根據自己的需求，比如有的人喜歡炒有的人不喜歡，不過在老家我們都是比較喜歡炒老家自己養的走地土烏雞一隻宰殺後用草果乾辣椒生薑一起爆炒炒到金黃加水很是美味

我不喜歡炒過的雞湯，個人覺得沒那麼鮮香吧，接下來就介紹一下常吃的雞湯吧，

香菇雞湯

整雞1只，香菇若干，紅棗6個，枸杞10粒，薑片3片，鹽少許

做法

1.買來的整雞已經是清理過內臟的了，沖洗乾淨後，斬去雞的頭部和尾部，在尾部體內有很厚的左右兩片脂肪，也要去掉，雞脖子上的淋巴也去掉；把自己喜歡的蘑菇洗淨，切塊備用；紅棗和枸杞洗淨，放入溫水中浸泡一會備用。

2.在鍋中注入足夠量的清水，冷水下入整雞，大火煮滾後撈去浮沫，放入薑片、泡過的紅棗和枸杞，還有香菇。你用的是幹香菇嗎，那泡香菇的水不如一起倒進湯中煮，香味更濃，這樣的話可得仔細清洗香菇。

3.柴雞、烏雞的話小火煮2小時，三黃雞1個小時足以了，喝前撒些鹽調料即可。

❤️這次拍的是電飯煲的圖片

我家燉雞湯是不需要炒的，不炒的應該更是營養美味。

燉雞湯的雞首選要選擇好，一般要喝雞湯，肯定是要加營養的，那就選擇走地雞比較好，平時進補不需要選擇老母雞，而需要營養補充需求大的，老母雞是不二選擇。

選擇好雞，燉雞湯方法很簡單，一口深點的鍋（砂鍋最好），蔥、姜、料酒、備好：

第一步、將雞洗淨，不用剁開

第二步、蔥切段，姜整塊用刀拍一下

第三步、鍋內加入適量水，放入雞，水要沒過雞，大火燒開後，撇去浮沫

第四步、加入料酒、蔥段、姜塊，改小火慢燉

第五步、大約一小時左右，關火，加入少許鹽調味

第六步、拿碗盛湯，喝湯

清香適口，營養豐富的雞湯，燉得了。

看你需要，還可以放入枸杞，黃精，黨蔘，紅棗等各類補充食材。

雞湯追求原汁原味，建議燉之前不要炒，炒了以後雞湯會渾濁。

原個雞，放入燉盅，放薑片隔水武火一小時，文火半小時即可。女士美顏可配枸杞,紅棗，男士可配花旗參提氣。

雞要整隻。材料可以稍微炒一下（一般不炒）。可以用超市買的。雞先用滾水焯一下，祛除雞血水，使味道更鮮。火候好夠，用那種大個的燉湯煲來煲。材料和雞一起下，大火燒開小火慢燉2個鐘。 也可以先之前那樣，然後是在放在燉盅裡在高壓鍋裡隔水燉，大火壓10分鐘，小火10分鐘就行了。

你好！我是檸檬。燉雞湯前不需要炒的，但可以焯水去血水，記得焯雞肉的時候要用冷水入鍋，熱水會讓肉類的血汙快速的受熱而堆積在裡面，起不到焯水的排汙作用。焯過水的雞肉燉湯比較清甜。

燉雞之前炒一下口感更好，首選將雞肉洗淨醃製好備用，然後放在油鍋中加廚房調料爆炒十分鐘，炒去雞肉中的的水分，之後再向鍋中加入開水，以沒過雞肉為佳，最後開大火燉即可。具體時間要根據所選的雞肉來定，當鍋中的湯汁收濃之後就可以直接出鍋了。

燉雞之前應該先炒一下，用冷鹽水洗淨雞肉中的血水，流水沖洗乾淨，讓肉質更鮮嫩。晾乾放入放入盆中加入料酒、耗油、生抽醃製半個小時。

　　起鍋燒油，依次倒入蔥段、蒜末，桂皮、香葉、八角、花椒爆香，再將醃製好的雞肉倒入鍋中爆炒十分鐘，放入砂鍋加入幾片生薑，黨蔘燉四十分鐘，開蓋放入枸杞，美味既成。這樣做不僅除去了雞肉中的多餘水分，而且燉好的雞肉吃起來口感也會更好。

