豬肝，性溫，味甘苦。具有補肝、養血、明目等作用。豬肝營養豐富，在每百克豬肝中，含蛋白質20.1克，脂肪4克，碳水化合物3克，鈣11毫克，磷270毫克，鐵25毫克，維生素A8700國際單位，維生素Bl 0.40毫克，維生素B2 2.11毫克，維生素C 18毫克，煙酸16.2毫克等營養物質。豬肝中含有的礦物質鐵，是人體制造血紅蛋白的基本原料;豬肝中含有維生素B。、B2，是治療惡性貧血的良藥;豬肝中含有的肝糖和維生素A，可改善貧血患者的造血系統的生理調節;常食豬肝，可促進產生新的紅血球，促進血色素的增高。中醫學認為，用豬肝滋補人體肝臟，具有明顯效果，用豬肝可以治療貧血、夜盲、水腫等症。六種豬肝湯做法絲瓜蝦皮豬肝湯原料:絲瓜250克，蝦皮30克，豬肝50克，蔥花、薑絲各適量，食油少許製作:1、將絲瓜去外稜，洗淨，剝兩半，切成段;豬肝洗淨切片;蝦皮用水浸泡2、起油鍋，入薑絲、蔥花炒香，再入豬肝，略炒，倒入蝦皮和適量清水，燒沸後投入絲瓜，再煮燉3~5分鐘即成。特點:味道鮮美，嬰幼兒愛吃番茄豬肝湯原料:蕃茄，豬肝，姜，香菜醃料:薑汁半匙、酒半匙、油半匙、太白粉半匙、醬油一匙做法如下:1、蕃茄洗淨切片。2、豬肝洗淨切薄片，加入醃料醃十分鐘。3、將鍋燒熱後，下油半匙爆香蕃茄及薑片，加適量水滾十五分鐘，放入豬肝煲煮，下調味料拌勻，放上香菜。菠菜豆腐豬肝湯特點:豬肝與菠菜都是補血的食物，常吃可起到補血的作用。做法:1.將豬肝洗淨濾去血水再切片。2. 水燒開後放入豬肝、豆腐、生薑及少許豬油。3. 待水開後再煮二分鐘，放入菠菜後，立即放適量鹽和味精調味。4. 慢慢攪動一次，放入香蔥便可起鍋食用。銀耳豬肝湯配方:銀耳10克 豬肝50克 小白菜50克 姜3克 蔥3克 鹽3克 醬油5克 生粉15克 雞蛋1只 素油20剋制作:1.把銀耳放入溫水中泡發，去蒂根，撕成瓣狀，豬肝洗淨、切片;小白菜洗淨，切5釐米長的段，薑切片、蔥切段。2.把豬肝放在碗內，加入生粉、鹽、醬油;打入雞蛋拌勻掛漿，待用。3.把炒鍋置武火上燒熱，加入素油，六成熟時，下入姜、蔥爆香，注入清水300毫升，燒沸，下入銀耳、豬肝，煮10分鐘即成。功效:補肝明目，潤肺養陰。菊花豬肝湯材料 豬肝100克，鮮菊花3、4朵，油、鹽、酒適量做法:豬肝洗淨，切薄片，用油、酒醃10分鐘;鮮菊花洗淨，取花瓣。先將菊花放入清水鍋內煮片刻，再放豬肝，煮20分鐘調味即成。有滋養肝血，養顏明目功效。胡蘿蔔豬肝湯配方:胡蘿蔔200-250克，豬肝100-200克，生薑、精鹽適量。製作:將胡蘿蔔、豬肝各洗淨，切片備用，鍋內加適量水，再放入生薑、精鹽同煮，武火燒沸後，先放胡蘿蔔，後放豬肝，煮至熟後，即可食用。用法:喝湯，吃豬肝和胡蘿蔔。功效:補血，明目，養肝。應用:適用於維生素A缺乏所致的夜盲症。