答：
百葉家族五兄弟
百葉＼千張＼豆腐皮＼油皮＼黴千張
我叫百葉，北方人稱我為豆腐皮，南方有些地方喜歡叫我千張。我們的家族並不十分強大，只有兩個大分支，一個就是我，用壓制的辦法制成的，比較厚實；另一個是用挑制的方法制成的，薄如蟬翼，被稱為油皮、豆衣、油豆腐皮等。雖然同出一門，口味卻有很大的差別。
方法不同 口味不同
我的兄弟姐妹都是用相同的原料—黃豆製成的，製作工藝也十分相近：淨料（將優質黃豆過篩，揀去雜質，用清水淘洗乾淨）→破碎（用粉碎機粉碎，脫去豆皮或破成兩瓣）→浸泡（將破碎的黃豆再用清水洗一至兩遍，撈去豆皮，放進25℃的溫水中，浸泡4小時左右，直至能用手指將豆瓣捻碎為止）→磨漿（用磨漿機磨細，邊磨邊加水。加水量為黃豆數量的4倍，一般磨2遍）→濾漿（用分離機分開豆渣和豆漿，濾籮為80-90目）→煮漿（用蒸汽加熱煮熱，加熱溫度一般控制在93℃左右）→取皮→烘乾。
導致我們家族出現分化的，是在倒數第二個步驟—取皮。除四弟油皮外，其他兄弟都是豆漿煮熟後，加上滷水、窯水、石膏、豆腐王等催化劑，將豆漿凝結起來，做成豆花，再放入鋪有紗布的模具中，壓成厚薄均勻的片，經過晾曬，白嫩鬆軟的百葉就製成了。由於各地的製作工藝存在差異，我們的品質也各不相同。
大哥常州百葉，住在江蘇常州，橫山橋鎮是其大本營。早在乾隆年間，人們就已經開始製作常州百葉，至今已有300多年曆史。大哥具有柔嫩、味美、味純、爽口的特點，被譽為餐桌之王。人們常用炒、燉、燜、炸、煨、糟等工藝加工成菜，各有特色。
住在山東商河的是二哥玉皇廟豆腐皮。玉皇廟豆腐皮薄如紙張，韌似皮條，色美味香。玉皇廟豆腐皮質量好的關鍵在於舀皮，一鍋豆漿就要舀70多張。舀皮和接下來的壓水、扯皮、煮皮，都是在40℃的高溫下進行的。剛剛從豆腐皮布上扯下來的豆腐皮黃生生、筋顫顫，如果把它像手絹那樣揉成一團甩在皮板上，光滑的豆腐皮不會有一絲裂縫，也不會掉角。將玉皇廟豆腐皮加上香料，用醬油浸泡後，就製成黑豆腐皮，風味更醇厚，大多用作製作冷盤。
三哥叫懷安豆腐皮，其細薄如紙，色美味香。
四弟油皮住在浙江富陽東塢村，在浙江、上海、江蘇一帶，尤在佛教界久負盛名。其特點是薄如蟬翼，輕似絹紗（500克有70張左右），皮薄油潤，落水不糊，不易黴變，素有“金衣”之稱。
油皮是用“挑”的方法制成的。人們將煮熟的豆漿，倒入2×1.5×0.15米平底鍋內，用小木條分隔成6個方格，用蒸汽使溫度保持在70-90℃，約3-5分鐘，豆漿表面開始結皮，待皮出現小皺紋時，即可將皮挑出，一鍋豆漿可連續取豆皮十多次。溼豆腐皮掛在烘乾室內用熱風烘乾，然後包裝、儲存、出售。溼豆腐皮不能在室外晾曬，室外晾乾的油皮質量很難保證。
五弟叫黴千張，住在武漢，是百葉的深加工品種。黴千張以千張為原料，經過酸化→捲筒→進黴箱→黴程→倒箱→黴倒6個工序製作而成。食用方法有兩種：一種是油炸。炸焦後撒上細鹽或胡椒五香粉，即可食用。二是清蒸。切成小段，置於碗中，加入豬油、食鹽、辣椒等，蒸熱後食用。
