麻鴨或者綠頭鴨更好吃

輔料：啤酒、尖椒、香菜、大蒜、蔥、姜、八角、幹辣椒

調料：醬油、老抽、植物油、食鹽

做法

1、鴨子斬成小塊焯水備用。

2、鍋中放入蔥薑蒜和幹辣椒炒出香味。

3、放入焯好水的鴨肉翻炒一下。

4、加入醬油，老油炒上色。

5、接著倒入適量的啤酒，再添入沒過鴨肉一釐米左右的開水，再放入 一料八角，糖、鹽，中小火燉煮40分鐘。

6、40分鐘後湯汁基本收幹，加入香菜和尖椒塊啤酒鴨就好了。

7、出鍋裝盤。[2]

用料

鴨肉 一隻、仔姜、大蒜 、八角 、芹菜 、紅辣椒剁椒、啤酒一廳

準備材料

1.將鴨肉切細，洗淨備用

2.芹菜分離杆子，洗淨，切斷備用

3.大蒜拍碎即可，可以不用切

上鍋燒油，將切好的鴨肉與八角放入鍋中，煸炒，期間不用放任何作料，直到鴨肉炒成焦黃色。這樣鴨肉的香味都會褪色不少。就是直接煸炒保持原味

炒至焦黃色後，放醬油、鹽，大蒜，然後放入剁椒，爆炒，此時會香味充滿整個廚房（這一定是要能吃辣的），炒個1分鐘左右即可。

導倒入啤酒，蓋過鴨肉，然後蓋上鍋蓋。

待啤酒和水燒的差不多時，然後把仔姜，辣椒、芹菜放入鍋中，然後適當加點鹽，炒香。大概炒個3到5分鐘左右，等待收汁。

當水差不多時候，裝盤，撒上蔥花即可

香辣啤酒鴨是一道美食，主要材料有鴨、啤酒、青紅椒，輔料有姜，大蒜，乾紅椒，八角，花椒等。烹飪時長大約為一小時左右，配菜難度中級，是一道家常菜。

香辣啤酒鴨的烹飪方法有三種，放洋蔥和青紅椒會讓本菜顯得不那麼油膩。

香辣啤酒鴨

主要食材

鴨半隻，啤酒（300ml），青紅椒

分類

家常菜

口味

香辣

配料

姜，大蒜，乾紅椒，八角，花椒等

時長

大約1小時

難度

配菜（中級）

操作

1、先將番鴨洗淨斬小，焯水，把焯水的鴨塊洗淨血末，撈出瀝水。

2、準備好蔥薑蒜 花椒 八角 辣椒，再將生薑切長條,大蒜整顆去皮 。

3、 新鮮青紅椒切小塊備用。

做法一

1.鍋內熱少許油,放入花椒爆香,撈出花椒.

2.放入生薑,大蒜,乾紅椒,八角,及桂皮炒1分鐘.

3.放入鴨塊,繼續編炒.

4.直至鴨塊明顯縮小,油脂逼出來.

5.倒入鹽1/4茶匙 生抽1大匙 啤酒 300ml,大火燒開後,轉小火蓋上鍋蓋燜.

6.燜至剩1/3的水量時,開啟鍋蓋繼續燜,讓酒味散去.

7.最後水汁完全收干時,放入青紅椒塊炒至斷生即可.

