主料

去皮豬後腿肉

500g

輔料

鹽

適量

蔥段

適量

薑片

適量

大料

適量

料酒

適量

白糖

適量

咖哩粉

適量

生抽

適量

步驟

1.豬後腿肉洗淨，去除所有肥肉和筋膜，僅留瘦肉部分

2.肉放入鍋中，加入2節蔥段、2片薑片，幾粒大料，加足夠的水，大火煮沸後，轉小火煮3小時，用筷子可以輕鬆扎透即可。煮的過程中如有泡沫要撇出

3.肉煮好後撈出瀝乾水分

4.將肉掰成小塊

5.再撕成細絲，儘量使每一根粗細均勻

6.撕好的肉絲，要馬上進行炒制

7.鍋中倒入一勺油，約15ML

8.然後將肉絲均勻地鋪在鍋中，將火調至最小

9.加入鹽、生抽、料酒、白糖和咖哩粉

10.不斷翻炒，肉絲中的水分會慢慢蒸發掉

11.不停翻炒約30分鐘，肉絲越來越幹並蓬鬆，顏色金黃即可

12.炒好的肉鬆要趁熱攤開晾涼，攤開面積越大越好，不要使肉鬆堆積，徹底晾涼後即可裝瓶密封

小貼士

1、製作肉鬆並不難，但是很費時間，撕肉絲的過程是最挑戰耐性的。最好家人一起參加撕肉絲遊戲，一邊撕一邊玩，慢慢就會完成。