鍋包肉是一道東北名菜，味道酸甜可口，口感外酥裡嫩，要做好這道鍋包肉其實很簡單哦，跟著我的步驟來就好了。

第一步，先說說我們需要準備的一些材料。

豬裡脊、蔥薑絲、料酒、白糖、白醋、生抽、番茄醬、水、澱粉、麵粉、五香粉、鹽、雞蛋清

第二步，食材我們都準備好了，我們就要開始做了

1、首先我們把準備好的澱粉和麵粉製作成糊糊，把澱粉倒入碗中然後倒入清水攪拌形成水澱粉，然後加入我們準備好的少量的麵粉和油攪拌均勻，這裡是個小訣竅哦，用這樣的糊糊去炸會比較脆，口感會非常棒。

2、鍋包肉好不好吃，肉的醃製是非常重要的，我們把肉切成薄片，肉片里加一點點的鹽、料酒、五香粉、一個蛋清，醃製大概半個小時就可以了，這樣醃製出來的肉片會很嫩。

3、準備工作做好以後接下來就簡單了，我們把醃製好的肉片裹上我們調好的糊糊，丟進鍋裡炸，油溫大概在五六成熱就行了，炸好定型撈出，然後繼續加熱鍋中的油，油溫升高後，我們把炸好的肉片，再復炸一遍，這樣出來的肉口感就會酥脆。

4、最後一個步驟就是調汁了，往鍋里加入番茄醬、水、料酒、生抽、白糖、白醋，小火煮一下啊，煮開後加入水澱粉勾芡，放入蔥薑絲，快速翻炒，出鍋，大功告成。一份酸甜可口的鍋包肉就做好了。

鍋包肉這道菜是我們東北的名菜，酸甜可口、老少皆宜！每當吃到老式鍋包肉都有一種家的味道，現在我給大家介紹我們家鄉這道鍋包肉的做法！

「食材」

豬裡脊（1斤）、土豆澱粉、精鹽、食用油、白糖、江城米醋、12度罕王白醋、蔥、姜、蒜、胡蘿蔔絲、香菜段

（注：這裡給大家提供的是家庭做法，調料的比例我會用更簡潔的方式讓大家明白，希望大家能夠喜歡，不多說了開始做菜）

1、首先我們準備土豆澱粉，取大概200G，用清水泡上備用。（很多小夥伴們都會遇到掛不上糊的情況，其實原因就是沒有選對澱粉）

2、將買來的裡脊肉切厚片，大概2枚一元硬幣的厚度，撒少許精鹽入底味。

3、將沉澱好的澱粉留少許水，其餘的倒掉，用手將泡好的澱粉抓開，放入肉片，加適量的食用油，抓勻備用！（這裡別人可能會一筆帶過，我就要仔細講講這個食用油，放食用油的目的有三個，1、鎖住澱粉內的水份，這樣炸出來的肉不會太乾，2、可以防止炸的時候肉與肉的粘連，3、可以防止炸的時候油蹦）

4、起鍋燒油！將鍋內多倒一些食用油（最好是花生油或大豆油），將油溫燒製6成熱，（燒油的功夫我們可以切一些蔥絲、薑末、蒜片、胡蘿蔔絲、香菜段備用）油燒好了我們下入肉片，一點要將肉片展平了順著鍋邊一片一片的下，如果做的多就分兩次炸！全程大火炸！炸至八分熟撈出，將油溫再次升高，將肉片倒入油鍋中進行復炸（復炸的目的就是為了讓肉片可以達到外酥裡嫩的效果），炸至金黃色後撈出。

5、將鍋內留少許底油，放蔥薑蒜扁香，加入一大勺白糖（炒菜勺）、多半勺江城米醋（炒菜勺）、多半勺12度罕王白醋，基本的糖醋比例就是1：1（這兩種醋都是大師傅們多次實驗選擇的）精鹽適量，用中火慢慢熬至微微粘稠，加入切好的胡蘿蔔絲和香菜段，放入炸好了的肉片，翻炒均勻後出鍋！

注：鍋包肉好吃與否都在這個汁上，這種是最正宗的東北老式鍋包肉的做法！我這種是斡汁，也可以選擇淋汁（蔥薑蒜炒香，把炸好的肉片放入鍋中，把之前調好的糖醋汁淋在肉上，翻炒均勻出鍋）！