粉條的鑑別方法：

1、色澤

綠豆粉絲顏色潔白光潤，在Sunny直射下銀光閃閃，呈半透明狀。

馬鈴薯粉色澤較白，透明，紅薯粉條質量好的是白色透明，略微發黃。

木薯澱粉和玉米澱粉相混合的粉條不耐煮。好的粉條的色澤略微偏黃，接近澱粉原色。

2、組織狀態

先用眼睛觀察，然後用手彎、折，以感知其韌性和彈性。

良好粉條的粗細均勻(寬粉條厚薄均勻)，無並條，無碎條，手感柔韌，有彈性，無雜質。純薯粉條中有不規則的氣泡排列。

較差粉條的粗細不勻，有並條及碎條，柔韌性及彈性均差，有少量一般性雜質。

劣質粉條的有大量的並條和碎條，有黴斑，有大量雜質或有惡性雜質。

3、氣味與滋味

先直接用鼻子聞，然後將粉條用熱水浸泡片刻再嗅其氣味；將泡軟的粉條放在口中細細咀嚼，品嚐其滋味。

良好粉條的氣味和滋味均正常，無任何異味。

較差粉條的平淡無味或微有異味。

劣質粉條的有黴味、酸味、苦澀味及其他外來滋味，口感有砂土存在。

4、火燃法

用火點燃粉條，看火焰、聞氣味和識別燒後的殘渣。差的粉條火焰容易產生啪啪的響聲並伴隨產生濃煙，好的紅薯粉條火燒後有類似烤地瓜的焦糊味道。

5、光檢法

優質紅薯粉條對光光檢有致密細微的小泡，粉條切口規整光潔，無殘渣，用力扭斷粉條能發出清脆的響聲，斷面光潔明朗。以次充好的粉條，一般都新增玉米粉或麵粉，它們的細胞分子較小，持水效能低下，組織相對緻密甚至板結，粉條表面也不太光潔，扭斷粉條響聲沉悶、斷面發烏。

6、品嚐法

煮後品嚐口感，一般粉條都偏重於脆性，粉條吃在嘴裡是脆的，不管煮多久甚至斷成小節、成了糊糊也大多是脆的，沒有柔軟勁道的感覺。優質粉條口感跟自作手工粉條一樣，口感柔軟，有韌性。

擴充套件資料

粉條是以紅薯、馬鈴薯等為原料，然後紅薯等經磨漿沉澱等加工後製成的絲條狀乾燥的特色傳統食品。中國各地均有各自獨特的生產工藝，成品粉條呈灰白色，黃色或黃褐色，按形狀可分為圓粉條、細粉條和寬粉條等。

粉條，是指絲經達到一定標準，稱之為粉條。烹飪過後的粉條口感爽滑極富彈性，配合豬肉，雞肉等可以做成可口的美食。

粉條的營養成分：

1、粉條裡富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質；

2、粉條有良好的附味性，它能吸收各種鮮美湯料的味道，再加上粉條本身的柔潤嫩滑，更加爽口宜人。

粉條的挑選方法：

1、 比較透明的好；

2、手感比較圓潤的好；

3、顏色太白了不好，那些說綠豆做的基本是假的；

4、太柔軟了不好，柔軟大了是摻膠了。

5、正常粉絲、粉條的色澤略微偏黃，接近澱粉原色。

6、顏色特別豔、特別亮白或發烏的粉絲粉條最好不要購買

鑑別粉條的真假，教你三招，再也買不到假貨。

1顏色

真的，粉條表面有顆粒狀，這是因為紅薯澱粉遇到水而形成的。而假的粉條表面會非常的光滑。

2品嚐

真的，粉條放在嘴裡輕輕一咬就會斷，用手稍微折一下也很容易斷。而假的粉條是加入了食用膠，所以並不容易被折斷。

3火燒

真的粉條被火燒後會迅速膨脹變形，合夥接觸的地方會有很明顯的燒焦的痕跡。而假的粉條遇到明火之後只會膨脹發白。有的甚至很難燒著。

我可以很負責任的告訴你，掌握了衣裳三點想買假粉條都難。

用手一折就會發現，真粉條輕輕一折就能折斷，假的裡面有食用膠，不容易折斷，即便是溼的，真的粉條也很容易折斷。

分辨粉條真假，首先要知道何為真粉條，何為假粉條，市場上賣的粉條大致有幾種，有用玉米澱粉做的，有用土豆澱粉做的，有用紅薯澱粉做的，這幾種澱粉做的粉條只有紅薯澱粉做的粉條味道好口感是最好的，所以說想要買到好吃的粉條只要買到紅薯澱粉做的就行了，如何才能買到紅薯澱粉粉條呢？學會以下幾點，保證你不會買錯。

第一，紅薯粉條曬乾以後很脆，用手輕輕一抓就斷，而且曬乾後不易返潮。其他粉條在太陽下暴曬10天也不會一抓就斷，因為他們裡面放了一種食用膠。

第二紅薯粉條顏色較深，純地瓜漏出來的粉條顏色較深，猛一看貌似發黑。

第三紅薯粉條比較耐煮， 一般煮10鍾以上還很筋道。其它粉條就不行了，煮久了稀碎。

第四紅薯粉條筋道、有嚼勁。其他粉條吃起來發脆，沒香味。

第五紅薯粉條幹嚼時有地瓜澱粉的味道。

第六就非常簡單了，那就是價格了，真正的紅薯粉條價格一般都是十元以上一斤，一分價錢一分貨，太便宜的肯定不是真的。

這個回答再多也是白搭，感覺紅薯粉條，好多人無緣。我作為一個紅薯種植地較多的一個地方，第一我媳婦家有十幾畝紅薯地我們家每年吃的粉條都是自己做出來的。只能說高科技太牛了，你的要求，放鍋裡第二天不斷是加膠，用手指折斷不可能是紅薯粉，但是今天回答，明天有人解決這個問題，如需關注美食的製作請關注我，我會一一解答？

有時候，很多人吃火鍋的時候也喜歡燙一些粉條來吃，反正，粉條的吃法多種多樣。現在，市面上出售的粉條的品種很多，那麼，我們怎樣才知道那種粉條才是正宗製作的粉條呢?

第一：優質的粉條即使生吃也會有淡淡紅薯的味道，在烹飪過程中不宜馬上煮爛，即使煮熟也是根根分明，都會爛成一鍋。吃在嘴裡有紅薯的味道，爽滑勁道。

第二：用鼻子聞一下粉條有沒有異味。優質粉條有一股淡淡的紅薯的氣味，而劣質的粉條卻沒有任何味道，或是有甲醛的氣味

第三：優質的粉條不是透明的，甚至在煮熟以後也不透明。優質的粉條顏色不是是透明的，而是有點發暗，一般的紅薯粉條是淡黃色或是褐色，具有紅薯特有的顏色。

第四：用打火機燃燒一段粉條，優質的粉條火焰是藍色的，而劣質粉條的顏色卻是紅色的，兩者差別較大。