鹼面做炒麵的做法
用料： 麵粉200g、雞蛋1個、冷水適量（雞蛋+水的總量為92g）、 鹽2g、食用鹼3g、包菜、瘦肉、生抽、老抽、料酒、鹽、米醋、白胡椒粉、蔥、蒜、澱粉
1、麵粉倒在臺面上，中間挖個洞，加入鹽，食用鹼，冷水，雞蛋。
2、用手揉搓成團，反覆揉到光滑，揉大概十幾分鍾。
3、揉麵好，將面擀開成片，把麵糰擀成大薄片。
4、把薄片摺疊起來，放在砧板上切成細條狀。麵條就做好了。
5、瘦肉用清水洗淨，切成片，瀝乾水分。
6、肉片放入盆裡，加入鹽、料酒、生抽、老抽、白胡椒粉、澱粉抓勻，滴少許食用油抓勻醃製5分鐘
7、蔥、蒜切末，取少許蔥、蒜碎加入米醋、生抽、香油拌勻備用
8、包菜洗淨切粗絲備用
9、做好的麵條放入蒸鍋，蒸10分鐘蒸熟。
10、炒鍋熱鍋涼油小火倒入蔥、蒜碎炒出香味
,
11、下入肉片、加料酒去腥，炒至肉片面色，加入少許生抽調味
12、倒入包菜炒勻。烹少許米醋（加入米醋可以使包菜保持脆感）、加入適量鹽調味後炒勻
13、撒入蒸好的麵條，加蓋燜1分鐘左右
14、開蓋把麵條和包菜翻勻，沿著鍋邊倒入碗汁拌勻即可出鍋.
15、裝到盤子裡就可以食用了。
鹼面做炒麵的做法
用料： 麵粉200g、雞蛋1個、冷水適量（雞蛋+水的總量為92g）、 鹽2g、食用鹼3g、包菜、瘦肉、生抽、老抽、料酒、鹽、米醋、白胡椒粉、蔥、蒜、澱粉
1、麵粉倒在臺面上，中間挖個洞，加入鹽，食用鹼，冷水，雞蛋。
2、用手揉搓成團，反覆揉到光滑，揉大概十幾分鍾。
3、揉麵好，將面擀開成片，把麵糰擀成大薄片。
4、把薄片摺疊起來，放在砧板上切成細條狀。麵條就做好了。
5、瘦肉用清水洗淨，切成片，瀝乾水分。
6、肉片放入盆裡，加入鹽、料酒、生抽、老抽、白胡椒粉、澱粉抓勻，滴少許食用油抓勻醃製5分鐘
7、蔥、蒜切末，取少許蔥、蒜碎加入米醋、生抽、香油拌勻備用
8、包菜洗淨切粗絲備用
9、做好的麵條放入蒸鍋，蒸10分鐘蒸熟。
10、炒鍋熱鍋涼油小火倒入蔥、蒜碎炒出香味
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11、下入肉片、加料酒去腥，炒至肉片面色，加入少許生抽調味
12、倒入包菜炒勻。烹少許米醋（加入米醋可以使包菜保持脆感）、加入適量鹽調味後炒勻
13、撒入蒸好的麵條，加蓋燜1分鐘左右
14、開蓋把麵條和包菜翻勻，沿著鍋邊倒入碗汁拌勻即可出鍋.
15、裝到盤子裡就可以食用了。