高粱是世界上主要糧食作物和能源作物之一。也是中國的主要穀類作物。中國已有數千年的歷史。

高粱的品種多種多樣。按照它的顏色分。有白高臉，黃高粱和紅高粱。按照包含的澱粉分有粳高梁和糯高粱。按照生長週期長短，有早熟品種，中熟品種和晚熟品種。按照產地分，有中國的，還有外國的一些地方。

適合釀酒的一般就是糯高粱。因為它含有的澱粉豐富，具有獨特的加工品質和風味品質。陳睿靚酒的主要原料。中國主要在北方地區，特別是東北，山東，河北，河南，四川，陝西，江蘇，安徽等等。特別是北方地區產量比較多。當然白酒產地的四川和貴州現在也種了不少。

釀酒用的高粱對它的品質的要求：

一是澱粉含量較高。澱粉是產生酒精的主要物質，同時也是黴菌和酵母的營養及能源。澱粉含量越多，出酒率就越高。澱粉含量的高低跟品種和產地有很大關係。糯高粱，它的直鏈澱粉含量低，支鏈澱粉含量高，有的幾乎全為支鏈澱粉，千維素含量少，在發酵過程中，已達到皮薄柔熟玄清，收汗，分手以後，只裂口小悶水時，澱粉流失少，糖化發酵好，澱粉利用率，高等特點。

二是蛋白質含量要中等。如果蛋白質的含量過高，在發酵過程中，由氨基酸深層的雜醇油偏高。雜醇油雖然是白酒香味的其中一部分組成部分。但是過多則有毒有害，影響酒的品質。所以這也是為什麼沒有人把黃豆拿來釀酒的原因。

第三一點就是單寧含量要適中。高粱中單寧味複雜的高分子多元酚類化合物。少量的單寧對發酵過程中有害微生物有一定的抑制作用，而且能生成單零一生物多元酚化合物，賦予高粱酒特殊香味。但是單寧又有收斂的作用，能凝固蛋白質，使之不能進行正常的談話和發酵。一般還有帶領0.5%到1.5%的高梁最好。

第四就是脂肪含量要低。釀酒的高粱脂肪過多，生酸較快。產生酸的幅度也較大，酒有雜味。天氣變冷就會渾濁。

第五就是玻璃質要少。釀酒高粱玻璃質多，蛋白質含量也高。氨基酸生產的雜醇油就多，且玻璃制多，籽粒硬度大，溪水漫糊化，溫度高，不利於糖化發酵，影響出酒率。

一般情況紅高粱釀酒更好， 我指的是如果你自己開小的釀酒作坊。

原因如下

1.普通紅高粱是直鏈式澱粉，糯高粱是支鏈式澱粉。支鏈式澱粉糊化簡單，糖化容易，發酵徹底。

2.糯高粱性軟愛粘連操作難度相對較大， 對於小型釀酒來說，紅高粱是首選原材料，當然了，大型釀酒廠除外， 畢竟人家的技術把控水平相對較高。

3.普通紅高粱更便宜，糯高粱價格要貴很多， 開小酒坊的首選普通紅高粱。

4.補充， 目前很多大牌酒坊用的是糯高粱，原因是他們不差錢， 有技術， 有品牌， 產品溢價高，對產品的品質要求更高， 比如說茅臺酒用的就是糯高粱。

你好！很高興回答這個問題，喜歡酒或者是喜歡釀酒的人都聽過一句話“天下美酒出高粱”相比較玉米，大米，高粱更適合釀酒！為什麼會選擇高粱，這是因為高粱殼中含有一種芳香物質單寧，用高粱發酵蒸餾出的酒很香，所以大家都喜歡喝高粱釀的酒。

那麼紅高粱和糯高粱的哪種更適合釀酒，我認為是糯高粱優於紅高粱。釀酒的認都知道，酒精是由澱粉轉化的，糯高粱的澱粉含量要高於紅高粱，在發酵過程中更加穩定！

我做傳統純糧釀酒問很長時間了，紅高粱糯高粱都用過，從口感上來說。糯高粱優於紅高粱。

我們家釀酒，所以知道糯高粱的好處。

紅高梁和糯高粱。

為什麼釀酒選糯高粱?

1:澱粉含量較高。澱粉是產生酒精的主要物質，同時也是黴菌和酵母菌的營養及能源。澱粉含量越多，品質越好，出酒率就越高。澱粉含量的高低跟品種和產地有很大關係。

糯高粱

因為糯高粱它的直鏈澱粉含量低，支鏈澱粉含量高，有的幾乎全為支鏈澱粉，纖維素含量少，在發酵過程中，糯高粱澱粉流失少，糖化發酵好，澱粉利用率高等特點是為糯高粱的優勢。

3:單寧含量適中。高粱中單寧味複雜的高分子多元酚類化合物。少量的單寧對發酵過程中有害微生物有一定的抑制作用，而且能生成單零一生物多元酚化合物，賦予高粱酒特殊香味。但是單寧又有收斂的作用，單寧過量能凝固蛋白質，使之不能進行正常的糖化和發酵。

第四就是脂肪含量低。脂肪過多的糧食，生酸較快，產生酸的幅度也較大，酒有雜味。且影響出酒率。品質相對較差。

所以這也是糯高粱的比紅高粱釀酒更好的優勢。

糯高粱是新手跳不過去的坑，剛開始做前一兩次大多會失敗，粘到你懷疑人生！如果第一次做的，準備好蒸過的稻殼，最後不行了上安琪藍袋酒麴補救……

做好抓狂的心理準備

首先，高粱有白、青、黃、紅、紫（黑）等色，其中，顏色越深種皮含量越多，單寧也會增加，澱粉含量相應的也會降低。你說的紅高粱如果以顏色判斷的話其實是包括糯高粱在內的，因為糯高粱也是紅色的。如果以澱粉屬性來說，高粱有糯高粱和粳高粱，分支鏈澱粉和直鏈澱粉。糯高粱幾乎全是支鏈澱粉，粳高粱80%是支鏈澱粉，也有20%是直鏈澱粉。從釀酒角度來說，支鏈澱粉組織結構疏鬆，容易吸水受熱，容易糊化，泡糧、蒸糧時間比粳高粱要短一點，直鏈澱粉組織結構緊密，吸水受熱不及支鏈澱粉，所以，粳高粱泡糧、蒸糧時間相對要長一點。澱粉含量兩者相差不大，糯高粱的蛋白質、脂肪和單寧比粳高粱稍微多一點。總的來說，糯高粱酒的風味要優於粳高粱，產量要稍低於粳高粱。但釀酒是一件很複雜的工程，工藝、環境、溫度、溼度、微生物種群和數量都會影響酒的品質和產量。