做法二

主料：鴨

輔料：啤酒、尖椒、香菜、大蒜(脫水)、蔥、姜、八角、幹辣椒

調料：醬油、老抽、植物油、食鹽

做法

1、鴨子斬成小塊焯水備用。

2、鍋中放入蔥薑蒜和幹辣椒炒出香味。

3、放入焯好水的鴨肉翻炒一下。

4、加入醬油，老油炒上色。

5、接著倒入適量的啤酒，再添入沒過鴨肉一釐米左右的開水，再放入 一料八角，糖、鹽，中小火燉煮40分鐘。

6、40分鐘後湯汁基本收幹，加入香菜和尖椒塊啤酒鴨就好了。

7、出鍋裝盤。

做法三

用料

鴨半隻

柿子椒半個

紅椒半個

洋蔥半個

輔料

食鹽5克

生抽5克

姜5片

蔥1棵

八角2個

花椒10粒

桂皮1塊

啤酒1罐

幹辣椒5個

水適量

植物油適量

香辣啤酒鴨的做法

1.鴨洗淨剁塊，生薑切片，大蔥切段，新鮮青紅椒和洋蔥切小塊

2.上鍋加冷水，加薑片，將鴨塊放入，大火煮開

3.將鴨塊撈出瀝水，挑出薑片，用清水洗淨鴨塊

4.將炒鍋放少許油，把鴨塊放入煸炒

5.鴨塊比較油，炒到看到鴨塊滲出油

6.把八角、花椒、桂皮、紅尖椒、蔥段和薑絲放入繼續煸炒

7.再加少許醬油和料酒翻炒至鴨肉著色

8.倒入啤酒，一點點醋（放醋肉比較容易爛）

9.蓋好蓋子，大火燒開後轉小火燜

10.燜至剩1/3的水量時，加鹽，翻炒均勻

11.兩三分鐘後換大火收汁，放青椒紅椒和洋蔥塊

12.翻炒至收湯起鍋

烹飪技巧

不喜歡洋蔥和青紅椒的也可以不放，我喜歡放一些，那樣吃起來不膩。

鴨肉的營養價值豐富，脂肪低，想吃肉，不想胖的朋友看過來，看看香辣啤酒鴨的做法吧！！

1. 將買回來的鴨子，清水洗淨，泡泡血水

2. 準備好 蔥薑蒜 花椒 八角 青紅椒，小米椒，

3. 把鴨子剁成塊，燒水

4. 把焯水的鴨塊洗淨血末，撈出控水待用。

5. 鍋中放入少量的油，油熱五成，炒香花椒 八角 辣椒 蔥薑蒜

6. 倒入鴨塊繼續煸炒

7. 煸炒出鴨油後，加入醬油， 糖 ，蠔油，來點辣椒油煸炒均勻。

8. 加入啤酒沒過鴨肉。

9. 大火燒開，轉小火，燜至1小時。

10. 加入青紅椒，小米椒，鹽收幹湯汁即可。

感謝樓主的問題，我基本上沒個月都會做香辣啤酒鴨吃，接下來我說說我的做法。

1 .準備一隻2斤左右的仔鴨子，為什麼要用仔鴨子因為比較容易入味，在準備啤酒一瓶，蔥花，青椒，洋蔥，生薑，大蒜，芝麻，喜歡吃辣點的還可以準備點朝天椒，最後在準備一包火鍋底料，

2. 鴨肉剁塊，蔣鴨肉冷水下鍋在倒點料酒，大火煮開過後，撇去血沫，撈出瀝乾，鍋中油燒熱，放入蔥薑蒜爆香，在放入鴨肉炸至金黃在倒入火鍋底料，翻炒均勻，在加入啤酒，蓋上鍋蓋大火煮開讓後匯入青椒洋蔥跟朝天椒讓後改小火悶煮3分鐘就可以出鍋，在撒上芝麻跟蔥花就可以食用了。

3. 啤酒鴨是一道風味獨特佳餚，鴨肉與啤酒同時燉煮成菜，讓鴨肉的味道更加濃厚，入口鮮香，還帶著啤酒的香氣，常吃不上火，不發胖，特別適合夏季食用。

第一 鴨子不可以選錯 北方的麻鴨不是很適合 鴨皮太厚 體脂率高 瘦肉少 個人喜歡南美鴨 第二 我喜歡選擇活鴨現宰殺 留取鴨血 鴨肉切塊 調料鹽姜 料酒醃製半小時 去腥 入高壓鍋壓15分鐘左右 出鍋瀝乾水份 大火加辣椒花椒爆炒出香 再加入鴨血 剩餘的湯汁 啤酒 燉煮融合味道 要出鍋時放入香蔥 青椒絲 胡椒粉即可 下酒又下飯 （切記鴨血要放入適量清水還有3克左右的鹽）這樣的鴨血更嫩 更鮮 還有鴨血後放入鍋內 不可以燉煮時間太久 謝謝觀看 請大家多多指教

香辣啤酒鴨做法步驟如下：

步驟一：首先我們如果去菜市場買鴨子的話，挑選那個腳掌有老繭那個鴨子比較好，我們在農村的話一般都是吃自己家餵養那種，肉質好。

步驟二：鴨子處理好後，斬成塊，大小可以根據自己喜歡，不過也不要太大塊，太大塊不容易熟，斬成塊後，冷水下鍋，加入姜，蔥，料酒（米酒）也行，這個步驟主要是去腥，炒掉血水，水開後即可。

步驟三：準備好配料：土豆，大蒜瓣，牛油火鍋底料，香辣醬，洋蔥，醬油，鹽巴，幹辣椒段，花椒粒，啤酒，提前揉了醒發的面。

步驟四：鍋中放入適量油，待油溫稍身高時，放入牛油火鍋底料，香辣醬，幹辣椒，花椒粒炒香，之後放入焯水的鴨子煸炒，翻炒均勻侯放入大蒜瓣，洋蔥，土豆塊，繼續翻炒，之後加入啤酒，醬油，少許鹽巴（根據口味，如果鹽巴味夠了，此步驟省略）蓋上鍋蓋小火慢燉30-40分鐘（注意此步驟如果不太喜歡吃辣的朋友，可以不放幹辣椒段）。

