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1 # 鄉間記
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2 # 鬼加架
皮脆肉嫩的脆皮烤鴨
上好的烤鴨，都是皮脆肉嫩的，皮之所以會脆，是因為將皮下一層厚厚的脂肪烤了出去，烤到油潤髮亮、香氣撲鼻。脆皮烤鴨的吃法很多，最常見的就是卷在荷葉餅裡。
食材配方繁體主料：鴨700g
輔料：姜3片
花椒15粒
八角2個
蒜2粒
老抽1大勺
生抽1大勺
蜂蜜10ml
白醋5ml
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3 # 舌戰全球
教你一個獨家祕方，
其他的都有人教了，教你一個重點：
烤鴨入爐以後，加入松毛！就是松樹的葉子，來一把快速而高溫的濃煙，然後慢烤！
松香味
保證你大賣！
保證獨家祕方
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4 # 胖子做菜記
用料：鴨子 適量、孜然 少量、茴香 少許、來黑胡椒粉 少許、蠔油 少許、芝麻油 少許、鹽 很少、紅糖 一勺、醬油 少許、蔥薑蒜 少許、蜂蜜 適量
1、首先先把除了鴨子和蜂蜜以外的其它用料放在瓶子源裡，攪拌均勻。
2、然後在鴨子上面塗滿步驟一的調料，再放進冰箱4-5個小時。
3、時間到後，把鴨子拿出，刷上準備好的蜂蜜，可以讓烤鴨光澤鮮亮。
4、刷好百後放在錫紙上入烤箱，中下層，大火200度烤30分鐘。
5、然後取出翻面，轉180度烤40分鐘，由於鴨子比較大，要多烤一會兒才能全熟透，如果是度童子鴨，時間就要稍短。
6、烤好後把鴨子取出，切塊之後即可食用。
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5 # 八六虎哥
大家好我是已經做十二年的烤鴨店，首先鴨子要選用填鴨，那樣肉質才嫩，口感好，其後就是在製作上面了，烤鴨要用香料熬成香料水加鹽味精料酒醃製幾個小時，下一步就是要掛脆皮水，掛完脆皮水要釣起來風乾，這樣烤起來才會色好皮脆，再一步就是起火烤，選用優質的果木碳，剛開始要猛，先烤肚子，再烤背，後烤兩側，大概夏季1個小時，冬季1.5小時，我指的是我用的4.3斤左右的鴨子，火候也要根據鴨子大小，天氣等因素而定！然後就開吃吧
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6 # 蝸牛別跑等等我
1.家養鴨去毛洗淨。去掉頭、腳蹼、翅尖、翅中。
2.蒜切末，蒜末 、辣椒粉 、鹽、烤肉料 、五香粉放碗中。
3.用少許涼開水調成汁，用竹籤在鴨身上扎一些孔，以便於更好的入味。
4.鴨內腔倒入一些調好的汁，把鴨子放入稍厚一點的保鮮袋，把其餘醃料汁倒入。
5.抓緊袋口，晃動保鮮袋，使醃料汁均勻的裹在鴨身上，紮緊袋口，放進冰箱，冷藏醃製30小時。
6.取出醃好的鴨子。叉好烤架，用竹籤固定住鴨身。放入空氣炸鍋165度烤80分鐘。
7.烤好後裝盤，切片，即可食用。
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7 # 波波看
烤鴨要用果木烤，果木烤的時候要注意火候
1.一大隻肥鴨，解凍，洗乾淨。鴨子買來就處理的很乾淨，只留下了能吃的。收拾鴨子掏出來心肝內臟。
2.
用小火噴來燒一下毛。
3.
開水燙三次鴨皮，把五香粉，醬油，白糖，白酒混合。
4.
用調料水給鴨子按摩。
5.
