高壓鍋燉牛肉是一種以蔥、料酒、十三香料包、黃豆醬、鹽、醬油、大料為原料的美食。醬油和黃豆醬量大的話可不放鹽，如加鹽最後放即可。

主料 牛腩

輔料 蔥、料酒、十三香料包、黃豆醬、山楂、姜、鹽、醬油、大料

1.牛腩適量洗淨備用。

2.切方塊（不要切得過小，熟後縮水）。

3.鍋中放入適量冷水，把牛腩塊放入鍋中，中火焯水去沫。

4.邊焯水邊用筷子將焯好的牛腩夾入盆中。（這樣血沫去得更乾淨，不用另外沖水去浮沫）

5.牛腩焯水去沫的同時，加熱高壓鍋，水量淹沒肉塊兩個指關節為宜。（如要用湯，水可加量）準備好調料盒和其他調料。

6.水開後，把焯過水的牛腩放入高壓鍋，倒入稍許料酒、醬油，加入蔥結、薑片、十三香料包、一大勺黃豆醬和調料盒。大火燒開，蓋上高壓鍋蓋，小火燜燉30分鐘左右。

燉牛肉最佳的時間，高壓鍋上汽以後開始計時，上汽後關小火，壓18分鐘，時間到了，馬上衝冷水開啟即可，時間剛剛好。

高壓鍋燉牛腩，這個你問的就是時間沒有問做法我也就不回答做法，因為每個地方區域處理做法都不一樣。但是肉的纖維組織是一樣的，牛腩你想做的軟爛的話，前期和上面幾個的說法差不多，最終要就是焯水去血沫（其實這一步你條件允許的話，在水泡6個小時讓血水自然跑出來這樣就不用焯水肉本身的味道會更好） 還有重要的一步就是上高壓鍋一定要用開水不能用涼水，我建議壓一個小時前半個小時大火後半個小時小火然後關火燜半個小時，這樣口感會更酥軟（半個小時想讓它酥軟根本不可能，別問我為什麼知道因為我曾經用電飯鍋煮6個小時牛腩都還咬不動，後來改用壓力鍋一點一點摸索出來）

還有如果你是用做肉臊子的話還要二次加熱用的話，我建議高壓鍋40分鐘，然後關火開蓋（記得不要把蓋子蓋嚴）燜4個小時這樣的肉，比較有嚼勁而且很入味

牛肉洗淨切塊放入鍋中煮沸撈出，高壓鍋放水開火放入調料 ，水燒到快沸時將牛放入鍋中，將蓋扣嚴煮20-25分鐘關火，慢慢將高壓鍋內氣放淨即可。

牛肉富含大量的蛋白質，經常食用可以增強抵抗力，對處在生長髮育階段的孩子也有很多益處，但是做牛肉得把握好火候，不然煮出來的牛肉會很硬，影響我們的正常食用。

先準備兩斤左右的牛腩肉，將其切塊，塊不要太小，因為煮的時候會縮水變小。冷水下鍋，鍋中加入蔥姜以及料酒，水開漂去浮沫，將牛肉撈出，放入高壓鍋中，加入蔥、姜、蒜、桂皮、香葉、料酒、生抽、老抽，鍋中加水，使水沒過牛肉一釐米左右。

高壓鍋中燉一個小時，放氣撈出備用，準備胡蘿蔔兩根切塊備用，準備一個土豆去皮切塊備用，鍋中燒油，油熱加入冰糖，將冰糖熬至棗紅色，加入牛肉上色，直至均勻上色，鍋中加水，水開後放入準備好的胡蘿蔔和土豆，中火燉20分鐘，加入蔥花，就可以出鍋了。

喜歡吃粉條的小夥伴，也可以加入一些粉條，粉條不宜燉煮太長時間，10分鐘即可。

這樣做的牛肉，既營養又美味，有空的話，快回家試試吧！

番茄土豆燉牛腩這樣做也好吃！

食材：

番茄、牛肉

姜蒜 、 土豆 、

洋蔥 、香菇

調料：

芥末粉、 小茴香 、八角 、白糖 、蠔油、

料酒 、 胡椒碎 、番茄醬 、鮑魚汁

步驟：

1、買回來的牛肉冷水泡出血每一小時換一次水 泡兩個小時差不多 。

2、加少量料酒、薑末，芥末粉和白胡椒粉大概比例3:1，冷藏醃製3-6小時，

醃製好用清水洗乾淨牛腩～備著

3、燒開一小鍋水土豆放進去煮個6成熟撈出。

4、再把香菇和番茄扔進去小煮1分鐘、番茄過開水去皮～切碎

香菇土豆放一塊兒備用。

5、冷水鍋，加入薑片，大蔥，醃製好的牛肉，小火慢煮。

6、這時候另一邊起鍋熱油，把蒜片煸黃後扔番茄進去炒，加入少許生抽，老抽，蕃茄醬3勺，白糖少許爆炒。

7、牛肉鍋應該開了，控制在燒開後一分鐘內，把頂層沫沫清理乾淨，把牛肉撈出倒在番茄堆裡繼續小炒，把過濾後的牛肉湯倒入番茄鍋。大概沒過2-3cm，加入土豆，香菇，蠔油2勺，鮑魚汁1勺。蒜2-3瓣，薑片1片，八角半顆，小茴香半勺蓋蓋兒小火燉30分鐘。

8、大概燉到水沒過牛肉的時候，加入洋蔥。攪拌一下繼續燉，過一分鐘，關火燜一下。

土豆的澱粉湯很稠，不需要額外加澱粉。出鍋撒上點胡椒碎～就好了