用料
月餅皮, 轉化糖漿 700-750克,梘水 13-15克,低筋麵粉 1000克,花生油 250克,餡料 ,叉燒 250克,冰肉 600-700克,核桃 280克,腰果 280克,瓜子仁 280克,花生 280克,白芝麻 210克,黑白芝麻 70克,葡萄乾 150克,糯米粉 585克,麵粉 315克,水 550-630克,細砂糖 230-280克,花生油 200-250克,高度白酒 20-30克表面上色 雞蛋 1只
廣式五仁叉燒月餅的做法
步驟 1
先做月餅皮,把轉化糖漿,花生油,梘水混合並攪拌均勻後再加上面粉,用刮刀攪拌均勻,或者直接戴手套拌勻,從底下挖起再用手掌根按下去,重複操作大概5分鐘,揉成光滑的麵糰,用保鮮膜蓋住常溫醒2個小時左右即可。
步驟 2
先將餡料裡的糯米粉和麵粉混合,用平底鍋炒熟,放涼,備用。
步驟 3
將花生米脫皮,核桃仁,腰果用烤箱加熱5到10分鐘,放涼後用擀麵杖碾碎混合。瓜子仁也加熱變香,葡萄乾剪碎,秤好白芝麻和黑芝麻備用。
步驟 4
叉燒切丁,冰肉也切丁
步驟 5
將步驟3的材料依次放到平底鍋炒香,先放大顆粒的,最後放芝麻,起鍋放涼。
步驟 6
將叉燒和冰肉放平底鍋炒熱炒均勻,因為冰肉之前放冰箱,所以要加熱回溫,大概一起炒3-5分鐘即可,起鍋放涼。
步驟 7
將步驟5和6混合均勻,加上細砂糖,高度白酒,炒熟的糯米粉和麵粉,水和花生油混合均勻,混合到用手可拿成團,不散即可,靜置半小時左右,不出油即成功,再用電子秤秤40克一團即可。
步驟 8
分麵皮,每個20克,用保鮮膜蓋住備用。
步驟 9
用皮包餡,模具壓成型,放到預熱上下200度烤箱烤5分鐘,拿出刷蛋液,蛋液是直接一個雞蛋加點水拌勻,刷完再放進去烤15分鐘左右,溫度調到上170-180之間,下150-160之間,看月餅上色程度決定。
用料
月餅皮, 轉化糖漿 700-750克,梘水 13-15克,低筋麵粉 1000克,花生油 250克,餡料 ,叉燒 250克,冰肉 600-700克,核桃 280克,腰果 280克,瓜子仁 280克,花生 280克,白芝麻 210克,黑白芝麻 70克,葡萄乾 150克,糯米粉 585克,麵粉 315克,水 550-630克,細砂糖 230-280克,花生油 200-250克,高度白酒 20-30克表面上色 雞蛋 1只
廣式五仁叉燒月餅的做法
步驟 1
先做月餅皮,把轉化糖漿,花生油,梘水混合並攪拌均勻後再加上面粉,用刮刀攪拌均勻,或者直接戴手套拌勻,從底下挖起再用手掌根按下去,重複操作大概5分鐘,揉成光滑的麵糰,用保鮮膜蓋住常溫醒2個小時左右即可。
步驟 2
先將餡料裡的糯米粉和麵粉混合,用平底鍋炒熟,放涼,備用。
步驟 3
將花生米脫皮,核桃仁,腰果用烤箱加熱5到10分鐘,放涼後用擀麵杖碾碎混合。瓜子仁也加熱變香,葡萄乾剪碎,秤好白芝麻和黑芝麻備用。
步驟 4
叉燒切丁,冰肉也切丁
步驟 5
將步驟3的材料依次放到平底鍋炒香,先放大顆粒的,最後放芝麻,起鍋放涼。
步驟 6
將叉燒和冰肉放平底鍋炒熱炒均勻,因為冰肉之前放冰箱,所以要加熱回溫,大概一起炒3-5分鐘即可,起鍋放涼。
步驟 7
將步驟5和6混合均勻,加上細砂糖,高度白酒,炒熟的糯米粉和麵粉,水和花生油混合均勻,混合到用手可拿成團,不散即可,靜置半小時左右,不出油即成功,再用電子秤秤40克一團即可。
步驟 8
分麵皮,每個20克,用保鮮膜蓋住備用。
步驟 9
用皮包餡,模具壓成型,放到預熱上下200度烤箱烤5分鐘,拿出刷蛋液,蛋液是直接一個雞蛋加點水拌勻,刷完再放進去烤15分鐘左右,溫度調到上170-180之間,下150-160之間,看月餅上色程度決定。