洋蔥，蔥薑蒜醬，花椒大料，調料水混合。填充鴨子。
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8 # 桃桃美食製作分享
脆皮烤鴨的做法
1.將鴨用清水沖洗乾淨，放入盆中
2.取一隻乾淨小碗，放入薑絲、蒜片、八角和花椒，再倒入老抽和生抽
3.將調好的醃料倒在鴨肉上，用手將鴨子內外塗抹均勻上料汁
4.繼續揉搓、按摩5分鐘，放入保鮮袋，送入冷藏室醃漬過夜
5.醃漬好的鴨肉取出，置於陰涼通風處自然風乾，等待的時間裡，將蜂蜜和白醋混合均勻，做為脆皮水待用
6.鴨子風乾後，用刷子蘸取脆皮水，均勻刷遍鴨子全身，再次待表皮自然風乾後，放入預熱180度的烤箱中，烤制30分鐘左右
7.將鴨子取出，再均勻刷一遍脆皮水，再次風乾
8.將鴨腿用錫紙包住，放入預熱220度的烤箱繼續烤制20分鐘左右即可。
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9 # 小飛仔做美食
你好，這是我在廚房學的燒臘經驗和配方，在這裡全部教會你，學會了你也可以開燒臘燒鴨店了。
首先製作燒鴨用什麼鴨子呢？選好鴨子很重要、一定是要新鮮健康的鴨子，選用白毛羽鴨子、也叫大白鴨。這種鴨子特的是個頭肥大，做成燒鴨的肉質鮮厚，而且價錢相對比較便宜，早在2017年我採購的鴨子一斤約11元。一般採購新鮮鴨子殺乾淨後是4-5斤一隻。一隻淨鴨子大概5斤左右吧。如果你是開店一定要用優質新鮮的白羽鴨，這不僅是鴨子的質量，還是開店成功的重要因素。千萬不要選用急凍鴨子，這樣的鴨子烤出來肉質不好吃，而且很柴。
接著我說說怎麼調製燒鴨醬：
1.白糖1500克、柱侯醬2500克、蠔油2000克、海鮮醬1000克、一包十三香45克、雞粉30克、胡椒糊50克、五香粉50克、生薑粉50克。
2.另外甘草、陳皮、桂皮、草國、丁香、八角這六種香料打成粉末，加入200克到1配方里。
準備好幹蔥頭150克、蒜200克、拍碎後剁碎，鍋里加調和油約500克，把多好的蔥和蒜倒入、加入20克八角粒慢火煎至蒜末金黃色，聞到很大的香氣後，再把1和2的配料全部倒入鍋裡，小火慢炒，不停的翻動醬料、以免糊底。翻動約10分鐘，我們的燒鴨底醬就做好了。
現在我們還要準備燒鴨的醃製的鹽，叫做淮鹽。
淮鹽的配方
3.鹽4000克、白糖1500克、十三香一包45克、味精500克、沙姜粉200克、五香粉200克、胡椒糊150克。
4.丁香、八角、陳皮、桂皮、甘草、草果打成粉末加入300克。
現在開始製作淮鹽，把鍋洗乾淨，水分燒乾後，把3和4的材料全部下鍋炒香它，用中小火即可，炒至10分鐘就差不多成出備用。圖片我沒有留底，所以沒有了。
接著就是調至脆皮水，鴨子沒有上脆皮水肯的是會失敗的，所以很重要。
脆皮水配方：
白醋10斤、麥芽糖3斤、白酒1斤、大紅浙醋1斤。完全攪拌吸收，或者隔溫水讓麥芽糖慢慢融化即可。
現在開始製作：
把選好的鴨子洗乾淨後、肚子里加入60克燒鴨醬、30克的淮鹽、10克的白酒、150克清水，把它當我肚子用鐵針縫起來，放到一邊備用。
現在醃製好的鴨子要過熱水和冷水了。把所有鴨子都上好料後。準備一鍋水燒開到70-80度，把鴨子全身過一遍熱水後再把鴨子全身過一遍清水，就是涼水。過完涼水用燒鴨鉤子鉤起來晾乾水分備用。
全部鴨子都過完冷水後掛起來晾乾半小時後，全部全身再過一遍脆皮水即可，最後就是掛起來，在室溫10-20度的溫度室裡晾乾一個晚上，冬天開風扇吹一晚上，夏天開17度空調吹一晚上，這樣鴨子的皮才會幹身，第二天拿去烤爐烤出來皮才會香脆。
現在說說烤鴨的時間和溫度把控。
一般來說燒鴨在烤爐裡的溫度是200度，我們用的是果木炭，把木炭用灶爐燒著幾根後夾去烤爐裡再把木炭加滿等它完全燒著，再把鴨子放進去烤。烤鴨時間一般在50分左右，具體還是要看鴨子的大小，鴨子烤到20分鐘後需要把火的溫度調至約160度，全程不能一直200度。45-50分鐘內可以把一隻鴨子鉤出來看看，把鐵針插進鴨子胸口裡看看有不有血水出來，如果沒有就代表熟了。
小貼示：
1.鴨子先烤背面20分鐘，因為背面骨頭比較難熟。之後每10分鐘換一面，這樣鴨子全身都烤過一遍才漂亮哦。
