經常吃臘肉的，臘肉是我老家過年必備的食品，，做臘肉之前，最好去淡一下它的鹹味，不然是無法下口的，很鹹的，但處理之後的就很好吃了，蒸，煮，小炒等等都好吃，味道有點偏鹹，但有它獨特的香味，入口悠長，是不錯的開胃菜和下飯菜。

臘味都是食物經過醃製之後自然風乾而成的成品，原型稱作為鹹肉，千百年前並沒有冰箱的存在，人們將吃不了的肉食用鹽醃製便放在了某個地方掛起來存放，時間長了卻發現了不一樣的味道，後來叫做鹹肉，而臘肉是在鹹肉的基礎上加工製作，使保質期更長、口味等方面更加多樣化，後來也衍生了臘腸，臘魚，臘雞等多種臘味。臘味的吃法非常多，尤其是在廣東地區，經過加工的臘肉包含了多中鈣元素，比如磷鉀鈉，臘肉的製作主要是用優質的五花肉作為原料，通常臘肉的吃法是悶飯，還有小炒、香煎、蒸食等，需要注意的是長時間儲存的臘肉上會寄生一種肉毒桿菌，它的芽苞對高溫高壓和強酸的耐力很強，極易透過胃腸黏膜進入人體，僅數小時或一兩天就會引起中毒。老年人、胃和十二指腸潰瘍患者禁食。有較嚴重的哈喇味和嚴重變色的臘肉不能食用。最早都把臘肉作為過年前後才會享受的美食，一般在臘月的時候製作，正月的時候剛好食用，現在正直臘月了，喜歡的朋友們動起手來開始製作吧，美美的過個幸福年吧！

肉經過鹽的醃製，在低溫及水分慢慢流失下，肉中的蛋白質和脂肪隨著時間的變化而發生變化，肉質變得晶瑩剔透並有著一種特有的味道，人們常常稱之為臘味。

臘肉最開始不是吃其風味，而且為了儲存食物，肉經過鹽醃、晾曬、煙燻等手法處理後，能保持很長時間不壞。現在還有部分偏遠地區如此，冬天殺頭豬，醃製儲存，可吃一年。

慢慢的人們喜歡上了這個味道，並將其進一步發揚。根據地理位置不同，飲食習慣不同，臘肉可分為兩大類，煙燻的和非煙燻的；根據口味不同更多，原味、五香、醬香等等。

無論是哪一種，其本味都是臘味，一種讓喜歡它的人慾罷不能的味道，只可意會不可言傳。就像愛一樣，對有些人來說是種痛苦；有的人是甜蜜；有的是先痛苦後美妙……，只有自己經歷過才能懂其味。

我是地地道道的四川人，你說我吃過臘肉沒有？臘肉究竟是個什麼味道嘞？這個也沒有辦法形容。只能是說對比吧。臘肉做出來菜品沒有腥味兒，而新鮮肉做出來有腥味。再一個就是我們四川的臘肉都是透過柏樹枝丫的熏製，有一股白樹葉的清香味兒在裡面。吃起來唇齒留香，回味悠長，其樂無窮，爽呆了。

冬至過後北方的天氣越來越冷，凜冽的寒風呼嘯著，把樹葉颳得所剩無幾，乾枯的樹杈隨風舞動。 然而這個時候卻是做臘味的好季節。肉類經過醃製、風乾後，可以單獨吃，也可以搭配各種食材，做出的菜品味道濃厚，鮮鹹並存，非常美味。例如：臘味燉竹筍，臘味燉蘿蔔等，可為是百味皆搭，非常適合寒冷的冬季食用。小時候我最愛吃的臘味粉絲湯，奶白色的臘湯裡下入粉絲，加點白菜，用胡椒粉調味，有菜有湯， 那是冬季最美的味道。

記得小時候每到這個季節，外婆就開始製作臘味，炒鹽、下香料、醃製……經過外婆的忙碌，醃好的雞、鴨、魚、肉掛在窗外風乾，在低溫和寒風作用下，靜候著時間給予它們更豐潤的味道，窗外形成了一道美味的“風景”，臘味成為過冬和過年的主角，也是我最期盼的味道。

