說起茄子包子餡，腦海裡滿滿的回憶，回憶是家的味道。我的家鄉在西北農村，由於地理氣候原因，我們這邊蔬菜水果種類較少。記得小時候每逢寒暑假回家，母親總是提前做好用來迎接我的飯菜，當然其中也少不了我愛吃的茄子包子，下面言歸正傳我大概說說我記憶中的茄子包子餡。

1、將茄子削皮切丁放鹽醃至備用。

2、將麵糰發好後將茄子醃出來的水倒淨，在將茄子的水用手擠幹。

3、粉條泡軟切碎，蔥姜切沫，所有餡料一起，放入老抽，少許鹽，香油等調料拌勻即可。

放入老抽是為了提色，前面醃製時加了鹽，後期拌料一定要少放或根據自身口味調整鹹淡，香油要多放才會香，也可以加香菇或者青椒搭配，如果條件允許也可以加點豬油。

用茄子做包子餡，注意兩點，做出的餡就會美味誘人。一是生茄子要在鍋裡炒一炒，去掉澀味和水分。二是可以加上些五花肉。

1、茄子去皮切丁。鍋燒熱加底油，放入蒜末炒出香味，倒入茄丁，加鹽適量，翻炒至沒有多少水分。 2、五花肉攪成餡，加入蔥、姜碎，胡椒粉、鹽、五香粉、生抽，沿著一個方向攪拌上勁，熱花椒油倒入肉餡中攪拌均勻。 3、炒好的茄丁倒入肉餡，攪拌均勻，香噴噴的茄子包子餡就做好了。

我喜歡吃茄子包子，也喜歡茄子餃子，還有茄子餡餅。

抱茄子包子，最好還是放豬肉，最好是剛買來的肉，切成小塊，肥瘦搭配，個頭不要太大，還是小包子好吃，皮薄餡多，很是美味。

數量也不要太多，能夠吃就行，少了才有味。

餃子也是肉的好吃，茄子喜歡大油大肉，皮不要太軟，不要太厚，也不要太大，小的可以一口一個，再喝上餃子湯，那就會更完美。

餡餅放到電餅鐺裡烙，不要太大，一鍋放三個就很好，熟了後，外邊再抹上辣椒醬就是美呆了。

不過我更是喜歡吃茄子包子，軟軟的，一次能吃三個，那是以前，現在減肥，就吃兩個了。

茄子餡包子的用料

茄子 1個溫水 120克千林自發粉 100g維康饅頭粉 100g糖 2克泡打粉 1g(可不加)蔥、姜、鹽、五香粉、色拉油(生抽，蠔油可不加） 若干

茄子餡包子的做法步驟

1.茄子去皮切丁加鹽醃出水 2.和麵 3.雞蛋打散炒出備用 4.醃好的茄子擠出水加蔥姜材料炒一下 5.包成包子 6.冷水蒸熟

剛出鍋的包子

好吃

尖椒茄子餡餅

步驟1

茄子洗淨切小丁

水面和勻揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜或溼布醒半個小時左右）

步驟2

尖椒洗淨切碎，大小同茄子丁

麵糰擀成條，切成均勻的幾等分

步驟3

大蒜切末

取一份擀成圓餅

步驟4

茄子丁、尖椒碎、蒜末混合加鹽、白糖、生抽和一大匙花生油拌勻

將兩大匙餡料放在中間

步驟5

將拌勻的餡料用平底鍋小火炒至茄子變軟

餡餅做法：

包成包子狀即可

步驟6

鍋燒熱下一點油，把餅放入小火煎2分鐘再翻面煎2分鐘即可

主料：茄子，200克，肥瘦豬肉100克，

調料：植物油50克，鹽3克，醬油5克，大蔥5克，姜3克，香油5克，小麥麵粉50克，雞蛋50克

做法

1.先將蔥、姜分別去皮、洗淨，均切成末備用；將豬肉剁碎，用醬油、鹽、薑末、香油調成餡待用；茄子洗淨去皮，切成1釐米厚的片，再將厚片從中片開，別片透，留四分之一連線，將調好的餡嵌入片好的茄子合頁裡，製成茄子夾。

2.把麵粉放入碗裡，打入雞蛋，調成糊狀，把裝好的茄子夾蘸上面糊，然後放入七八成熱的油鍋裡炸至金黃色即可食用。

我個人比較愛吃青椒茄子的包子，味道很獨特，青椒香辣過癮，西安門多汁！喜歡的可以親自動手試試！

1、 發酵粉加10克白糖用溫水化開，靜置5分鐘，倒入麵粉中，同時攪拌麵粉，然後加清水緩慢倒入麵粉，邊到邊攪拌直至攪拌成棉絮狀，用手揉麵，揉到手光面光盆光就可以了，發酵2小時；

2、 茄子削皮切成小丁，撒少許鹽用手抓勻，為了沙一下里面的水分；

3、炸花椒油，炸好後挑出花椒粒放在小碗裡備用；

4、 茄子大概沙了一個多小時，用手攥出水，青椒切丁，放鹽耗油十三香，然後把之前炸的花椒油倒進去拌均勻；

5、面發好了，揉幾下排氣，開始包包子；

6、包子半好後一定要再醒發15到20分鐘，一定要記得哦！冷水上屜蒸18分鐘，關火後呆5分鐘再揭蓋兒，提醒蒸鍋水一定夠；

真的好吃哦!沾一點醋，簡直太哇塞了!

我是這樣做的：

1.把茄子去皮

2.切丁

3.用開水焯一下，去茄子味

4.把水攥掉

一定要焯水，這是重點

我喜歡吃茄子包子，也喜歡茄子餃子，還有茄子餡餅。

抱茄子包子，最好還是放豬肉，最好是剛買來的肉，切成小塊，肥瘦搭配，個頭不要太大，還是小包子好吃，皮薄餡多，很是美味。

數量也不要太多，能夠吃就行，少了才有味。

餃子也是肉的好吃，茄子喜歡大油大肉，皮不要太軟，不要太厚，也不要太大，小的可以一口一個，再喝上餃子湯，那就會更完美。

餡餅放到電餅鐺裡烙，不要太大，一鍋放三個就很好，熟了後，外邊再抹上辣椒醬就是美呆了。

不過我更是喜歡吃茄子包子，軟軟的，一次能吃三個，那是以前，現在減肥，就吃兩個了。

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用料

大個茄子 1個

肉末 300克

蔥姜 適量

生抽老抽耗油 適量

花生油香油 適量

鹽糖五香粉 適量

茄子肉餡包子的做法

1.500克面，250克溫水，5克酵母，5克糖，2克鹽，和麵。發麵一個小時。

2.帶膘裡脊肉，加姜，加工成肉餡後，加蔥末。

3.茄子切小粒，加4克鹽醃半個小時出水。倒出一份水，留一部分和餡裡，這樣餡軟，不硬

4.茄子餡與肉餡倒一起，加生抽老抽耗油五香粉香油花生油拌勻。

5.面發酵好後，揉五分鐘。做成劑子，擀成皮，包餡。放置15分鐘發酵後，上熱鍋蒸12分鐘。二次發酵，包子皮不塌，Q彈。我只會包這種形狀的包子，簡單。圓的，不會包，而且包不多餡。