回覆列表
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1 # 令容delicious
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2 # 蝸牛壹哥
肥肉做餡肉熱等冷了這麼去腥我可以理解為做熟了在冷了在去腥嗎。首先說如果做成丸子的型別還有的救如果做成包子或餃子的話我只可以說你任命吧沒的救了。如果是丸子的話簡單東古醬油加米醋加蒜加點小米辣更好吃。。
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3 # 跌落紅塵的小窩
不要太多東西，我每次就兩樣，小蔥和花椒粉，哪怕只是花椒粉也可以，這是去腥最好的辦法！
具體的方法：肉餡放下面，上面放小蔥，最後放花椒粉，燒好熱油往花椒粉上面一潑，乘熱攪拌均勻（這樣就把花椒的香味激發出來了），一斤肉大概需要8克左右的花椒粉，一定要純花椒粉。這樣做出來的餃子包子還吃不出花椒味兒。
如果沒有花椒粉替換成胡椒粉也可以，但是胡椒粉能吃出來。
如果實在是沒有這兩種，小芹菜、白蘿蔔調餡兒也是可以的，只不過不是純肉餡而已。
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4 # 愛笑也瘋狂的林小姐
肥肉做肉餡，1、清洗很重要的，清洗前用少許鹽浸泡清洗去除肉味。2.加入適量的鹽、食用油、醬油、耗油、胡椒粉少許（不喜歡吃的可以不加）、雞蛋清或者少許澱粉、少許調味酒醃製至少半小時後取出使用，肉餡會更好吃的~
肉餡要香，在裡面加的佐料很重要，在肉餡加適量的生抽、耗油、香油、料酒、胡椒粉、五香粉、白糖、蔥末、薑末，耗油、老抽、雞蛋清、少量鹽水攪拌均勻，最好朝著一個方向攪拌，肉餡會更勁道。
這樣拌出來的肉餡既不腥，也鮮香可口滑嫩，其味無窮。