碳酸飲料是一種在其中充入二氧化碳氣體的軟飲料，俗稱汽水，昔日又俗稱荷蘭水。其中包括工業汽水和日常汽水。

工業汽水所謂的工業汽水就是工廠在高溫的環境下，為了保證工人們的身體健康所提供的含有生理鹽水等礦物質成分和二氧化碳等液體。一般都是工廠自己配置，其味道和口感與現在的可口可樂相似。不過現在工廠已經不提供了，工人需要自己去買市場上的產品。

日常汽水日常碳酸飲料可分為：果汁型碳酸飲料、果味型碳酸飲料、可樂型碳酸飲料、低熱量型的碳酸飲料和其他型碳酸飲料。

碳酸水（英文：Carbonated water），亦稱蘇打水、梳打水（soda water上海話音譯），是溶入了二氧化碳的水。溶入二氧化碳的過程叫做碳酸化。碳酸的化學分子式是H2CO3。

歷史從前，碳酸水由一家德國賽爾脫茲的天然汽泡礦泉水公司生產，他們將水放入瓶中，然後加入碳酸氫鈉製成。根據蘇打俱樂部出產的碳酸水瓶上標示之製成分量，也是用小量的食鹽、檸檬酸鈉、碳酸氫鈉、碳酸氫銨、硫酸鉀或磷酸鹽製成，這些新增劑使得碳酸水略帶鹹味。

英國化學家約瑟夫·普利斯特里為發現碳酸水製作方法的第一人。他在利茲的一間啤酒廠中，將一碗水放啤酒桶之上的一個地方。之後，二氧化碳和氮兩種氣體便溶入發酵啤酒桶上的水碗。當時，人們多是用二氧化碳和氮來滅鼠。約瑟夫·普利斯特里意想不到，水加入了氣體之後更有宜人的口感，於是他為朋友提供碳酸水作一種重新整理的飲料。1772年，約瑟夫·普利斯特里出版了一本書，《水和氣之結合》，描述把硫酸滴在白堊上，會釋放二氧化碳，並且鼓勵人們用盛滿水的碗收集氣體。

1771年，瑞典化學家盧本·貝格曼獨立發明一種與約瑟夫·普利斯特里發現碳酸水製作方法相似的製造過程。但不太成功，他設法再生產自然地冒泡的泉水，當時認為冒泡的泉水對健康有益。

現在，碳酸水都是由被加壓的二氧化碳透過水做成。加壓之壓力比標準大氣壓力更強，使其增加溶解度，令更多二氧化碳溶入。當瓶蓋開啟，壓力被釋放，氣體形成汽泡出來，如此形成獨特泡沫。

用處碳酸水最出名是好處是去除汙跡，例如咖啡杯中的咖啡汙跡，或銀的汙跡。據說葡萄酒汙跡可以混入食鹽，然後加入大量碳酸水去除。

今天，碳酸水在雜貨店有售，製作亦非常簡單。

軟飲料和碳酸飲料（汽水、可樂、沙士、雪碧）其主要材料就是碳酸水。