冬瓜糖怎麼製作

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hnsz13

來自娛樂休閒類認證團隊 2018-12-02

準備材料：冬瓜、石灰水（食用級石灰）、白糖。

一、第一步將準備好的冬瓜用菜刀切成小塊，手指粗大小即可，放一旁備用。

二、石灰融入清水，石灰和水的比例為20:1000，放置幾分鐘，取上層清液泡冬瓜塊，冷藏6-8小時。

三、冬瓜塊洗淨，倒清水泡半天至一天，期間換2次清水，確保無石灰味殘留，洗後冬瓜塊入沸水煮5分鐘。

四、然後把冬瓜在稱上稱重，然後取白糖重量為冬瓜肉重量一半。

五、一層冬瓜塊一層白糖鋪好，冷藏2~3天，如下圖所示。

六、糖漬後的冬瓜硬而透明，冬瓜塊糖水全部進鍋開煮，如下圖所示。

七、沸後轉中火，期間不停攪拌，冬瓜塊成乳白色，如下圖所示。

八、糖水變成濃濃的糖漿包裹瓜肉，產生糖泡，注意看基本無糖水液就立刻關火。

九、倒進盤子攤開放幾分鐘，糖漿一起倒入，如下圖所示。

十、瓜肉溫度下降開始自己析出糖粉，觸控表面有沙粒的感覺，然後開始輕輕用大勺子攪拌，越攪拌析出白色糖粉越多，瓜肉由軟變硬，冬瓜糖就做好了。

冬瓜糖(又稱蜜瓜片或冬瓜條)是一種保健食品，它的主要加工流程是:

1.採集原料:採用新鮮老熟的冬瓜，形態較整齊，表面光滑，每個重10公斤～15公斤為宜。

2.去皮切條，用水清洗後，講綠色表全部刨去，只留白肉部分。除去中心內囊，切成8釐米～9釐米，寬、厚各1釐米～1.5釐米的小瓜條。

3.硬化處理:用生石灰配成約為0.6%的石灰乳溶液，將切好的冬瓜條浸1夜，使冬瓜條質地變得比較堅實，取出用清水漂洗，除盡殘附的石灰溶液。

4.燙煮:將硬化處理好的瓜條置沸水中燙煮20分鐘，取出瀝乾，冷卻待用。

5.糖煮:每50公斤鮮冬瓜大約用清水10公斤，將水燒開，加入白糖7.5公斤燒沸，放進瓜條熬煮，時間可稍長些。每隔30分鐘加糖7.5公斤熬煮，加3次，熬至糖已濃縮將幹，瓜條轉硬變韌時，即可離火撈出，放在竹籮上拌糖粉，再曬半天即可包裝。