時間飛逝歲月更迭，我有了自己的家，成為家裡的主婦，每到這個季節或多或少總是願意做一些臘味，一是為了飽口福，但更多的是想把這種味道傳承下來，也許這就是一種情懷吧。

今年買到的鴨子肥瘦分配均勻，品質非常好，是做臘味的好食材。臘味做法簡單，您在家裡也可以輕鬆製作，我們來分享一下做臘味鴨的方法，這種方法也適用於其他肉類的製作。

食材：

半片鴨4片，（每片650—800克）鹽500克，小茴香20克，八角、花椒各50克，姜、料酒適量。

製作過程：

1、 把500克的食鹽用小火炒制溫度六成熱，加入小茴香、八角、花椒翻炒，聽到噼啪的響聲，聞到香味，關火倒盤子裡晾涼。

2、 鴨子洗淨，控水，擦乾水分，放進容器裡，加入炒好晾涼的鹽料，兩面輕輕揉搓均勻，擺放整齊，把剩餘的鹽料撒到上面，放入冰箱，如果冰箱沒有地方的話，也可以放在陰涼處醃製，期間翻動一次面。

3、 一般二至三天後，待鹽全部融化，綁上繩子掛在通風處風乾，一般兩週後基本沒有水分，油脂透亮，這就算是大功告成了。

4、 想吃的時候，先將臘味洗淨，放涼水裡侵泡半天，然後鍋里加水沒過食物，燒開後第一道水倒掉，鍋裡再次加水沒過食物，放入薑片、料酒，大火燒開轉小火煮至熟透，（我用了一小時）撈出切塊裝盤即可食用。臘味湯不要倒掉，可以做粉絲湯，煮麵或者燴菜。

我吃過臘肉，臘味到底是什麼味道這個問題也很好解釋。

常見的臘味味道有幾種：

1，沒有多少煙味的臘味，這種臘味在製作的過程中不是專門用煙燻的，而是透過烘培出來的，或者日曬風乾的臘味，吃起來比較硬，但是越吃越有嚼頭，口感比較粗

2，煙燻臘味，通常是用香木或者松木枝進行煙燻，製作出來的臘味具有獨特的香味，食用的口感根據煙燻的時長有所不同，時間短的香味不濃，且油味重（膩），時間長的肉質緊實，香味好，帶著淡淡的鮮鹹味

3，鮮甜臘味：不同地域的人制作的臘味都不一樣，根據當地人的喜好，其中就有一些地區不喜歡煙燻和比較鹹的臘肉，比較另類的是會用到糖來加工臘肉，比如廣東一帶就喜歡，這樣的臘味吃起來會很甜，製作的時間比較短，簡單，味道一般般，跟製作時間長的臘味有很大的差距

4，五香臘味：五香臘味在製作的時候所用到的調料非常多，其中很多中藥，香料，製作的過程跟煙燻的差不多，差別就是在所用的調料上，吃起來能品到不同的香味，但是味道沒有單純用粗鹽醃製的濃厚，其味道濃厚之處就是五香味，但臘味原有的味道會被極大程度的遮掩

多有疏漏，勞煩斧正，感謝！

我家每年一立冬都要做很多臘肉，我也很喜歡吃臘肉，臘肉的做法千百種，我最喜歡蒸著吃。我覺得蒸著吃，最能吃出"臘"的味道，那是一種鹹香的味道，還有就是切薄片炒了吃，現在正值冬筍大量上市，冬筍炒臘肉，這不今天剛好炒了這個菜，老公和兒子都愛吃，配上我們老家的青辣椒，色香味俱全，晚上又要煮飯了。臘肉經過老壇發酵，Sunny的照射，自然風乾，那是一種吃出了歲月的味道，令人回味不可多得的佳餚，怎麼做都好吃。

