黃瓜啊，當之無愧的涼拌素菜之王。單拌，涼拌黃瓜。加點木耳，變成木耳黃瓜。放點雙椒，雙椒黃瓜。涼拌雞絲裡可以放點黃瓜。拌豬耳朵，拌豆皮等等都可以放黃瓜。涼拌菜的主角，配角，甚至是獨家戲都可以是黃瓜，黃瓜當之無愧的涼拌菜之王，就連舶來品，沙拉，土豆泥，都可以有黃瓜的身影。

說到冷盤之王，我感覺涼拌黃瓜絕對是東方不敗的角色！夏天來一份，清爽可口，是我們家餐桌不可少的一道菜

以下分享一下本人家庭做法

準備食材：黃瓜兩根，大蒜半頭，香菜少許

不用說先把黃瓜拍了，然後切段，放入盆中，然後把蒜拍碎切成小沫狀，放入盆中，可以調味，放入鹽，適量生抽，香醋，雞粉，白砂糖，小磨香油，然後拌均勻，這樣就可以裝盤了，最後撒一點點香菜，點綴一下，酸甜可口[耶]

作為一個四川人，我覺得涼拌素菜之王是涼拌折耳根。

製作時選其肥嫩根部（也可連同嫩芽）掐成長約一寸的段，洗淨後用食鹽醃一下，用清水淘洗乾淨，將幹辣椒烤至焦脆，舂成碎末，撒在折耳根上，加醬油、醋、蒜、味精和少許白糖等調料拌勻即可食用。涼拌折耳根脆嫩爽口，富有折耳根特有的芳香。細細咀嚼，越嚼越香，不禁會使人食慾大增。

海茸是海藻中褐藻類裡一種營養豐富、口感鮮美的綠色天然食品，是野生天然的深海植物；是深海植物中最珍貴稀有的一員。由於海茸生長的條件非常嚴苛，全世界僅智利南海沿岸未經任何汙染的海域中，才能少量生長。 海茸生長週期為3年，5年以上才能剝離出海茸芯。海茸屬世界限制性的開採資源，每年的出口總量限制為300多噸。海茸莖部（海茸尾）和根部（海茸筋）的許可開採週期分別為4年和8年，產量更少。海茸含有豐富的鈣、碘、鐵、鉀、纖維質，胡蘿蔔素，海藻膠等多種人體不可或缺的營養物質，實為時下最健康美味的營養食品。

當之無愧的自然是黃瓜啦！夏天到了，自家菜園摘幾個嫩嫩的黃瓜，刀拍一下，加上自己喜歡的佐料，放冰箱冰一會，拿出來吃，絕了，

你好，這道菜是當之無愧的涼拌菜之王。

皮蛋這樣做，酸辣可口，讓人一次就愛上。不好吃來找我。

食材準備：

皮蛋五個，蔥兩根，粗辣椒️粉3克，細辣椒️粉3克，蒜瓣三個，白芝麻3克。

做法如下：

1:皮蛋切成薄片擺盤。粗細辣椒️粉，蒜蓉白芝麻蔥花放入碗內，油炸熱炸香倒入。

2:辣椒️油攪拌均勻，➕兩勺生抽➕三勺醋➕一勺白糖➕少許鹽攪拌均勻。淋到切好的皮蛋上，淋均勻放置兩小時即️開動。

涼拌素菜：皮蛋豆腐

配料：豆腐一塊，鵪鶉皮蛋四個，醬油，麻油，小蔥

豆腐切小塊碼好，鵪鶉皮蛋對半切開放好，放蔥花，倒入適量醬油和少許麻油提香。一道美味的涼拌皮蛋豆腐就做好了。

為什麼覺得皮蛋豆腐是涼拌素菜之王呢？

首先：這道菜的做法很簡單，屬於懶人菜。然後，豆腐還有豐富的營養物質，鵪鶉皮蛋是超市買的無鉛健康皮蛋，也含有大量豐富的氨基酸等，是炎炎夏日不可缺少的一道美味哦！

如果非要選一個的話呢，個人口味我會選豆皮，魚腥草真的享受不了，其實其他的也都還好，主要是涼拌汁調的味道怎樣了，有一個酸辣鮮香甜再撒一把熟白芝麻的涼拌汁我覺著萬物皆可涼拌