我們家以前是不炒的，剁成大塊，直接下鍋燉。我老公他們家是剁成小塊，先放鐵鍋裡炒，煸出油，炒到表皮有點焦黃，再盛出來放砂鍋裡燉，加點辣椒，冬天裡喝，祛寒又滋補。

我覺得，燉之前先炒出油，燉出來的湯比較沒那麼油膩，喝起來沒負擔。看個人口味啦。

如果是散養土雞不需要飛水，先炒到雞肉變白，再加水做湯，此湯白而亮，香味濃。

如果是飼養雞，需飛水，再直接做湯，不需炒。做湯時加料酒、生薑。如需湯白要加牛奶。

我覺得是自家散養土雞不用炒，直接頓出來，無須新增特別的調料都會飄香四溢，味道鮮美！如果是超市或者農貿市場買的肉雞飼料雞，是有必要炒一下的，還要焯水，不然頓出的湯始終都有一點點那種毛腥味的。

香菇提前泡開

然後將香菇洗淨，把多餘的水分擠出

把雞肉剁好，在炒之前將雞肉醃製3到5分鐘，炒的時候會放入適量的油和其他蔥薑蒜、料酒等去腥的食材，起到很好的去腥作用，然後將雞肉炒香，水汽炒幹，撈出放在提前準備好的鍋中。

煮開之後，然後放香菇燉煮，加入鹽，嘗好鹹淡，加入少許料酒，繼續燉煮，燉到自己喜歡雞肉的熟爛程度即可，這樣雞湯湯湯汁也會更加濃郁，一般農家的土雞都是這樣做的，希望會對你有所幫助。

小提示：

雞的肉質細嫩，滋味鮮美，適合多種烹調方法，並富有營養，有滋補養身的作用。雞肉不但適於熱炒、燉湯，而且是比較適合冷食涼拌的肉類。

我認為燉雞湯前炒一下比較好，我們家做雞湯都是先焯一下水，然後放在鍋裡炒一下才去燉的，這樣做出來的雞湯更好喝，我就比較喜歡喝這個雞湯。不知道你們是怎麼做的，歡迎大家留言說出你們的想法。

看個人吧。我覺得是我燉雞湯的話我會炒一下 。當然不炒也是可以的 看個人口味 我是這樣做的

洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料

這種做法不僅使雞塊味道鮮美且色澤紅潤，並能夠讓雞肉快速的軟爛。這樣我覺得比較好吃 你們呢？

我感覺不要炒 燉雞的話要的就是他的鮮 如果炒了就完全的變味了 雞的味道大大變小 從而影響了雞的味道 燉湯的時候最好啥都不要放 就放去腥的就可以了 蔥薑蒜料酒其他的最好不要放 直接燉 熟了雞湯多鮮啊

燉雞之前炒一下口感更好，首選將雞肉洗淨醃製好備用，然後放在油鍋中加廚房調料爆炒十分鐘，炒去雞肉中的的水分，之後再向鍋中加入開水，以沒過雞肉為佳，最後開大火燉即可。具體時間要根據所選的雞肉來定，當鍋中的湯汁收濃之後就可以直接出鍋了。

口味清淡的，燉雞湯是不需要炒的，加點姜蒜，適量鹽一起燉，就可以了，口味偏重的，可以加少許油，蔥薑蒜、八角與雞塊一起翻炒一下，加點鹽，然後添水燉，這樣雞塊也入味。

燉雞湯是大家都喜歡的滋補美食，燉雞湯要不要炒，要根據你選的雞是否是走地雞。雞的品種不重要，重要的是什麼養殖方式。

如果是飼料餵養的，不管什麼品種都要焯水後再炒後，吃起來才比較香。炒的時候加些料酒，這樣燉出來的湯才不會有腥味。

如果是走地雞，是不需要焯水也不用炒，怎麼燉怎麼香，簡單放點薑片、蒜瓣，都能飄香十里。

先把雞肉焯水，然後把浮沫取出，繼續燒這口鍋，隨後把雞塊用另一口炒鍋炒制一下，伴隨著香料一起吵完後，放回剛才的鍋中，一口氣不佳水小火熬製。

千萬不要炒。雞湯要的就是原汁原味、湯清透亮。炒了以後湯就變白了，而且會有沫子。

清燉雞湯是一道傳統的湯菜，把雞肉塊放入清水中用流水衝去其血末，然後直接放入燉鍋加姜、蔥段。燒開後，改小火到最後，一定不要再加水，一次性加足。放少許料酒，去腥，也能促進鈣質發揮。 小火2小時煨爛，出鍋時加入鹽調味即可。

雞湯向來以美味著稱，"補虛"的功效也為人所知曉。雞湯還可以起到緩解感冒症狀，提高人體的免疫功能的作用。