臘肉的味道說不出，說不好，不好說。四川臘肉伴我成長。有臘肉，酒更醇，有臘肉，飯更香。不臘肉，團圓更熱鬧！

臘肉，就是年味！也是成長的味道！

對於一個土生土長的湖南張家界人，湘西人臘肉就是我們永遠不能放棄的美食。

湘西臘肉相信很多人都聽過的，在湖南省甚至是全國來說都還算是比較有名的，我們這裡的人基本上從小到大，一年四季都是吃臘肉的。特別是以前農村人基本上不會買新鮮肉吃的，就是自己家制作的臘肉，一吃就是一年。所以我們這邊的人對於臘肉的喜愛很多地方是比不了的。可以說是深入骨髓的喜愛。

至於臘肉是什麼味道？這個就真的不好說了，對於我們這些喜歡吃的人那就是兩個詞好吃，三個詞就是太好吃，四個字就是非常好吃。我們這邊的人平常在家炒菜，不管做什麼基本上都是要放臘肉的，比如現在冬天就是臘肉燉白菜，臘肉燉蘿蔔，臘肉炒萵筍，臘肉炒辣椒，臘肉香乾，還有我們張家界最出名的三下鍋等等。嚴重一點說如果沒有臘肉，我們這邊的人感覺做飯都不會了。

但是對於不喜歡吃臘肉的人那肯定就是不好吃了，以前在讀書的時候有幾個北方的同學，河北，內蒙古的。他們居然說從來沒有吃過臘肉，那時候帶去了給他們吃，那個內蒙古的特別喜歡吃，真的是一吃就停不下來的那種，每次帶去的臘肉基本上他要吃去一大半。但是那個河北的就不喜歡吃，說是臘肉有煙燻味兒不喜歡。所以說還是要根據自己的喜好來的。每一種菜都有喜歡的人和討厭的人。

臘肉的味道只能說有一點菸燻味兒，但是很香。對於沒有吃過的朋友一定要嘗一下，不然很可能就失去了一道人間美味哦！

說起臘肉，唯一的評價就是除了香還是香，煮著吃、蒸著吃、炒著吃、燜飯吃、生吃等等，吃法五花八門，每一種都有自己獨特的味道，讓人回味無窮。臘肉主要是雲、貴、川三省常見，而且臘肉的製作過程大同小異。

臘肉的製作過程，幾乎都是先用鹽巴醃製，最後在用柏樹枝燻烤，然後懸掛晾曬（溫度、溼度特別關鍵），這種做法可能在四川那邊比較常見。

我現在想主要介紹一下我家鄉的臘肉製作的方法及吃法。

從小到大，臘月中，我印象中最深的就是家家戶戶都在為一年中最重要、最熱鬧的節日做準備，其中最具有代表性的就是每家每戶的殺年豬，一個村子裡只要有人家殺年豬，一整個村子的人都會來幫忙，從開始的捉豬--宰豬--燙豬--洗豬--解剖豬--醃製豬都是大家幫忙完成，完成之後，就一村子的人坐在一起吃飯，那種場面可熱鬧了。

因為原來在我們農村，大家家裡都沒有冰箱，一年四季幹體力活要吃肉，所以大家就選擇用醃製的方法來儲存肉，就是我們是說的臘肉，醃製臘肉特別講究氣候，太早也就是氣溫還稍微有點高均不能醃製，因為會生蛆，鹽度要適中，醃製過程中，要把肉裡面的血水擠乾淨等，隨著時間的發酵，臘肉表面會長黴菌。

吃法：1、臘肉燒皮，洗乾淨，用砂鍋或者高壓鍋加清水燉熟，切成片，肥瘦相間，特別臘火腿生切的時候都有一種描述不出來的香氣；2、臘火腿切片和土豆一起蒸；3、臘肉、土豆、豌豆或者蠶豆燜飯吃；3、青椒炒臘肉；4、幹辣椒、蒜片、臘肉一起炒等等，總之吃法太多了

總之好的臘肉切開都是非常漂亮的顏色，就連切肉的菜刀都帶著一種香味。