糖冬瓜製作的具體步驟

1、把準備好的冬瓜先用清水洗乾淨，去掉水分以後去掉外皮和裡面的瓜瓤，然後再把餘下的冬瓜切成自己喜歡的小條狀。

2、把準備好的生石灰加清水，製成很稀的生石灰水，這裡石灰與水的比例應該在一比三百克右。

3、把切好的冬瓜條放入到調好的石灰水中，在裡面浸泡，過十二到十五小時以後取出，用清水多洗幾遍，要把生石灰的味道洗掉。

4、把洗好以後的冬瓜條加清水放在鍋中煮制，煮開以後取出放在冷水裡浸泡十小時，等它發酵以後才能取出，再清洗乾淨，並晾乾備用。

5、把晾乾以後的冬瓜條放在無油的鍋中，加入砂糖直接用小火慢慢炒制，等冬瓜條和糖全部融合在以一起以後就能出鍋，晾涼以後撒些糖粉，自制的糖冬瓜就可以食用了。

用料

冬瓜（老冬瓜，越老越好） 1000克 白糖 500克以上 可食用生石灰 若干

冬瓜切好，儘量切大些，寬一點五釐米長六釐米。食用生石灰和水按1比200的濃度泡好，取上面的淨水把冬瓜泡在裡面十小時左右。以冬瓜條一折就斷為標準。

冬瓜泡好後，再用清水泡。隔兩小時換一次水，目的就是去除前面的石灰水味

清水泡好後，把冬瓜條放鍋里加水煮沸，沸騰五分鐘左右放冷水裡儘快冷卻。這個時候你會發現冬瓜一衝冷水後顏色就變的有點透了。

這個步驟很重要，想要口感好這點絕對不能省。把冷卻好的冬瓜條裝容器放水在那裡自然發酵十小時（水錶面浮起小泡泡）

發酵好以後瀝乾水分，一層冬瓜條一層糖鋪好，放置三小時以上。以糖全部融化冬瓜水出來為標準

把冬瓜和泡出來的水倒進洗淨沒有油的鍋裡。先大火煮沸，再轉中火。等裡面的水再少到一半轉小火。要不然的話裡面的糖漿容易變黃，煮出來的顏色就沒有那麼好看了。要時時翻東鍋裡的冬瓜條。

過程非常漫長。冬瓜條越多就越久。煮到這樣的程度就要加快翻炒的速度。慢慢的糖就會形成顆粒。看到冬瓜條出面出糖的結晶，鍋裡沒有液體了就關火。一直攪拌就會看到糖晶體慢慢的出來。冬瓜條就做好了。

自制冬瓜糖的小貼士

1. 我是用迷你冬瓜，可以用大冬瓜，肉質肥厚的老冬瓜為佳。糖量按口味，最好不要低於50%瓜肉，需較甜或儲存較久可加大糖量，糖有防腐功能。

2. 注意用食用級生石灰哦，不是石膏不是其他。濃度2%，即1千克水混入20克的石灰。 上層清水富含果膠酸鈣，作用是防止瓜肉煮軟，成品可以脆爽些。不要問我不用石灰可不可以，濃度很低，洗淨泡過清水基本很少石灰殘留。知道不用石灰法子的可以分享一下哦~

3. 煮的過程留意，糖漿基本包裹住瓜肉就立刻停火。不然糖漿呈金黃，瓜糖就沒那麼雪白了。

4. 析糖時開始輕輕攪拌免得弄爛瓜糖，最後瓜糖基本乾燥則加大力度把凝在盤上的糖粉一起刮開包裹瓜糖。

5. 最後儲存方法，糖粉包裹完瓜糖，這時候瓜糖也完全涼了，立刻密封儲存，如要存比較久就加糖粉糖霜混合再裹一遍。置陰涼處，千萬不要高溫暴曬。

冬瓜切好,儘量切大些,寬一點五釐米長六釐米。食用生石灰和水按1比200的濃度泡好,取上面...

冬瓜泡好後,再用清水泡。隔兩小時換一次水,目的就是去除前面的石灰水味。

清水泡好後,把冬瓜條放鍋里加水煮沸,沸騰五分鐘左右放冷水裡儘快冷卻。這個時候你會發現冬瓜...

這個步驟很重要,想要口感好這點絕對不能省。把冷卻好的冬瓜條裝容器放水在那裡自然發酵十小時...

發酵好以後瀝乾水分,一層冬瓜條一層糖鋪好,放置三小時以上。以糖全部融化冬瓜水出來為標準。

糖冬瓜這是中國南方地區非常常見的零食，它的口感清甜可口，爽脆潤喉，富於營養，但是太過於甜，不能吃太多，要適量食用，喝點茶更配。糖冬瓜不僅是一味零食，還是小時候童年的回憶。

糖冬瓜的做法步驟

1、把準備好的新鮮大東，我去掉外皮和裡面的瓜瓤，以後，用清水沖洗乾淨，再把它們用菜刀切成，長度五釐米，寬0.5釐米，厚0.5釐米的粗條狀。

2、準備一個大點兒的盆兒，然後加入適量的清水，再放入準備好的石灰，這裡的石灰一定是食用級的石灰，不然幫好的冬瓜糖會有很多對人體有害的物質。水與石灰的比例是一千克清水放20克石灰。