答：
百葉家族五兄弟
百葉＼千張＼豆腐皮＼油皮＼黴千張
我叫百葉，北方人稱我為豆腐皮，南方有些地方喜歡叫我千張。我們的家族並不十分強大，只有兩個大分支，一個就是我，用壓制的辦法制成的，比較厚實；另一個是用挑制的方法制成的，薄如蟬翼，被稱為油皮、豆衣、油豆腐皮等。雖然同出一門，口味卻有很大的差別。
方法不同 口味不同
我的兄弟姐妹都是用相同的原料—黃豆製成的，製作工藝也十分相近：淨料（將優質黃豆過篩，揀去雜質，用清水淘洗乾淨）→破碎（用粉碎機粉碎，脫去豆皮或破成兩瓣）→浸泡（將破碎的黃豆再用清水洗一至兩遍，撈去豆皮，放進25℃的溫水中，浸泡4小時左右，直至能用手指將豆瓣捻碎為止）→磨漿（用磨漿機磨細，邊磨邊加水。加水量為黃豆數量的4倍，一般磨2遍）→濾漿（用分離機分開豆渣和豆漿，濾籮為80-90目）→煮漿（用蒸汽加熱煮熱，加熱溫度一般控制在93℃左右）→取皮→烘乾。
導致我們家族出現分化的，是在倒數第二個步驟—取皮。除四弟油皮外，其他兄弟都是豆漿煮熟後，加上滷水、窯水、石膏、豆腐王等催化劑，將豆漿凝結起來，做成豆花，再放入鋪有紗布的模具中，壓成厚薄均勻的片，經過晾曬，白嫩鬆軟的百葉就製成了。由於各地的製作工藝存在差異，我們的品質也各不相同。
大哥常州百葉，住在江蘇常州，橫山橋鎮是其大本營。早在乾隆年間，人們就已經開始製作常州百葉，至今已有300多年曆史。大哥具有柔嫩、味美、味純、爽口的特點，被譽為餐桌之王。人們常用炒、燉、燜、炸、煨、糟等工藝加工成菜，各有特色。
住在山東商河的是二哥玉皇廟豆腐皮。玉皇廟豆腐皮薄如紙張，韌似皮條，色美味香。玉皇廟豆腐皮質量好的關鍵在於舀皮，一鍋豆漿就要舀70多張。舀皮和接下來的壓水、扯皮、煮皮，都是在40℃的高溫下進行的。剛剛從豆腐皮布上扯下來的豆腐皮黃生生、筋顫顫，如果把它像手絹那樣揉成一團甩在皮板上，光滑的豆腐皮不會有一絲裂縫，也不會掉角。將玉皇廟豆腐皮加上香料，用醬油浸泡後，就製成黑豆腐皮，風味更醇厚，大多用作製作冷盤。
三哥叫懷安豆腐皮，其細薄如紙，色美味香。
四弟油皮住在浙江富陽東塢村，在浙江、上海、江蘇一帶，尤在佛教界久負盛名。其特點是薄如蟬翼，輕似絹紗（500克有70張左右），皮薄油潤，落水不糊，不易黴變，素有“金衣”之稱。
油皮是用“挑”的方法制成的。人們將煮熟的豆漿，倒入2×1.5×0.15米平底鍋內，用小木條分隔成6個方格，用蒸汽使溫度保持在70-90℃，約3-5分鐘，豆漿表面開始結皮，待皮出現小皺紋時，即可將皮挑出，一鍋豆漿可連續取豆皮十多次。溼豆腐皮掛在烘乾室內用熱風烘乾，然後包裝、儲存、出售。溼豆腐皮不能在室外晾曬，室外晾乾的油皮質量很難保證。
五弟叫黴千張，住在武漢，是百葉的深加工品種。黴千張以千張為原料，經過酸化→捲筒→進黴箱→黴程→倒箱→黴倒6個工序製作而成。食用方法有兩種：一種是油炸。炸焦後撒上細鹽或胡椒五香粉，即可食用。二是清蒸。切成小段，置於碗中，加入豬油、食鹽、辣椒等，蒸熱後食用。