酸菜魚算是一道經典菜了，市面上大大小小的酸菜魚飯館層出不窮。酸菜魚的味道酸爽，開胃解膩，酸菜湯水滲透到魚肉裡，一口一片魚肉，非常提味。有人喜歡酸菜魚湯拌飯，一碗白米飯蹭蹭就吃完了。

酸菜魚的得鮮之味，我們在家裡也能嚐到。現在分享給大家家庭版酸菜魚，力求簡單又保留酸菜魚做法的精髓。喜歡吃酸菜魚的小夥伴們可以嘗試下~

-酸菜魚-

用料

主料：草魚1條、泡菜50克、野山椒幾根

輔料：料酒1勺、鹽2勺、白胡椒粉1勺、澱粉2勺、植物油50克、姜2片、蒜泥2勺、醃蘿蔔少許、雞精少許、糖少許、水1升

做法

1.草魚刮鱗，去內臟，洗淨，剁去頭部，將魚肉貼骨片成0.5釐米左右的魚片

2.加料酒，澱粉，白胡椒粉和少許鹽抓勻，醃製15分鐘。同時將四川泡菜切細絲，擠去汁液。野山椒切段，備用

3.熱鍋熱油，爆香薑片和蒜泥後，下野山椒和四川泡菜炒出香味。因為孩子吃不了太辣的，所以野山椒只放了一個

4.加入剁碎的醃蘿蔔（醬醃菜，沒有可不加），雞精，糖，白胡椒粉，鹽和水（水量以與魚片齊平為準），煮沸

5.下醃製好的魚片。我用的全是魚片，如果是整條魚，要先下魚骨魚頭等難熟的部位，熬至九成熟再下魚片，不然魚片太老就不好吃了。另外魚頭多熬一會兒更鮮

6.煮兩三分鐘，魚片熟透即可

烹飪技巧

盛出後，將魚片在碗中堆起，稍高於湯麵，少許蒜粒灑在魚片上，用少許熱油淋在蒜片上，味道更香。

酸菜魚幾乎是一道家喻戶曉的經典川味菜品，其魚肉鮮嫩、湯汁鮮美、味道微酸微辣，是一道老少咸宜的家常必備硬菜。

作為一個土生土長的川娃子，現在和大家分享一下這讓人忍不住咽口水的酸菜魚做法：

酸菜魚

食材準備：

主材：鮮魚一條(根據個人喜好，花鰱、草魚、黑魚都是不錯的選擇，此次以少刺的草魚為例)，泡酸菜半碗、泡椒幾個

作料：植物油50克，幹辣椒四個，花椒少許，鹽少許，蒜兩瓣，老薑少許，料酒一勺，澱粉、雞蛋清一個，，香蔥三根

食材處理：

1.草魚去鱗，去內臟，洗淨，頭剁下來，砍成兩半，從尾部開始片魚片，魚骨魚片分開盛裝備用

2.魚肉中加入料酒、澱粉、雞蛋清，少量鹽抓勻，醃製15分鐘左右

3.姜、蒜切片，幹辣椒切段，酸菜切絲或大塊均可，泡海椒切成三段，香蔥切成蔥末。

做法：

1.鍋中放油燒熱，放花椒、姜蒜片、幹辣椒段炒出香味，再倒入泡酸菜、泡海椒，炒半分鐘。

2.加水，燒沸先後下魚頭、魚骨、煮約十分鐘。

3.將魚片抖散放入沸騰的鍋中，煮至魚片通體變為白色即可出鍋。

4．撒上蔥花，搞定！

一道簡單實用的家常酸菜魚就搞定了。

這裡面有幾點給各自需要不同口味的吃貨們的建議：

1.根據自身對美食鹹淡要求不同的情況，可以選擇泡菜焯水或者不焯水，焯水後的酸菜酸味、鹽味沒有那麼重，後面可以把酸菜魚的湯汁都喝光光哦。

2.酸菜是酸菜魚的精華之所在，一定要選取優質的老壇酸菜！市面上的袋裝酸菜是自己沒有合適酸菜的無奈之選

3．喜歡吃辣的朋友，可以選擇少許小辣椒切成小圈，鋪至酸菜魚上，用少許熱油澆上，更有一種鮮辣在其中，美滋滋哦。

4. 家中有豬油的朋友，在煮制魚的過程中，加少許豬油可以讓酸菜魚更香，更鮮！

酸菜魚，這兩年真的是火得一塌糊塗，獲封“國民菜”。在重慶、廣州、鄭州等地，都有比較知名的酸菜魚品牌。

近日，因為工作原因，認識了一位在鄭州做酸菜魚的老闆——俏蘭蘭酸菜魚，店就開在鄭州人氣頗高的國貿360商圈。

這家酸菜魚雖然開得時間不長，但是特點十分突出：麻辣酸爽，吃著十分過癮，變和老闆老楊請教了幾招：

1、首先酸菜要好。老楊做酸菜魚用的酸菜，他研究了十年，有一股濃濃的乳酸味，吃起來脆嫩爽口。但是作為普通吃貨，想要做酸菜魚，專門去醃酸菜有點不太現實，只能去超市買現成的。