3、調好石灰水以後，再把切好的冬瓜條放入到石灰水中浸泡，只有經過這樣處理的冬瓜條才會比較硬，再煮的時候才不會發軟，能讓做出的冬瓜糖口感更好。

4、冬瓜條放入石灰水，浸泡的時間應該在6到8小時之間，泡好以後，把冬瓜條取出，再用清水沖洗幾次，然後瀝乾水分，直接放入鍋中，加入足量的清水，開火煮制。

5、等鍋開以後再用中火煮制，五分鐘左右，煮好以後，把鍋中的冬瓜條取出，瀝乾水分，然後再加入準備好的白糖，等白糖均勻的粘在冬瓜條表面以後，直接把它放入到冰箱中，醃製兩天左右。

6、把醃好以後的冬瓜條取出，放入鍋中，和糖水一起煮制，這時需要用大火燒開，燒到鍋中的糖水，快乾以後再調成小火，然後慢慢炒制，炒到冬瓜條表面完全發乾，並出現一定糖分以後，就可以取出降溫，這時自制的冬瓜糖也做好可以食用了。

把冬瓜去皮去瓤後切成條狀，食用生石灰和水按1:200的濃度調製泡好，六七個小時後用清水沖洗幾次，去除石灰味，然後再清水鍋中煮開五分鐘撈出來瀝乾水分，按1:1的比例與白糖或者冰糖攪拌均勻，放入冰箱醃製兩天，兩天後把冬瓜和糖水一起倒入鍋中煮沸，水分要乾的時候不停的翻炒，而且是愈幹愈好，這樣美味的糖冬瓜就製作好了，並且有清熱消渴消腫的功效。

糖冬瓜有吃過，甜絲絲，很水嫩。但自己沒有親自自作過。倒是聽朋友介紹過製作的方法和過程：

冬瓜大概400克左右，鮮牛奶100克，花生油510克，精鹽適量，溼澱粉適量。

第一步把冬瓜的皮去掉，第二步就是油炸冬瓜條。看到鍋裡冒熱氣後，就可以倒入已經準備好的花生油500克。等到燒到油七成熱的時候，接下來就是冬瓜條入鍋。看到鍋裡的冬瓜肉微微的收縮和發軟後，就要立刻撈出來瀝油。第三步是要調一些醬汁並且把冬瓜入味。之後將已經瀝油的冬瓜條加入湯內，蓋上蓋子，燜燒兩分鐘，讓冬瓜充分吸收高湯的精華。第四步將鮮牛奶也全部倒入鍋中。將溼澱粉也慢慢地，淋入鍋的邊緣，邊炒邊攪動。直到冬瓜都裹上滷汁後，就可以出鍋了，這份美味的奶油冬瓜條也就做好了。

改天有空也來試試。

用料

冬瓜 不限

石灰水（食用級石灰） 2%濃度

白糖 =50%~75%冬瓜肉

自制冬瓜糖的做法

準備：把冬瓜切成條狀小塊

泡一晚石灰水：石灰融入清水，石灰和水的比例為20:1000，放置幾分鐘，取上層清液泡冬瓜塊，冷藏6-8小時。

洗淨過沸水：冬瓜塊洗淨，倒清水泡半天至一天（時間久需冷藏），期間換2次清水，確保無石灰味殘留。洗後冬瓜塊入沸水煮5分鐘

冬瓜稱重，取白糖重量為冬瓜肉一半。我這裡取白糖300克，甜度和幹吃蜂蜜漿差不多

糖漬：一層冬瓜塊一層白糖鋪好。冷藏2~3天。

煮冬瓜糖水：糖漬後的冬瓜硬而透明，冬瓜塊糖水全部進鍋開煮（不用另外加水加糖哦，此時冬瓜塊水分已經和白糖混成糖水）

沸後轉中火，期間不停攪拌。冬瓜塊成乳白色

糖水變成濃濃的糖漿包裹瓜肉，產生糖泡，注意看基本無糖水液就立刻關火。

倒進盤子攤開放幾分鐘，糖漿一起倒入。

攪拌析糖：瓜肉溫度下降開始自己析出糖粉，觸控表面有沙粒的感覺，然後開始輕輕用大勺子攪拌，越攪拌析出白色糖粉越多，瓜肉由軟變硬，冬瓜糖就可以美美開吃啦

糖冬瓜不僅是製作月餅好材料。而且海外華人煲湯時喜歡放點糖冬瓜調味。還可以做鳳梨酥哦。也可以做冬瓜茶。糖冬瓜還是廣東著名小食四式湯丸之一

1、冬瓜湯可以減肥

減肥是冬瓜湯最重要的營養功效，這種湯品裡面有大量的丙醇二酸存在，它進入人體以後能控制糖份的轉化，減少脂肪的形成，另外冬瓜湯本身就是一種低熱量低脂肪的湯品，在這雙重作用下，也就讓冬瓜湯具有了出色的減肥功效。