誰是涼拌素菜之王？這個問題很簡單，當仁不讓的自然是屬於刀拍黃瓜了。有地方也稱黃瓜為青瓜。黃瓜香脆爽口，營養價值也高，操作也簡單。不管是魚腥草（節節根）還是海帶，或者其他的，都帶有地域侷限性。而拍黃瓜就不同了，不管天南海北，一盤刀拍黃瓜，沒有不愛吃的人！

附拍黃瓜一點心得，黃瓜兩根，無論是水果黃瓜，刺黃瓜均可。去皮洗淨，去兩頭，用刀面微用力拍透，中間改小段。把拍好的黃瓜放入容器中，加少許鹽，生抽，香醋多一點，加點泡的碎辣椒，白糖，胡椒粉，芝麻香油。多給點最重要的蒜蓉，因為涼拌的黃瓜是生的，蒜蓉可以用來殺菌體味。然後攪勻裝盤即可！夏天食用可放冰箱冰鎮半個小時，風味更佳！

【食材準備】海帶絲，胡蘿蔔，粉絲，豆腐皮，蒜，鹽，生抽，醋，香油，紅辣椒油

【製作步驟】

3.蒜剝皮洗乾淨，切成蒜蓉。

5.焯好後撈出，用冰水降溫，然後控幹水份，倒入盆中。

炎炎夏日來臨，是時候多做一些涼拌菜來撫慰一下我們的胃了。那麼誰是涼拌菜素菜之王呢？我覺得除了黃瓜應該別無二選。為什麼我會這麼說呢？因為黃瓜從色、香、味來講都非常適合做冷盤，而且和各種食材都很百搭，因此我認為黃瓜是涼拌菜素菜之王。

黃瓜是我們日常生活中百吃不厭的一種食物，因為它顏色碧綠、有一種天然的獨特的香味，同時營養豐富，富含蛋白質、糖類、維生素B2、維生素C、維生素E、胡蘿蔔素、尼克酸、鈣、磷、鐵等營養成分，是男女老少皆宜的美味佳餚。

黃瓜含水量高達98%，所以每100克的熱量僅為15大卡，常吃可以降血糖、減肥和美白面板等，因此被減肥、愛美人士所青睞。

黃瓜一年四季都是菜店裡的常客，非常容易買到，而且價格上也基本波動不大。用黃瓜做涼拌菜操作上面也很簡單，同時黃瓜可以和很多蔬菜、豆皮等一起做涼拌菜，口感脆嫩清香，實在是不可多得的一種百搭蔬菜。

1、拍黃瓜

拍黃瓜是最簡單的入門冷盤，將黃瓜洗淨後用到拍碎，之後切段，然後放入蔥花、蒜末，生抽、香醋、香油攪拌均勻即可食用，愛吃辣的朋友可以切一根小米辣調味。

這道黃瓜涼拌菜也很簡單快手，黃瓜洗淨切長條，然後放入生抽、香醋、蠔油、香油攪拌均勻即可食用，愛吃辣的話一樣可以放入小米辣調味。

這道菜刀工上面稍微複雜一些，黃瓜洗淨後兩側放兩根筷子，先垂直切薄片，然後轉到下面，再斜向45度切薄片，之後兩端拉開就是非常漂亮的蓑衣黃瓜了。然後加入生抽、香醋、食鹽、香油等拌勻，最好冷藏2個小時便於入味，非常爽口且造型美觀。

把黃瓜、香菜、尖椒、蔥都切絲，然後加入生抽、香醋、香油攪拌均勻即可，酸辣鮮香，非常好的下酒菜呢！

1.黃瓜 黃瓜中含有豐富的維生素，維C能夠提高人體免疫力、抗氧化、抗腫瘤，維E能夠延年益壽。

2.胡蘿蔔胡蘿蔔經常食用可以增強人體的抗癌能力。有治療貧血、感冒、便祕、高血壓，防止癌症，健胃，美容等作用。

3.娃娃菜 娃娃菜富含維生素A、維生素C、維生素B族、鉀、硒等。有助胃腸蠕動，促進排便，秋冬季節多吃點還有解燥利尿的作用。

4.紫甘藍 紫甘藍由於顏色亮麗。收到時尚人士的青睞，特別是夏季，更受歡迎。一般都是涼拌的多些，可是有人說涼拌紫甘藍就的生吃，各種營養美味都不流失，有人說涼拌紫甘藍就的焯水，這樣除掉農藥殘留。

