簡介花生

花生（peanut），原名落花生（學名：Arachis hypogaea Linn.），是中國產量豐富、食用廣泛的一種堅果，又名“長生果”、“泥豆”等。屬薔薇目，豆科一年生草本植物，莖直立或匍匐，長30-80釐米，翼瓣與龍骨瓣分離，莢果長2-5釐米，寬1-1.3釐米，膨脹，莢厚，花果期6-8月。主要分佈於巴西、中國、埃及等地。可用於制皂和生髮油等化妝品的原料。

2、發芽的花生是可以吃的

發芽的花生或者花生芽都是可以吃的芽菜，而且它們的營養價值比花生本身還要高，其中的白藜蘆醇含量比花生本身高出一百倍，比葡萄酒高出幾十甚至上百倍。

花生髮芽後會發生神奇的變化，大分子蛋白質被降解為更容易吸收的氨基酸，脂肪因為被消耗而含量降低，維生素含量卻大大提高了，其它的所有營養成分都變得更加容易吸收了。

花生髮芽後更為神奇的變化是白藜蘆醇含量迅速增加，臺灣嘉義大學邱義源教授的最新研究結果表明，發芽花生的白藜蘆醇含量比花生本身高出一百倍，比葡萄酒高出幾十甚至上百倍。而白藜蘆醇對心血管疾病和癌症的防治都極為有益，尤其是對激素依賴性腫瘤有明顯的預防作用。

因此，發芽的花生或花生芽完全可以放心食用，而且比花生本身具有更高的營養價值和保健功效，但是需要注意的是發黴發菌的花生是絕對不能吃的，它有黃麴黴素是致癌物質。

花生髮芽一般情況下是不建議吃的，因為花生能發芽，它是在溫度比較高，溼度也大，氧氣足的環境當中，才能夠發芽，也是黴菌生長的一個環境。

同時吃了發芽的花生之後，可能會容易造成一些黃麴黴或者是寄生麴黴的感染，這些都是致癌物質，建議發芽後的花生最好不要吃，但是也是不是絕對的。

花生長牙了，還可以吃嗎，以前大多數都認為不能吃，發芽了就黴變了，吃了容易致癌。到底能不能吃因情況而決定。

1,第一種就是新鮮花生像發豆芽一樣的這種花生牙，人工培育出來的，也是可以吃的，營養價值還很高，這種花生芽叫做長壽芽，這種長壽芽的營養價值非常高。發芽花生的白藜蘆醇在泡發後第四天左右會累積到最高，是普通花生的10倍左右。這種花生牙洗乾淨後可以做成一道美味的蔬菜，像吃豆芽一樣，不嫌麻煩也可以在家裡發芽。

2,還有一種是自己種的花生在地裡就發芽了，這種花生芽是自然發生芽，只有少部分發牙，也是可以吃的。我小時候媽媽種了花生，那種新出的花生芽長長的，洗乾淨後拿去水煮，放一點點鹽，味道很鮮美。這也是小時候一種美味的零食了！

3,第3種就是花生髮的這種一點點牙，花生頭冒出來的這一點點，吃起來是苦的，這種不能吃，變質了，小部分花生在發芽的時候因為感染了細菌與黴菌，然後黴菌會產生黃麴黴毒素，這個黃麴黴毒素是有毒的，所以不能吃。所以我們在油炸花生米的時候有空可以把這種花生挑出來。

花生，可選用質量好的來發芽，按發豆芽方法來發。用來燜肉，肉與花生芽相得益彰。也可灼水後，清炒或涼拌。灼水後純老火湯也是美味。花生芽吃得嗎？你說呢？