2、冬瓜湯能滋補身體

冬瓜湯是一種營養豐富的湯品，這種湯品裡面有蛋白質、碳水化合物和鐵、鈣以及磷等多種微量元素，還有多種維生素，其中維生素C的含量就特別高，這些營養成分都是提高人類身體健康水平的必須成分，它們不但能保持身體各器官的正常執行，也能加快身體代謝，有不錯的滋補功效。

做法:冬瓜去皮，切小段。長5釐米左右，別太厚。準備一個大盤子，放入清水清洗乾淨。鍋中煮沸騰的水，大火煮5分鐘左右。撈起瀝乾水分。必須要瀝乾，這個很重要。按照比例新增白糖，冬瓜條與白糖比例1:1。 冬瓜條與白糖攪拌均勻，放入冰箱冷藏醃製2天，一定要放入冰箱冷藏，常溫醃製存放會壞掉變質的，2天后，把冬瓜條和糖水一起倒入鍋中煮，這個時候可以用大火煮的。大火煮到糖水快乾了，由大火轉小火，這步也很重要哦！用鍋鏟不停翻炒到起沙效果。冬瓜糖水水份幹了就可以的。

祝福各位朋友:家庭幸福，身體健康

自制冬瓜糖

配料：

冬瓜 1000g

（老冬瓜，越老越好）

2%濃度的石灰水 適量

（食用級石灰）

白糖 >500g

1.買來老冬瓜，切成大約寬1.5釐米長6釐米的條狀。

2.食用生石灰和水按1比200的濃度泡好。

3.取上層的石灰液，將冬瓜條泡10小時左右。以冬瓜條一折就斷為標準。

4.冬瓜塊洗淨，倒入清水浸泡半天至一天，期間至少換2次清水，確保無石灰味殘留。

5.洗後將冬瓜塊入沸水煮5分鐘。

6.沸騰五分鐘左右，將冬瓜條放冷水裡儘快冷卻。把冷卻好的冬瓜條裝容器放水自然發酵10小時，直至水面浮起小泡泡。

7.發酵後瀝乾水分，一層冬瓜條一層糖鋪好，放置3小時以上，直至糖全部融化，冬瓜出水。

8.把冬瓜和水一起倒入鍋裡。先大火煮沸，再轉中火、水少一半後轉小火，翻動鍋裡的冬瓜條。

9.冬瓜條表面出現糖的結晶，鍋裡沒有液體時關火。冬瓜條就做好啦。

首先，大家要準備相應的食材，東莞白糖以及石灰，同時還需要注意，把握好比例，一般來講冬瓜準備1500克，白糖也是準備1500克，石灰只需要準備20克就可以。接下來大家就可以開始去操作了，首先要把冬瓜的皮和瓤都去掉，然後把冬瓜切成小段，一般控制在5釐米長就可以。這一流程做完之後，就需要把切好的冬瓜條放在大盤子裡，再把準備好的石灰加入，同時還需要加入一些清水。他主要就是為了讓冬瓜發硬，因為不處理的話，冬瓜一煮就會變得很軟，一般跑6個小時左右就可以。

接下來大家就可以把冬瓜放在清水中洗乾淨了，可以用清水多去泡一會兒，等泡5分鐘左右，便可以把冬瓜放在鍋中一塊兒煮了，煮的時間也控制在5分鐘左右就可以，然後把冬瓜都撈出來，把水都瀝乾，然後便可以把白糖都撒在冬瓜上面了，這需要進一步攪拌均勻，放入冰箱冷凍兩天，在放在鍋裡用大火煮一下，一直到糖水快乾的時候進行翻炒，直到冬瓜中的糖水達到乾爽的狀態就可以了。

關於這些問題的講解就先到這裡了，希望大家都能夠以此為結尾。