糖醋排骨有兩種不同的做法，一種是掛糊油炸後澆上糖醋汁，一種是直接燒的糖醋排骨。

無錫糖醋排骨就是不過油的一種做法。排骨剁寸段過水，鍋中放油加入白糖炒成糖色下入排骨翻炒上色加入水料酒、鹽、老抽、白糖、醋、蔥姜燒十分鐘即可。

還有一種是油炸的糖醋排骨，排骨剁段，雞蛋澱粉麵粉放一起加入水攪拌成糊，放入排骨攪拌均勻下六成熱油鍋中炸制金黃色撈出來。油繼續加熱到八成熱在復炸一下撈出備用。鍋中加水、白糖、醋、番茄醬、水澱粉煮成糖醋汁，澆在排骨上即可。

主料：豬排骨500克

輔料：陳皮10克，蔥，姜各適量

調料：鹽，醋，醬油，麻油各適量，白糖1大勺，料酒2小勺，茴香2個

做法如下：

1.排骨洗乾淨，剁成3～4釐米長的小節，過水焯一下，撈出來瀝乾

2.蔥切段，薑切片，陳皮洗乾淨

3.鍋上旺火，加入適量的水

4.放入排骨，姜，陳皮，茴香，糖，醋，醬油，麻油，料酒，鹽

5.大火燒開後，改中火，燉至排骨熟爛

6.改小火收汁，加蔥段點綴即可！

本文全部為手打，難免有錯別字和不通順的地方，敬請諒解！

川味糖醋排骨是用排骨、蔥、醋、姜、糖等製作而成的菜，糖醋排骨本來就是起源於四川，流傳到各地後又形成了多種不同的做法。正宗川味糖醋排骨採用油炸的方法來做，吃起來酸甜幹香，是非常不錯的開胃菜和下酒菜。今天西安唯典小吃培訓中心小編就介紹正宗川味糖醋排骨的兩種不同做法，感興趣就一起學習下吧！

川味糖醋排骨的做法一

原料：排骨、薑片、蒜片、香蔥末、老抽、鹽、味精、白糖、陳醋、水澱粉各適量。

做法與步驟：

1、排骨剁成小段放入五成熱的油鍋裡，炸至排骨表面呈金黃色時撈出瀝油待用。

2、油鍋裡留下少許底油，放薑片和蒜片爆出香味，放排骨炒勻並在炒的過程中倒適量老抽上色，加適量溫水沒過排骨大火燒開。

3、放鹽和味精調味後改用小火煮30分鐘左右，煮至排骨軟爛入味時，加入適量白糖和陳醋調味，大火收濃湯汁後撒入香蔥末，出鍋。

川味糖醋排骨的做法二

原料：排骨約500克，醋50克，白糖100克，熟芝麻、鹽、花椒、料酒、姜、蔥、鮮湯、香油各適量。

做法與步驟：

1、排骨洗淨斬段後放入開水鍋裡，焯煮出血水撈出用溫水沖洗乾淨。這一步驟可在水裡放點薑片、蔥段、花椒和料酒，能更好的去除排骨的腥味。

2、焯好洗淨的排骨放入蒸盤，放鹽、花椒、料酒、薑片、蔥段和鮮湯拌勻，入蒸鍋蒸到肉軟爛時出鍋，瀝淨排骨上面的湯汁待用。

3、油鍋燒至約180度時放入排骨，把排骨炸到表面金黃色時出鍋瀝油。這一步驟千萬要瀝淨排骨上的湯汁再炸，否則可能會導致熱油四濺。

4、油鍋留少許底油，倒一半的白糖用小火炒成糖汁，倒排骨炒勻上色後，再倒入蒸排骨的湯汁（湯汁不足時可再適量鮮湯補充）和另一半白糖，用微火收至湯汁快乾的時候，倒入醋炒勻出鍋，撒上熟芝麻並淋點香油就可以上桌了。

這種川味糖醋排骨的做法雖然有點複雜，但卻是最為正宗的川味糖醋排骨做法，將排骨飛水後再蒸肉味更濃，如果怕麻煩也可以直接將排骨煮至離骨。

補充說明：

1、川味糖醋排骨都有一個油炸的過程，因此在排骨入油鍋開始炸之前，一定要瀝淨排骨表面的水分，防止被鍋裡的熱油濺出傷到。

2、不會炒糖色的朋友可以選擇用老抽或可樂上色，但用老抽上色會導致菜色有些發黑。

3、放醋的最佳時機是湯汁快乾的時候，如果放的早了醋味就揮發掉了。

4、做好的糖醋排骨可趁熱食用，但放涼以後再吃則味道更佳。

首先大家在選擇排骨的時候，一定要選擇最新鮮的，因為夏季的時候，一些排骨可能會有，一會兒這樣做出來的糖醋排骨，在品質上也是受很大影響的，所以大家在選擇排骨的時候，儘量去有冰箱，在超市去進行購買。

其實我要先將排骨切成小塊用水浸泡，然後再將排骨放入砂鍋之中，然後煮沸，接下來就可以起鍋燒油，然後我把排骨放入鍋內，接下來記得加入一些陳醋。一直把醋熬幹之後，再把食鹽、生抽以及砂糖糖等放入鍋內。接下來再加入排骨湯，然後進行火悶。基本的環節就這樣完成了。