個人經驗：炒麵和炒米粉都還挺會升血糖，相較而言炒麵更嚴重一些，所以一般情況下我會吃炒米粉，然後在吃的過程中會加入陳醋，這樣能稍微調整一下餐後升血糖的速度，相對來說會好一點！當然，炒麵和炒米粉其實都可以吃，適量，如果在家自己做的話儘可能菜多一些，米粉面放的稍微少一點就好，如果在外面吃的話，不完全吃完，要稍微剩一點！

當然，如果您血糖控制能力比較差，想吃炒麵或者炒粉，要注意增加蔬菜和肉蛋的比例，豐富的蔬菜和肉蛋，可以延緩澱粉的消化和吸收速度，更有利於餐後血糖控制，營養也更均衡。

當然，炒麵和炒粉還有一個容易忽略的問題，就是烹調的過程中，往往會加入過量的油，油多了本身也可以延長胃排空時間，有利於餐後血糖控制，但過多的油攝入容易熱量攝入超標，不利於體重控制，這會增加胰島素抵抗風險，不利於長期的血糖控制。

因此，如果擔心吃炒麵和炒粉不利於血糖控制，最好是選擇有一定粗雜糧比例的麵條，同時，烹調的時候少放一些油，清淡一點，多搭配一些蔬菜和低脂的肉類、魚蝦、蛋類等高蛋白食物。

炒麵和炒粉都含有碳水化合物，所以肯定會升高血糖，但是對於糖尿病患者來說，沒有絕對不能吃的食物，只是需要控制用量。

而炒麵和炒粉的原材料是小麥粉和米粉，含碳水化合物很高，雖然經過烹炒會稍微降低其血糖指數，但是仍屬於中高類血糖指數食物，所以建議還是要少吃。

吃炒麵和炒米粉會升血糖，不僅它們，基本只要是食物吃進入都會升血糖，區別只是對血糖影響的程度不同，就像是蔬菜和主食相比，即便單吃蔬菜，那麼也會導致血糖一定程度的升高，只是升高的幅度會遠低於主食而已。

3、炒麵或米粉不宜烹調的太過軟爛，越軟爛血糖升高的越快，可以保留一定的較勁和彈性。

4、根據平時的主食量，控制好炒麵或米粉的攝入量，不貪多，求健康。

正常人，可以不特意控制血糖，對於糖尿病患者，需要控制血糖，這就需要控制麵食類，澱粉類，因為可以升高血糖，可以多吃些清淡的水煮蔬菜，豆製品，牛奶，炒麵，炒粉油脂類也得少吃，

炒麵和炒粉一定會生血糖的。因為所有的糖友都知道炒麵和炒粉，一個是它裡面的蔬菜比較少，再一個就是油比較大。而且是面和粉都是相對較多的，所以說一定會升血糖。

是否能升高血糖，我們就必須要知道血糖是從哪裡來的？

（1） 最主要的途徑：食物中碳水化合物通過消化分解變成葡萄糖，然後吸收進入血液迴圈；

（2） 食物中蛋白質、脂肪等非糖物質可以通過“糖異升作用”轉變成葡萄糖進入血液，這個佔比很少；

（3） 人體中肝糖原分解為葡萄糖進入血液，維持血糖穩定。

那炒麵和炒粉的主要配料為：小麥粉、食用油和少量蔬菜。

如果您是糖尿病患者或者糖耐量異常的人群，如果攝入過多，我相信您的餐後血糖肯定控制不好，而且還可能會影響下一餐餐前血糖。

這是為什麼呢？

因為炒麵和炒粉在烹調的時候會放很多食用油來烹調，食用油（脂肪）攝入過多，會造成血糖居高不下，消化吸收減慢。就如同，吃米飯血糖下降快，吃炒飯血糖下降慢是同一個道理。

那糖尿病患者或者糖耐量異常的人群想吃炒麵和炒粉，應該怎麼做呢？

（1）建議商家少放油進行烹調；

避免油脂攝入過多，對下一餐餐前血糖的影響。而且，長期油脂攝入過多也不利於血脂、體重等指標的控制。

（2）讓商家額外多加一份蔬菜；

蔬菜含有豐富的膳食纖維，可以有效減緩餐後血糖的波動。

（3）可以加點醋進行烹調；

因為食物經發酵後產生酸性物質，可使整個膳食的食物GI值降低。在麵條中加醋或檸檬汁，也是簡便易行的方法來降低食物的升糖指數。

（4）減少炒麵和炒粉的攝入量；

影響血糖最主要的還是碳水化合物的攝入量。一般外面的炒麵和炒粉主食量都很多，如果糖友一次性都吃完，餐後血糖肯定爆表！

我建議糖友，如果日常碗裡吃多少米飯，就吃多少炒麵和炒粉。如果吃不飽，可以多吃點其他的菜，因為炒麵和炒粉只能替代主食，而不能替代一餐。

血糖是碳水化合物帶來的，碳水化合物的含量越高，升糖的能力就越大。在食物中的碳水化合物一般是糖和澱粉，炒麵和炒粉都是富含碳水化合物的食物，因此吃這兩種食物肯定是升血糖的。

1、單一食物的血糖生成指數，並不能代表這一餐整體的血糖反應。一般炒麵和炒粉都屬於簡餐，一大盤面粉或一大盤粉，裡面只加一點蔬菜、一點雞蛋或肉絲，蔬菜和優質蛋白的量嚴重不夠。蔬菜和蛋白質食物都能延緩食物消化速度，有利於控制血糖，而在炒麵炒粉中這兩種食物都不足，基本上等於吃的都是一大盤澱粉。

2、而在吃米飯和饅頭的時候，很少有人只吃白米飯、白饅頭，都要陪著菜和肉來吃，這樣就成為了混餐，混餐對於控制餐後血糖是很有好處的。比如白饅頭的血糖指數是88，但搭配芹菜炒雞蛋後，就變成了48.6；白米飯的血糖指數是83，搭配芹菜和豬肉後就降為了57.1，因此，人們在吃炒麵和炒粉時的血糖控制並沒有吃米飯和饅頭時好。

混餐不僅有利於控制餐後血糖，而且能提供更加全面豐富的營養素，這對於長期的健康管理都有利。所以，在吃炒粉和炒麵時，第一要控制好量，第二，搭配一些蔬菜和優質蛋白的食物食用，比如喝一杯豆漿或牛奶，加一盤綠葉菜，這樣的一餐既滿足了營養需求，也降低了血糖反應，可謂一舉兩得。