤15分鐘左右，溫度調到上170-180之間，下150-160之間，看月餅上色程度決定。