主料

谷元粉適量

輔料

鹽適量

家庭自制麵筋的做法步驟

1.

大碗中放入水加一勺鹽攪拌均勻。

2.

倒入谷元粉用筷子攪拌。

3.

攪拌成麵糰如圖形狀。

4.

蓋保鮮膜鬆弛20分鐘。

5.

切成長條。

6.

如圖卷在筷子上，卷好放在涼水裡。

7.

全部做好放入鍋中加水小火慢慢煮。

8:

煮制飄起來就是熟了。

9.

穿在竹籤上改花刀。成品圖

我是在百度上看到的，說的很詳細，你這邊可以借鑑一下。 普通麵粉 - 1kg (麵粉必須新鮮,否則洗不出麵筋,或者洗出來的麵筋會破破爛爛的)

食鹽 - 1茶匙（大約5g, 食鹽能幫助麵筋的形成）

水 - 550g/ml/c

做法

1. 把麵粉及鹽在攪拌盆內混合均勻,在麵粉中央開個坑,倒入550g的涼水,用筷子朝一個方向不斷攪拌,讓後用手搓揉10分鐘成一團柔軟的麵糰。

2. 把搓揉好的麵糰綁在塑膠袋內， 靜置三四個小時， 讓麵糰內的麵筋充分形成及麵糰自然發酵。如果沒有時間洗面筋， 可以收在冰箱內， 第二天再洗也行。

3. 把自然發酵好的麵糰浸泡在乾淨的水內，然後用手掌壓疊的手法開始洗面團(以上影片示範是從優管轉載來和大家分享洗面筋的手法)，不斷的重複壓疊， 直至盆內的水都變成白色的粉漿水了，然後把水倒掉，或另外留起， 等水澄清後，水底留下來的就是小麥澱粉（澄粉）了,可以用來蒸制涼皮。

4. 倒掉粉漿水後， 再把面盆裝滿水，繼續用手掌壓疊洗面筋。等水又再渾濁了，重複換水的動作。把水倒掉時必須過篩，把小塊掉落出來的麵筋塊壓回大的麵筋團內，它會粘合回去的，別丟掉浪費哦。如是重複換水5、6回， 直至洗面筋的水洗到像洗米水一樣的水質就行了（圖1）。可以在最後一趟的洗面水內加少許的食鹽。

5. 把表面粗糙的麵筋塊用雙手擠壓粘成一團後（圖2）， 放進保鮮盒內，加水掩蓋浸泡，靜置2個小時。 浸泡了2個小時的麵筋團表面會變得稍微比較光滑(圖3）， 內部比較緊實。現在可以用雙手的大拇指把麵糰由中間由內向外扯開（但是別扯破），再由上往下內卷，然後在麵筋團底部束起擰緊(像拉緊滾圓麵糰的手法)，使麵筋表面光滑（圖4，邱媽咪雙手忙著拍攝， 酈亞娜的雙手代勞示範）。

6. 把表面拉光滑的麵筋放進保鮮盒內浸泡涼水，冷藏三、四個小時， 最好在冰箱內浸泡隔夜讓麵筋團自然發酵。經過自然發酵的麵筋團會產生一些細小的氣孔，而且柔軟度很好，麵筋可以拉的很長不會斷，利於卷制面腸等素材料。沒有經過發酵的麵筋口感太Q韌，讓牙口不好的老人家很難咬的動

7. 把發自然酵好的生面筋團剪成6至8條長條麵筋塊， 可以把切好的麵筋條兩頭左右擰轉成麻花打個結，或直接把麵筋條放入開水內烹煮。等水開後加些鹽，用慢火煮20至30分鐘至熟，放涼後， 就可以料理了（圖5），可以切小塊來燒或滷。自然發酵後的麵筋煮熟後體積會稍微增大。邱媽咪還研究到可以在煮麵筋的水內下一小塊的海帶或一小勺的海帶芽一起烹煮增鮮。煮麵筋的水別丟棄， 可以用來烹調麵筋或煮滷汁，特別鮮美。

麵筋可以用來製作各式口味的素食材，包括上圖的叉燒麵筋，麻油麵筋片, 滷香菇麵筋塊,串燒沙爹素面片,素甜不辣,面腸等等...只要你想象得到的，都可以變出來(你只要把麵筋塊當成肉塊來料理,其他材料及醃料照常不變就行了).