步驟五：待湯汁快要吸收後，把剛才醒發過的面扯成薄面餅的形式，鋪在鴨肉上面，蓋上鍋蓋，繼續燜燉，注意湯汁不能收幹，必須又剩餘，最後蘸鴨揉和麵餅吃。

（友情提示：本人做過對比，此做法中，那個面必須醒發過弄出來才好吃，泡泡的，軟軟的，沒醒發的面很硬，很難入味，感覺吃了很難消化）

啤酒鴨是最常見的家常菜之一，啤酒有很多種釀造方法。它的主要成分是鴨子和啤酒。啤酒鴨是一種獨特的葡萄酒和食物。它是透過將鴨子和啤酒一起燉製成，使營養鴨肉更加強烈。鴨肉不僅味道鮮美，而且還有啤酒香味。它是大多數食客喜愛的菜餚。鴨子搗爛，洗淨血液（冷凍鴨子應先用冷水浸泡解凍），將冷水加入鍋中，加入破碎的生薑，煮沸鴨肉，倒出鴨肉，挑出生薑，洗淨鍋，幹它。將油放入鍋中加熱。加入蒜瓣，蔥，八角和生薑炒。倒入鴨子，加少許醬油，翻炒。倒入整瓶啤酒。一點醋（醋更容易腐爛）。蓋上蓋子，高溫煮沸（切土豆，蘑菇，青椒，土豆可以更大，備用），煮一會兒，讓湯看起來更濃，然後換成小火，慢慢燉，一半湯是加入土豆，蘑菇，換火然後轉回小火。當土豆半熟時，放鹽。三分鐘後，換火，放青椒，加少許色拉油（用菜的顏色），放入適當的醬油，翻炒至湯汁，將雞肉放入鍋中，撒上切塊盤子上的綠色。

川菜啤酒鴨是一道經典的美食，具有香味濃郁，色澤紅亮，屬於川菜中排名靠前的美食之一

從清朝開始到現在，一百多年，作為川菜的一道主菜，酒桌上就離不開它了，四川廚房有句名言，叫無魚無鴨不成宴席，也就是說這道菜在四川不管是家宴，婚宴，酒宴，都是必點

將鴨肉與啤酒一同燉煮成菜，使滋補的鴨肉味道更加濃厚，鴨肉不僅入口鮮香，還帶有一股啤酒清香。

這道風味獨特的美味佳餚，深受廣大食客的喜愛。

說一下我通常的做法，也許部分細節和朋友們有區別，但是吃過的朋友都說好吃。

1.麻鴨一隻，將其殺死，開水燙過之後拔毛，去除內臟，把鴨腸，鴨肝，鴨腎，鴨心等內臟洗乾淨，鴨腎去皮。

2.全部剁成小塊

3.燒一鍋開水，把鴨塊放入佘水，倒入料酒，切幾片姜，放幾顆花椒，鴨血收幹以後撈出放涼

4.鍋內放油燒熱，放入蒜瓣、蔥白段、八角、沙姜、幹桔皮、桂皮、薑片、花椒、幹辣椒、香葉、小茴香，蒜瓣煸炒

5.放入豆瓣醬，豆豉煸炒

6.倒入鴨塊翻炒，加入醬油

7.鴨塊翻炒斷生後，倒入整瓶啤酒熬煮

8.大火燒開後，蓋上鍋蓋，換小火慢燉

9.湯汁燒剩一半的時候加入青紅辣椒，或者根據口味可以加入洋蔥，土豆塊，香菇等等輔材

10.湯汁收得差不多的時候，放入雞精，起鍋裝盤，撒上蔥花香菜

啤酒鴨是重慶、武漢、四川等地方的名菜，鴨肉和啤酒一起煮，鴨肉味道變得更為豐厚濃郁，啤酒也沒了苦味，中和了鴨腥，湯汁也很鮮美哦。

香辣啤酒鴨食材介紹

鴨半隻，紅椒1個，姜30克，大蒜1頭，幹辣椒15克，八角3顆，花椒1匙，桂皮1塊，食鹽1勺，生抽1大匙，啤酒2罐，食用油適量，

香辣啤酒鴨的做法步驟

1、將半隻鴨子洗淨切小塊。

2、準備好兩罐啤酒（660毫升）和其它配料也洗淨切好。

3、上鍋入適量油，先爆香花椒後，將花椒撈出。（也可不撈出）

4、撈出花椒後繼續爆香姜蒜、桂皮八角和幹辣椒。

5、加入鴨塊煸炒至出油鴨塊變小。

6、放入適合自己口味的鹽。

7、一大匙的生抽煸炒均勻。

8、最後加入兩罐啤酒。（此刻可根據自己的口味試試湯汁的鹹淡）

9、蓋緊鍋蓋大火燒開後，轉小火燜煮至湯汁剩下1/3時。

10、加入紅椒炒至斷生即可。

11、成品裝盤食用。

小竅門

啤酒的份量可根據鴨子的大小來調整，本人這半隻鴨的重量差不多兩斤。

加入啤酒後可根據自己的喜好加入一小勺白糖進去。也可不加。