5.幹豆腐 幹豆腐這種食材含有大量的蛋白質和多種礦物質與維生素，可以清理人體血管壁上的，能，加快血液流動，經常食用可以有效預防血管老化。

6.香菜 香菜含有很多的維生素C、胡蘿蔔素、維生素B1、B2、同時也含有豐富的礦物質，如鈣、鐵、磷、鎂、蘋果酸鉀等。且香菜中含有維生素C的量比普通蔬菜要高得多，一般人使用7-10g，就是連半兩都不到的香菜，就能滿足人體對維生素C的基本需求。

備註：把麻醬《如下》和各種配表中調料放入碗中，加適量清水，加入蒜末調開，取一大盆，四周按顏色不同碼上食材，整齊一些，吃的時候放入麻醬料汁即可！色香味俱全的大拌菜保你吃得開心，吃的爽口，吃的越來越漂亮，你還在等什麼？快吃起來吧！！

大家好，我是胖胖。我來回答:

1.雷擊青龍

哈哈，開個小小的玩笑。我感覺在中國的每一個地方，拍黃瓜都是常見菜，普及度非常高。不需要什麼華麗的裝飾，也不需要什麼高超的技藝。調個底味，加點蒜末，醋，香油直接就可以食用。同樣還不缺乏味道。

2.黃瓜配肉

黃瓜有很好的解膩的效果，跟肉搭配在一起，能夠很好的滿足食客的需求。常見的搭配如:黃瓜拌豬肝 黃瓜拌豬頭肉 黃瓜拌豬耳 黃瓜拌肉脂等。

黃瓜本身就有一定的鮮味，如輔以海鮮，更是在原有的基礎上得到了昇華。常見的搭配有:黃瓜拌海米 黃瓜拌蟶子 黃瓜拌扇貝 黃瓜拌海螺等。

4.黃瓜配蔬菜

黃瓜還可以很蔬菜一起涼拌。黃瓜肉質脆爽，口味獨特。跟蔬菜結合起來也是遊刃有餘。常見的搭配有:涼拌三絲 黃瓜大拌菜 蘸醬菜 老虎菜。

黃瓜還有非常高的營養價值，含有豐富的維生素。能夠提升人體免疫力，對各種人群都可以吸收。

綜上所述，我覺得黃瓜不光能獨立成菜，還能搭配各種食材，滿足人們的需求。所以，我認為黃瓜是當之無愧的涼拌素菜之王！大家有什麼不一樣的見解，歡迎留言討論！

飲食習慣和地域不同，各地涼拌菜的型別也不一樣。主要是以當地產的食材最為經典。說說我們老家豫北吧，最常見的涼拌素菜是涼拌黃瓜和涼拌藕片。這兩種菜是當地的基礎菜，幾乎一年四季都有。每家餐桌上都會有。

涼拌黃瓜全國都比較普遍了，下面主要說一下涼拌藕片。每逢過年走親戚，幾乎所有親戚家全部都有涼拌藕片這道菜。

小時候過年買年貨，我媽媽經常屯一大袋藕。其他鄰居們也是如此，可能是因為好儲存，用量大。

藕其實做法挺多的，但是我們老家的鄉親們對涼拌藕片這道菜執念特別深，餐桌上很少看到其他做法，藕基本算是涼拌。

不過有一說一，涼拌藕片確認好吃。做法就是把藕切片，在水裡泡十幾分鍾或者半小時，開水煮幾分鐘，撈出來自然涼，別過涼水，不然影響口感。先放醋，增加脆度，涼了之後放各種調味料，薑末和香菜拌勻即可食用。需要注意的是：時間火候掌握靠經驗。煮時間短了不熟，煮時間長了藕片不脆，在這一點，特別佩服我奶奶和姥姥，從小到大從沒有見她們失過手，我媽媽有時候還煮過了不脆呢。

