生抽

製作： 生抽指的是從發酵的豆中第一次抽取的豉汁，也叫頭抽，鹹鮮帶豉香。

顏色： 生抽顏色比較淡，呈紅褐色。

用途： 炒菜提鮮用得較多，加熱時間過長容易變酸，影響味感。

老抽

製作： 生抽基礎上，把榨制的醬油再曬制2~3個月，經沉澱過濾即為老抽醬油。其產品質量比生抽醬油更加濃郁。老抽加熱時間不宜過久，防止味道變酸。

顏色: 老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。

用途： 適合用來上色，紅燒，燜燉各種菜餚

簡單來說，生抽提鮮，老抽上色。

現階段，家裡最好備全烹調生抽、烹調老抽、佐餐醬油三種。

我們在日常烹調中應注意：

１、最好在菜餚將出鍋前加入醬油，略炒煮後即出鍋，因為醬油中含有豐富的氨基酸，這樣可以避免鍋內的高溫破壞氨基酸，使營養價值受到破壞，而且醬油中的糖分也不會焦化變酸。

２、為有效防止醬油發黴長白膜，可以採用往醬油中滴幾滴食油、放幾瓣去皮大蒜或滴幾滴白酒等方法。

３、烹調醬油不要用作佐餐涼拌用。

４、醬油的新品種——鐵強化醬油是繼食鹽加碘後的又一國家營養改善專案，包裝上應有明確的鐵強化醬油標誌及含量。