2、用鱸魚效果最佳。很多酸菜魚用的草魚，因為成本較低，但是老楊說，做酸菜魚的魚，最佳選擇是用在海水邊半海水半淡水環境下生長的上等鱸魚，這種魚肉質十分筋道。

3、藤椒也要有講究。為了讓酸菜魚的酸味和辣味平衡，藤椒的選擇至關重要。老楊推薦來自四川雅安的鮮藤椒，成就酸菜魚的麻辣酸爽！

酸菜魚是一道源自重慶的經典菜品，以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱！酸菜魚以草魚為主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；魚含豐富優質蛋白，能提供人豐富的蛋白質、礦物質等營養；酸菜中的乳酸可以促進人體對鐵元素的吸收，還可以增加人的食慾。是餐館或者家中常見的一道菜餚，那酸菜魚到底怎麼做呢？不喜歡魚刺的消費者可以如願以償的吃到美味的酸菜魚嗎？淡定，西安唯典小吃培訓中心的已經將製作酸菜魚的流程分享如下：

需要準備的食材：草魚1條，蔥1段、鹽2茶匙，花椒20粒、生薑1塊、蔥2根，酸菜1包，白胡椒1茶匙，雞蛋1個，幹澱粉3茶匙，鹽適量。

製作步驟：

1、在買魚的時候就讓商家將魚削成魚片。

2、買回來的魚片清洗乾淨，加1茶匙的鹽，1茶匙的白胡椒，幹澱粉3茶匙，蛋清半個醃製，用手反覆抓拌均勻，防止20分鐘。

3、酸菜切絲焯水備用。辣椒切圈和花椒一起。魚頭骨魚皮準備好，薑切片。

4、在鍋放入油，將香蔥放進去爆炒，下入魚頭魚尾魚骨頭魚皮等炒一分鐘，放入酸菜繼續炒一分鐘。

5、打入足量的開水，大火燒開，中火煮20分鐘，知道魚湯變白。

6、 鍋大火燒魚湯，魚片一點點放入，晃動鍋，最上面的魚片7成熟撈出放在碗上面。

7、將魚片放在碗中。

8、鍋裡放油，涼油的時候就放入花椒和辣椒圈，小火燒。

9、花椒和辣椒撈出放在魚片上，青紅辣椒撒在魚片上。

10、油燒冒青煙的時候，澆在魚片上即可。

1.可以在酸菜魚湯汁中加入木耳、豆芽、金針菇等蔬菜作為配菜。

2.熱油倒在酸菜魚上會讓菜更香，如果不喜歡太多油，可以省略這一步。

3.製作酸菜魚的魚選用草魚和黑魚都可以。

4.煮魚片的時候不要煮太久，看到變色了大致就差不多，以免魚肉煮老了，不夠滑嫩，影響口感。

“酸菜魚”也隨之風靡整個神州，在首都北京，幾與“宮保雞丁”齊名。因為魚肉質鮮嫩，酸菜酸鮮爽口而受到四川人民的喜愛，在大大小小的餐館中都能看到酸菜魚出現在選單上，在四川的各家各戶，都知道酸菜魚怎麼做好吃，所以喜歡吃魚的朋友們，你學會了嗎?

酸菜魚的做做法家常簡單

1、選擇一斤多的小青魚

2、不會片魚菜市場賣魚人都會幫忙

3、將魚片放入鹽清洗除去髒

4、放入蔥、姜、鹽、雞精、生粉、水、輕抓醃製魚片

5、鍋中菜籽油倒入，切好的酸菜，幹辣椒

煸出香味，放入魚骨加開水放入、香葉、豆蔻、糖、鹽、雞精湯體要偏鹹。

6、煮好的魚骨與酸菜撈出備用

7、調小火下魚片，下完調大火10～15秒連湯帶魚片到入碗中

8、撒上蒜末、蔥花、花椒、幹辣椒段、辣椒油。

9、燒熱油漬油

10、製作完成

今天我給大家分享一下我平時是怎麼做酸菜魚的，我用的一般是草魚，還有做酸菜魚的料包，

現在給大家介紹一下我用到的食材，

草魚，酸菜魚的料包，幹辣椒，大蒜末，食用油，蔥，姜，料酒，蛋清，

1.先把洗乾淨的草魚片開，把魚肉切片，在把魚肉和魚頭魚骨分開，

2.把魚片用醃魚的料包，蔥姜，料酒，蛋清，醃製15分鐘，

3.炒鍋放油，蔥姜爆香，把洗乾淨的酸菜，放到鍋裡翻炒片刻，在把酸菜魚的底料放進去翻炒片刻，

4.到入溫水和高湯燒開，放入魚頭魚骨，把它燉熟，把煮好的食材全部撈出，把湯留下，把魚肉放進去煮熟即可，盛出備用。

5.炒鍋放油，油熱關火，把幹辣椒段，大蒜末放到酸菜魚上，用熱有一澆，香辣酸菜魚就做好了。