食材

麵粉500克

黑豆渣100克

豬肉350克

榨菜140克

小蔥30克

姜米10克

蝦米50克

芝麻油1湯匙

鹽1茶匙

糖1茶匙

生抽1湯匙

蠔油1茶匙

料酒1茶匙

酵母5克

製作時間：2小時以上

用餐人數：

步驟

1

把黑豆渣，麵粉，酵母混全在一起，加清水和成軟硬適中的光滑麵糰，然後置於溫暖處發酵。

2

趁著發酵麵糰的功夫，準備餡料（豬肉剁成茸，蝦米泡發切小粒，小蔥切蔥花，姜切米，榨菜剁碎）

3

把清水一點一點地加入到豬肉末中，加一點水，攪拌均勻，再加一點水，攪拌均勻，直到肉上勁，水加完為止。（這裡要注意的是，水的量是自己定的，功夫高可以多加些，功夫淺就少加點，每次加的量不能過多，水吃進肉裡，再加下一次為宜。）

4

然後把蝦米，榨菜，姜蔥放入肉末中，並加入適量的鹽，糖，生抽，蠔油，芝麻油，料酒充分拌勻。（這裡要注意的是，榨菜已有鹹味，再放鹹味調料就要謹慎。）

5

拌勻放置一旁備用。

6

麵糰發酵至2倍大，手指戳洞，不回縮，不反彈，即表示發酵成功。

7

取出揉搓排氣後，分成大小等份的小劑子，再擀成麵皮。

8

放上肉餡，捏成包子。

9

入蒸鍋，進行二次發酵，當包子漲發至原來的2倍大時，可以開火蒸制20-30分鐘即可出鍋。（這裡要注意的是，關火後，不要急著揭蓋，先燜上5分鐘再開，這樣做是為了包子不會因為溫度驟降而回縮。）