小訣竅

（A）洗好的麵筋可以馬上攤在盤子裡上籠蒸，蒸出來的熟麵筋表面粗糙，內裡充滿粗氣孔，也叫烤麩，可以用來紅燒或滷。但是邱媽咪不喜歡這樣的口感，所以進一步以下的加工，讓麵筋表面光滑， 還可以製成不同的素食材。

（B)你還可以選擇洗好麵筋後，揉一點點的即發酵母進入麵糰內， 幫助麵糰發酵脹大，讓麵筋像塊海綿般充滿細氣孔。然後把發酵了三、四小時了整塊的麵筋團攤放在盤子裡用蒸鍋蒸半個小時後，再來切小塊來料理。

步驟 1

麵筋粉中加入少許鹽拌勻，然後倒入溫水，倒入溫水時一定要用筷子按順時針方向快速的攪拌，不能直接用手哦！攪拌到沒有乾粉了就可以用手了，這時麵筋是散的，沒有關係，用手把它們都聚攏就會成團了！水量一定要蓋過麵筋！這步最好有人協助完成，要不快速攪拌時，盆容易滑動！裝麵筋粉的盆最好也稍微大一點，我第一步忘記拍步驟圖了！

步驟 2

放在水中發酵一晚的麵筋，現在天氣不熱可以提早一晚攪拌好第二天用，天氣熱的時候發酵兩三個小時就可以了！

步驟 3

將發酵好的麵筋切條，繞筷子上開始煮麵筋，煮好的麵筋就與外面買的一樣了

步驟 4

繞好的如圖，可以兩根筷子也可以三根四根，隨意，繞的時候稍微拉扯一下面筋，儘量做到連線處光滑，這樣煮出的麵筋才漂亮！從筷子大的一頭先開始繞

步驟 5

鍋里加水，水量要多一些，確保之後可以蓋過麵筋的量，加鹽，八角，香葉，桂皮，水開後加入裹好的麵筋，水開後轉小火開蓋煮熟，一般十來分鐘左右，具體看你裹的麵筋大小決定

步驟 6

煮熟的麵筋放入冷水中，稍涼後轉動一下筷子就可以輕鬆取出筷子了

步驟 7

喜歡吃油麵筋的可以把麵筋切小段，然後像包包子一樣包成空心的，這樣炸出來的油麵筋會很漂亮

步驟 8

油溫保持在七八十度炸油麵筋，如果想麵筋出鍋後不癟掉的話就炸老一點，這樣出鍋後不容易回縮癟掉！

1.取500克麵粉，小半碗水加一點鹽。用筷子攪拌麵粉，分次加水。麵糰和的稍微硬些。靜置15分鐘。

2.把麵糰放進清水中洗面，用手指均勻輕抓，水變成奶白色，需要換清水繼續洗面。換水三遍後水變清即可。

3.將洗面剩下的麵糰放置在籠屜上鍋蒸15分鐘。

4.晾涼後切塊，切條均可。

紅燒番茄油麵筋，吸滿湯汁很入味吃起來有點韌勁～嘗一口會被秒光的那種菜，一道簡單的快手菜，做起來沒難度，主食材的量好把控。油麵筋會吸著番茄湯汁，吃起來超入味滿足噠！之前大熱的海底撈油麵筋塞蝦滑，油麵筋塞肉，就是那種油麵筋。有的地方好像沒有這個，我吃火鍋就愛加這個！煮湯也好吃！

