主料

肥腸1000克

輔料

芹菜30克

新鮮青紅辣椒20克

配料

花生油100克

精鹽6克

醬油6克

味精3克

芝麻油3克

雞精粉1克

白糖1克

白醋10克

蔥段10克

薑片10克

八角適量

桂皮適量

白蔻適量

乾煸肥腸的做法步驟

1.將肥腸去淨油，放入盆中用精鹽2克、白醋反覆揉搓，直到肥腸上的汙物清洗乾淨為止，炒鍋內加水，放入洗淨的大腸，加入料酒20克、薑片3克煮至沸騰，焯水後撈出；

2.在滷鍋中加入蔥段、薑片3克、八角、桂皮、白蔻、草果、花椒3克、料酒20克、鹽3克、醬油4克、味精加水用大火燒沸，下入焯水後的肥腸，用小火加熱至熟，撈出晾涼後切成3釐米長的菱形塊備用；

3.把新鮮青、紅辣椒切成滾刀塊，芹菜切成段，蒜籽去蒂備用；

4.炒鍋置旺火上，加入花生油至六成熱時，放入剩餘的薑片、蒜籽炸至金黃，放入切好的肥腸轉小火煸炒，待肥腸煸至表皮微卷發黃時出鍋備用；

5.炒鍋內留底油放入剩餘的花椒炒香，再放入新鮮青、紅辣椒、芹菜段翻炒，然後倒入先前盛出的肥腸繼續翻炒一小會，放入剩餘的料酒、精鹽和醬油，以及白糖、雞精粉再翻炒一會，淋上芝麻油盛出裝盤，撒上熟芝麻即可。

小竅門&溫馨提示

特點：不焦不糊，口感筋韌，麻辣幹香爽脆，色澤深紅。