另外，我們老家那邊的藕品種也是做冷盤比較好，做出來特別脆，清爽鮮美，酸酸的特別開胃，下酒菜必備，又解膩。

涼拌藕片，在我們老家是神奇的素菜，大部分人都是從小吃到大。算是我們家常菜裡面的特色菜了，也是我們心目中的涼拌素菜之王。

涼拌金瓜絲

說到冷盤，當然不能忽視我們崇明的金瓜絲了。涼拌金瓜絲的脆嫩鮮香爽口勁兒，吃過的都讚不絕口。無論是外觀、顏色、口感，金瓜絲絕對是冷盤之王！

製作方法：

1、將瓜皮削掉，再平行切成環形小段，掏去中間的瓜子瓜瓤，入鍋隔水大火蒸十分鐘。

2、出鍋後將金絲攪出，再用加了冰的涼開水沖洗。熱和冷的交替，能讓金瓜絲保留鮮脆的口感。

3、沖洗完成後，擠去瓜絲上的水分置於盆中，然後加蔥花和精鹽，攪拌片刻，再澆上預備好的熱油，最後滴上麻油，一盤金黃、脆嫩、爽口的蔥油金瓜絲便完成了。

涼拌萵筍

在夏天家的餐桌上必定出現一款應景的時令冷盤——涼拌萵筍。剛從屋前自留地裡挖出的鮮萵筍拌成的冷盤，那清爽絕對不亞於你在高檔西餐廳吃到的有機蔬菜色拉哦~

製作方法：

1、把“生菜”葉子去掉，將根莖削皮切絲。

2、切好的生菜絲，用細鹽“澇一澇”，將澇好的生菜絲濾幹，置於碗中備用。

3、製作拌料，起油鍋（比起普通炒菜，油要多放一點），放入蔥花煸香提味。油溫八成熱時，便可倒入碗中，用筷子快速攪拌讓熱油和冷菜相互滲透。

4、接下來是根據個人喜好的自由發揮，你可以倒入麻油、香油、胡椒粉等任何你喜歡的佐料都可以。但記住別搞的太複雜，這道菜的特點是清新爽口哦。

涼拌海蜇

炎熱的夏天，來一碟酸辣鮮香的涼拌海蜇絲，會讓你食慾大增，胃口大開！吹著空調，嚼著海蜇，最好在來點音樂，呼呼，舒爽的人生啊！

1、將海蜇浸在涼水中加鹽用手搓去澀腥味，洗滌至去鹹味，在涼開水中浸漂一小時左右，撈出瀝乾水，切成細絲。

2、黃瓜，胡蘿蔔切絲，香菜切段。把醋，生抽，香油，蒜泥根據自己口味調成料汁備用。

3、鍋里加水燒開，將海蜇絲放入開水中焯燙10到15秒鐘後撈出瀝乾，放入盤中後倒入冰水浸泡10分鐘後撈出。

4、將處理好的海蜇絲放入一大碗中，加入黃瓜胡蘿蔔香菜，倒入調味汁拌勻。

5、將所有食材拌勻即可。放入冰箱冷藏30分鐘後食用口感更好。

小竅門

1、海蜇絲在焯燙時，時間不要過長，否則口感會變得很硬不好吃哦。

2、焯燙的過程看到海蜇絲收縮，大約10到15秒鐘左右就可以撈出放入冰水冷卻。

涼拌苦瓜

夏天是吃苦瓜的季節，有些人就是愛那苦苦的味，大概是苦味能把熱意沖淡吧~~~~《本草綱目》還稱其能“除煩熱，解勞乏，消心明目”。

製作方法：

1、苦瓜洗淨後去掉瓜瓤和苦瓜的白色部分，將片好的苦瓜斜刀切成細絲。

2、紅彩椒，大蔥切絲，將蒜末，生抽，糖，鹽，醋，香油混合均勻製成碗汁備用。

3、鍋內放水，水開後放入一小勺鹽和少許油。下入苦瓜絲焯燙約15秒。

4、盛出苦瓜絲迅速用水沖涼後控幹水分。放上紅椒絲和蔥絲，淋上調好的汁攪拌均勻即可。

喜歡辣椒的可以放些辣椒油攪拌均勻。

涼拌黃瓜

黃瓜清熱利水，解毒消腫，生津止渴，在炎炎夏日，吃黃瓜是很好的選擇。而且崇明的黃瓜特別好吃，小編從外地來的朋友吃過以後都讚不絕口，說是跟他們當地的完全不一樣，更鮮嫩爽口！