2.鴨子烤到剛剛熟是最好的，這樣的鴨肉才鮮嫩多汁，吃起來不會拆。
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10 # 小衝看電影
食材用料家養鴨 一隻蒜 辣椒粉 2克五香粉 3克鹽 10ke酷克壹佰烤肉料 5克烤鴨的做法1.家養鴨去毛洗淨。2.去掉頭、腳蹼，翅尖、翅中。3.蒜切末。4.蒜末 、辣椒粉 、鹽、烤肉料 、五香粉放碗中。5.用少許涼開水調成汁。6.用竹籤在鴨身上扎一些孔，以便於更好的入味。7.鴨內腔倒入一些調好的汁。8.把鴨子放入稍厚一點的保鮮袋，把其餘醃料汁倒入。9.抓緊袋口，晃動保鮮袋，使醃料汁均勻的裹在鴨身上，紮緊袋口，放進冰箱，冷藏醃製30小時。10.取出醃好的鴨子。11.叉好烤架，用竹籤固定住鴨身。12.放入空氣炸鍋165度烤80分鐘。13.烤好後裝盤。
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11 # 壹天生
鴨子 (一隻)
五香粉 適量
鹽 適量
開水 適量
蜂蜜水 適量
方法/步驟
1/6 分步閱讀
將鴨子表面和內腔的水吸乾，五香粉和鹽，小火炒香，趁熱塗抹在鴨子內腔。
2/6
鴨子內腔里加入姜粉，放置啤酒瓶上。
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用開水燙遍鴨子全身，使其繃緊，風乾一晚上。
4/6
錫紙包住鴨子四肢，放入烤箱中。
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用蜂蜜水塗抹鴨子全身，放入烤箱，翻面，再次放入烤箱。
6/6
這樣美味可口的家庭烤鴨就做好了。
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12 # 小城浩媽
主料
北京鴨1只，糖水，蔥，甜麵醬，鴨餅
做法
1、鴨去雙掌、鴨舌把空氣充入皮下。
2、取出內臟，用高粱杆支撐於脊骨和胸脯三岔骨之間。
烤鴨怎麼做好吃
3、然後從鴨子的刀口處開始灌水，從肛門處放出，反覆清洗幾遍，直到乾淨為止，這一步很重要。
4、在頸上將鐵鉤斜穿頸上，將鴨掛起。
5、用開水澆燙皮，使面板光滑緊繃。
6、用糖水淋鴨身。
7、將鴨子吹乾。
8、在鴨子的肛門處做堵塞。大概灌入八成滿的開水，把鴨子入掛爐，烤至上色成熟時出爐就行。
9、將鴨切成片，食用時同蔥白段、甜麵醬各少許，捲入鴨餅即可。
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13 # 馬媽媽的美食天地
每個人做烤鴨的配方和步驟都會不一樣，這個是我做烤鴨的方法，也沒有很特別，但是家人，朋友都喜歡吃！今天分享給大家！
首先準備一隻鴨子，冷水下鍋，加蔥，姜，料酒，焯水。
起鍋燒油，加入生薑，大蒜，桂皮香葉，八角等香料，炒出味道，放入鴨子，煎至兩面金黃，加入生抽，老抽，冰糖，一勺叉燒醬和兩瓶啤酒，全程不加水的哦！為了防止鍋底燒焦，可以鋪一層蔥和生薑！
大火燒開，轉小火煮一個小時左右，過程中可以給鴨子翻個身。一個小時後你可以用筷子戳一下鴨子，不用太熟，要不然肉會粉掉。接著開蓋大火收汁，可邊收邊淋醬汁，一開始顏色沒那麼深，等收幹湯汁，就會有漂亮的烤鴨色啦！
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我祖上就是烤鴨子的，到了我這一代還是烤鴨子的，我結了一些烤鴨子的方法，給你們分享一下：
準備材料：家養鴨子一隻、奧爾良調料一包、蒜粉適量、蒜粒適量、生抽少許、蜂蜜一大勺、檸檬片適量
製作步驟：
1、將鴨子頭和四肢去掉
2、調料用少許的純淨水化開
3、鴨子放入調料中，全身抹勻後放入保鮮袋冰箱冷藏醃製2天2夜（中間要取出翻面揉勻保證醃製均勻）
4、用烤箱自帶的烤叉將鴨子架起（不裹錫箔紙，表皮更脆，裹錫箔紙，鴨肉更嫩）
5、放入烤箱啟動烤雞模式，旋轉烤制，時間160度55分鐘左右（中間可以開啟刷下醃料）
6、如果想要烤鴨的表皮更幹更脆，就稍微降低溫度，延長烤制時間
7、烤好後趁熱刷一層烤出的鴨油即可食用
以下就是我祖上烤得鴨子，給你們看一下，是不是很好吃的樣子！