步驟1
青、紅椒洗淨，可以去蒂、去籽，也可省略，直接整個下鍋
步驟2
鍋裡先不放油，將辣椒放入煸炒，記得要轉小火。用鍋鏟不斷按壓青椒，目的是將青椒的水分炒出來，使其變蔫
步驟3
待青椒變蔫，表面發白，倒入油，繼續煸炒
步驟4
當青椒完全變蔫變軟，表面有焦糊點，看起來象所謂的虎皮時，就可以盛出了
步驟5
將油豆腐撕成小朵、豬肉皮切成小塊、姜切絲、蒜切片
步驟6
鍋內再倒入一點油，油熱後，先下薑絲、蒜片炒出香味，再下肉皮
步驟7
一勺蠔油
步驟8
一勺半醋，翻炒
步驟9
下油豆腐
步驟10
一大勺老乾媽豆豉油辣椒
步驟11
因為蠔油和老乾媽醬都有鹹味了，所以不用再放鹽，翻炒均勻
步驟12
倒入少許開水，加蓋稍微燜一下下
步驟13
提前炒好的虎皮辣椒
步驟14
將虎皮辣椒倒入
步驟15
快速翻炒，大火收汁
步驟16
一點味精，炒炒，出鍋
烹飪技巧
換一種方法吃辣椒，包管你吃的過癮，又不上火：
方法一：選用新鮮青辣椒，少用曬乾的紅辣皮，也少用辣子面。
這點是反覆嘗試過的，只要我們家連續幾天炒菜放了那種曬乾的紅辣子皮，必定會有一些反應，要麼嘴唇乾燥，喝多少水都不管用，要麼臉上冒痘痘，要麼眼睛乾澀發癢，最要命的是拉88，p股都是火辣辣的，nnd熊！根據稔多年的經驗，選用新鮮辣椒，尤其那種肉厚皮薄，頂端比較圓鈍的辣椒，用來配菜就稍微好一些。
方法二：新鮮辣椒經過高溫烹炒，辣味會有所減輕，不容易引起上火。
將新鮮辣椒去掉籽，辣椒的辣味大多在籽裡，然後整條放入熱鍋中反覆煸炒，到青椒表面炒得略微焦糊，斑駁的焦糊點如同老虎的花紋一樣，就可以了，大名鼎鼎的虎皮青椒有木有？有木有？經過煸炒，不但辣味有所減輕，熱性燥氣也少了許多。
方法三：烹飪的時候加些醋，也能緩解辣味。
炒青椒的時候，趁熱烹入一勺醋，能夠大大中和辣味。這是因為，辣椒中的辣味是由辣椒鹼產生的，而醋的主要成分是醋酸，故放醋可中和掉辣椒中的部分辣椒鹼，除去大部分辣味，從而減輕對腸胃和消化道的刺激症狀。
菜品特色
青椒綿軟微辣、油豆腐吸滿了濃濃的湯汁，一咬一口汁兒，加上QQ彈彈的肉皮，香辣入味，相當好吃！虎皮不是很明顯哈，因為我煸的不夠焦黃嘛！但不管事，依舊酸酸辣辣......很香，很下飯！
步驟1
青、紅椒洗淨，可以去蒂、去籽，也可省略，直接整個下鍋
步驟2
鍋裡先不放油，將辣椒放入煸炒，記得要轉小火。用鍋鏟不斷按壓青椒，目的是將青椒的水分炒出來，使其變蔫
步驟3
待青椒變蔫，表面發白，倒入油，繼續煸炒
步驟4
當青椒完全變蔫變軟，表面有焦糊點，看起來象所謂的虎皮時，就可以盛出了
步驟5
將油豆腐撕成小朵、豬肉皮切成小塊、姜切絲、蒜切片
步驟6
鍋內再倒入一點油，油熱後，先下薑絲、蒜片炒出香味，再下肉皮
步驟7
一勺蠔油
步驟8
一勺半醋，翻炒
步驟9
下油豆腐
步驟10
一大勺老乾媽豆豉油辣椒
步驟11
因為蠔油和老乾媽醬都有鹹味了，所以不用再放鹽，翻炒均勻
步驟12
倒入少許開水，加蓋稍微燜一下下
步驟13
提前炒好的虎皮辣椒
步驟14
將虎皮辣椒倒入
步驟15
快速翻炒，大火收汁
步驟16
一點味精，炒炒，出鍋
烹飪技巧
烹飪技巧
換一種方法吃辣椒，包管你吃的過癮，又不上火：
方法一：選用新鮮青辣椒，少用曬乾的紅辣皮，也少用辣子面。
這點是反覆嘗試過的，只要我們家連續幾天炒菜放了那種曬乾的紅辣子皮，必定會有一些反應，要麼嘴唇乾燥，喝多少水都不管用，要麼臉上冒痘痘，要麼眼睛乾澀發癢，最要命的是拉88，p股都是火辣辣的，nnd熊！根據稔多年的經驗，選用新鮮辣椒，尤其那種肉厚皮薄，頂端比較圓鈍的辣椒，用來配菜就稍微好一些。
方法二：新鮮辣椒經過高溫烹炒，辣味會有所減輕，不容易引起上火。
將新鮮辣椒去掉籽，辣椒的辣味大多在籽裡，然後整條放入熱鍋中反覆煸炒，到青椒表面炒得略微焦糊，斑駁的焦糊點如同老虎的花紋一樣，就可以了，大名鼎鼎的虎皮青椒有木有？有木有？經過煸炒，不但辣味有所減輕，熱性燥氣也少了許多。
方法三：烹飪的時候加些醋，也能緩解辣味。
炒青椒的時候，趁熱烹入一勺醋，能夠大大中和辣味。這是因為，辣椒中的辣味是由辣椒鹼產生的，而醋的主要成分是醋酸，故放醋可中和掉辣椒中的部分辣椒鹼，除去大部分辣味，從而減輕對腸胃和消化道的刺激症狀。
菜品特色
青椒綿軟微辣、油豆腐吸滿了濃濃的湯汁，一咬一口汁兒，加上QQ彈彈的肉皮，香辣入味，相當好吃！虎皮不是很明顯哈，因為我煸的不夠焦黃嘛！但不管事，依舊酸酸辣辣......很香，很下飯！