原料配方 富強粉1000克 凍豬油410克 豆沙餡850克 清水260克 芝麻50克 雞蛋1個 製作方法 1.皮面：將富強粉600克過羅，放在案上開窩，加入凍豬油190克、清水260克，油水混合後，摻入富強粉，擦勻擦透摔至光滑，稍餳待用。 2.心面：將富強粉400克過羅，放案上開窩，加入凍豬油220克，摻富強粉擦勻擦透，放一旁稍餳待用。 3.將酥皮面放在案板上摁成中間稍厚的圓片，放入酥心面，雙手托起將皮面、心麵包勻包嚴，置案上輕輕摁扁，用酥槌或擀麵杖擀成長方形薄片，將兩端無酥處用刀切下放在片上，再擀薄捲成圓卷，於合縫處輕輕摁扁揪劑，包豆沙餡成圓餅形(個頭大小隨意)。 4.將圓餅刷上蛋液，粘上芝麻，放入烤盤，入烤爐用180～200℃的爐溫烤約20分鐘，餅身硬芝麻變黃即成。 產品特點 有芝麻及豆沙香味，適宜於早點，飯點用，經濟實惠。 椒鹽酥燒餅 椒鹽酥燒餅是紹興地方特產之一，當地原稱“三酥餅”。特點是外皮鬆脆，餡心很軟，甜鹹適中，香味特別濃厚，宜熱食。每年在春、冬季節生產，成品小巧玲瓏，操作精細，每公斤44只。 原料配方 皮子：麵粉1.095公斤 生油0.125公斤 飴糖0.25公斤 水約0.43公斤 油酥：麵粉0.56公斤 生油0.25公斤 餡料：熟麵粉1.095公斤 生秈米粉0.25公斤 生油0.62公斤 糖粉0.505公斤 黑芝麻屑0.315公斤 精鹽0.075公斤 附料：白芝麻0.04公斤 製作方法 1.制餅皮：先分別將皮子和油酥的配料，調製成麵糰。再將油酥包入皮料，用滾筒壓成7毫米厚的餅皮，再捲起搓成長條，根據需要分量切成小塊。 2.拌餡：麵粉蒸熟、烘乾、過篩，等其它做餡原料拌勻後再加入麵粉，拌和後也摘成小塊。 3.包餡：把包好油酥的餅皮小塊，從面頭切口地方摺進去，用手掌撳薄，再包入餡料，合攏後，用手稍稍壓扁，做成餅坯，表面灑點水，撒上芝麻。皮和餡的比例約各半。 4.烘餅：烘焙是用直立式餅爐(即大餅爐)烘焙。烘焙時掌握爐溫很重要，溫度過高易焦，過低會使餅坯掉下。大批次生產，用風車爐烘焙亦可以。
原料配方 富強粉1000克 凍豬油410克 豆沙餡850克 清水260克 芝麻50克 雞蛋1個 製作方法 1.皮面：將富強粉600克過羅，放在案上開窩，加入凍豬油190克、清水260克，油水混合後，摻入富強粉，擦勻擦透摔至光滑，稍餳待用。 2.心面：將富強粉400克過羅，放案上開窩，加入凍豬油220克，摻富強粉擦勻擦透，放一旁稍餳待用。 3.將酥皮面放在案板上摁成中間稍厚的圓片，放入酥心面，雙手托起將皮面、心麵包勻包嚴，置案上輕輕摁扁，用酥槌或擀麵杖擀成長方形薄片，將兩端無酥處用刀切下放在片上，再擀薄捲成圓卷，於合縫處輕輕摁扁揪劑，包豆沙餡成圓餅形(個頭大小隨意)。 4.將圓餅刷上蛋液，粘上芝麻，放入烤盤，入烤爐用180～200℃的爐溫烤約20分鐘，餅身硬芝麻變黃即成。 產品特點 有芝麻及豆沙香味，適宜於早點，飯點用，經濟實惠。 椒鹽酥燒餅 椒鹽酥燒餅是紹興地方特產之一，當地原稱“三酥餅”。特點是外皮鬆脆，餡心很軟，甜鹹適中，香味特別濃厚，宜熱食。每年在春、冬季節生產，成品小巧玲瓏，操作精細，每公斤44只。 原料配方 皮子：麵粉1.095公斤 生油0.125公斤 飴糖0.25公斤 水約0.43公斤 油酥：麵粉0.56公斤 生油0.25公斤 餡料：熟麵粉1.095公斤 生秈米粉0.25公斤 生油0.62公斤 糖粉0.505公斤 黑芝麻屑0.315公斤 精鹽0.075公斤 附料：白芝麻0.04公斤 製作方法 1.制餅皮：先分別將皮子和油酥的配料，調製成麵糰。再將油酥包入皮料，用滾筒壓成7毫米厚的餅皮，再捲起搓成長條，根據需要分量切成小塊。 2.拌餡：麵粉蒸熟、烘乾、過篩，等其它做餡原料拌勻後再加入麵粉，拌和後也摘成小塊。 3.包餡：把包好油酥的餅皮小塊，從面頭切口地方摺進去，用手掌撳薄，再包入餡料，合攏後，用手稍稍壓扁，做成餅坯，表面灑點水，撒上芝麻。皮和餡的比例約各半。 4.烘餅：烘焙是用直立式餅爐(即大餅爐)烘焙。烘焙時掌握爐溫很重要，溫度過高易焦，過低會使餅坯掉下。大批次生產，用風車爐烘焙亦可以。