製作方法：

1、黃瓜用鹽水浸泡片刻、洗淨，間隔削去部分皮，蒜頭去皮拍碎、辣椒洗淨切粒。

2、第一刀不切斷，第二刀切斷。（當然你可以按照自己的方式拍扁或切粒）

3、用碗盛起醬油、陳醋、香油，倒入蒜蓉、辣椒、攪拌均勻。

4、淋在黃瓜上面即可。

涼拌西芹

西芹含鐵量較高，還含有大量的膳食纖維，可刺激腸胃蠕動，促進排便。這道冷盤很適合夏天吃，簡單好做還可以美容養顏！

製作方法：

1、西芹洗乾淨用鹽水浸泡半個小時，可以祛除殘留的農藥。

2、泡水後的西芹切成片狀，老葉子摘除不要，嫩葉可以留下一些。

3、切好後裝盤放鹽，香油，辣椒油，涼拌醋，雞精一起拌勻即可。

一、泡西芹

原料：西芹250克，紅尖椒20克調料:薑片、幹辣椒、泡菜鹽水、野山椒、花椒、辣椒油、鹽各適量製作方法：1.西芹洗淨，改刀成菱形塊。野山椒去蒂。紅尖椒洗淨，切圈。2.泡菜鹽水裝入玻璃壇內，加入鹽、幹辣椒、花椒、西芹、野山椒、薑片泡至入味，撈出西芹，淋入辣椒油拌勻，撒上紅尖椒圈即可。

二、鹹芝麻芹菜丁

原料：芹菜300克，熟白芝麻10克調料：薑末、花椒油、鹽各適量製作方法：1.芹菜擇葉，洗淨，切丁，焯水沖涼，瀝乾水分。2.將芹菜丁加入鹽、薑末、熟白芝麻，淋上花椒油，攪拌均勻，裝盤即可。

三、鹹糖醋辣芹菜

原料：芹菜300克，紅辣椒絲10克調料：

薑末、花椒油、醋、白糖、鹽各適量

製作方法：1.芹菜擇葉洗淨，切段，焯水沖涼，瀝乾水分。2.芹菜段放入碗中，放入鹽、醋、白糖、薑末、紅辣椒絲，淋上花椒油拌勻，裝盤即可。

四、紅椒拌芹菜

原料：

嫩芹菜200克，鮮紅辣椒100克調料：

薑末、花椒油、鹽各適量制價方法：

1.芹菜去葉，洗淨，切成5釐米長的段，用沸水燙一下，撈出放涼，瀝乾水分。2.鮮紅辣椒洗淨，去蒂、子，切成細絲。3.將芹菜段擺入盤中墊底，放入紅辣椒絲，加入鹽、薑末，淋花椒油，拌勻即可。

涼拌素菜之王那絕對是拍黃瓜了，我的最愛，做法分享給你。

準備材料：黃瓜、麻油、蒜末、料酒、醬油、香菜、辣椒、陳醋

1，黃瓜反覆洗淨後，用刀背將黃瓜拍裂開，不要太碎，將黃瓜切成小塊，放在碗內。

2，用生抽、陳醋、一點糖和蒜調成料汁。辣椒根據個人口味。

3，倒入麻油，散發清香，放入冰箱5~10分鐘，冰涼爽口的拍黃瓜就做好了。

溫馨提示：黃瓜含有維生素C、維生素B及許多微量礦物質，它所含的營養成分非常豐富，生吃口感清脆爽口。

據我所知，南韓人非常喜歡涼拌菜，他們真的是凡是菜皆可拌！我個人認為大白菜才是涼拌菜之王吧！

1，大白菜非常常見也易於儲存，最重要的是多，而且爽口開胃，是最常見的涼拌菜了！

2，常見的還有白蘿蔔，白蘿蔔可辣可酸，可做酸菜魚配菜，喜歡的人真是愛不釋手，吃了還想吃。

3，最後比較多見的是海帶，酸竹筍，生菜，青瓜，蓮藕等等，滿足了不同人士的各種口味需求，簡直就是美食中的驚喜[贊][贊]

涼拌菜素菜之王，個人認為非黃瓜莫屬。黃瓜可切絲可刀拍，切絲可以說是百搭，素可配木耳絲，金針菇，黃花菜。葷的可配雞絲，豬頭肉。等等。最經典的吃法，個人認為呢，還是刀拍，有人說黃瓜不拍是沒有靈魂的，深以為然！拍黃瓜，講究一刀拍。一根黃瓜，去頭去尾，一刀拍下，不能拍第二刀，這樣才能保證黃瓜的脆度。就是說一跟黃瓜一個部位只能拍一刀，不能來回拍來拍去。拍好的黃瓜，拌上蒜泥小米椒，生抽麻油，就可以端上桌了。

我個人覺得涼拌黃瓜是涼拌菜素食之王。首先做法特別簡單，用材也簡單。沒有海帶豆皮木耳複雜。把黃瓜一切，去皮也行，直接拍打也行。切好後，放上些鹽先醃出水分，把水分濾幹，加入生抽，糖，小米椒，再醃製半小時即可入味開吃。喜歡的還可以加點香菜，花生米更好吃的。