食材與調味：

油麵筋105g大概16～18個，（廚房小白根據主食材量調味不容易出錯），番茄1～2個，青椒1個，蔥段1段，蒜瓣2個。

豆瓣醬15g，蠔油15ml（一湯勺），生抽2湯勺，糖、鹽、雞精適量。

做法步驟：

1、番茄劃十字刀，開水燙後去皮，切小塊，蔥段切片，蒜瓣切碎，青椒切絲。

2、鍋中放油炒香蔥白、蒜末，放入番茄翻炒。倒入豆瓣醬、生抽，炒至番茄出汁，倒入700ml清水（2小碗）。

3、倒入油麵筋，燜煮至油麵筋完全癟掉變軟，倒入蠔油。糖、鹽、雞精適量。倒入青椒絲，超勻就可以啦～

PS：

1、油麵筋可以在煮之前筷子戳個洞，就很容易熟，但不戳洞吃起來更有韌勁，我戳了幾個油麵筋。

2、自己先嚐一下味道在放鹽，因為豆瓣醬是鹹的，基本放2g就夠了。

3、

少量糖可以提鮮，不習慣可以不放。

說到家庭版的麵筋，可烤，可炒，可煮，各種不同的做法也也不同的風味

麵筋是一種做成品多樣性且各種風味都不同的美食，首先我來告訴大家麵筋本精的做法哈哈 麵筋的家常做法有兩種，一種是用麵筋粉（谷肽粉）直接做，一種是用中筋麵粉或高筋麵粉洗面發做。

麵筋粉（谷肽粉）的做法：

麵筋粉（谷脘粉） 200克

水 300克

酵母 2.5克

1、在200克粉裡放入酵母2.5克混勻.

盆子裡稱好300ml水

2、然後把拌勻的粉慢慢倒入水裡，一隻手攪拌水裡麵粉，直到粉全部倒入，不停的擠捏麵糰，直到水被面團吸完.ps：如果有多餘的水不用糾結直接倒掉

3、揉成團的麵筋放在塗了油的電飯煲蒸籠裡蓋蓋發酵3小時

4、飯鍋里加水至不超過蒸籠，按煮飯鍵開始45分鐘！要自己定時哦！結束後不能直接開蓋！要等冷卻才可以開蓋，這樣麵筋就做好了。

洗面法： 中筋麵粉或高筋麵粉500 g

水（麵粉重量的1/2）250g

1、麵粉和水揉成麵糰（多揉一會或多放置一會更好，能幫助出筋）,放在盆裡淋水揉洗，直到揉不出白色液體，沉入盆底滑滑軟軟的就是“溼麵筋”啦，過濾後，揉在一起。 2、將步驟1中的“溼麵筋”用沸水煮半小時，漂浮起來，熟了即成“水面筋”，撕成小碎片可做菜。

3、“油麵筋”的做法：

將步驟1中的“溼麵筋”用手團成一個個球形，油炸至淡黃色撈出，即成“油麵筋”，撕開一個小口，塞肉糜就是麵筋塞肉。 4、烤麩”的做法： 

將將步驟1中的“溼麵筋"平鋪在蒸籠中（厚度3-5釐米）蒸半小時，蒸後體積會膨脹一倍，即成“烤麩”。

以上就是麵筋的兩種做法

1.一海碗高筋麵粉，用水和成臨稀糊與乾麵團之間的麵糊，在放少許鹽；用筷子順著同一方向快速攪拌半個小時；攪好的麵糊放碗裡，碗口上覆蓋溼布醒面半小時；然後再加水，朝同一方向繼續攪拌，洗至水變成白色，換清水，白麵水存在另外的地方。如此這般洗上3～5次，你的麵糊，就會變成麵筋。

2.高筋麵粉250克，水150克左右，合成麵糰，揉一會；揉好的麵糰用保鮮膜包好，放在一邊30分鐘；醒好的面拿出來（這個時候是很光滑的），再揉一揉，找個盆子接一些水，把麵糰放進去揉.水慢慢變白了，中間那塊剩下的就是麵筋；洗的差不多了，換一盆水，剛才的水不要倒掉，另找一個盆子裝起來。總共要洗3到4次的樣子，最後洗剩下的就是麵筋。

做好的麵筋好多種吃法：炒著吃，涼拌吃，等等都是美味佳餚