在我們故鄉下有句俗語叫″八月筍穿芽，九月有筍恰”，意思是8月冬筍已經長芽了，9月有筍吃了。不過9月的筍還是很小的。真正挖冬筍要等到10月半至次年2月。 冬筍味兒鮮美，有清熱利尿涼血作用，對高血壓，冠心病有食療功效。但草酸鈣含量較高，有膽腎炎結石者不宜多食。

竹筍一年四季皆有。毛竹、早竹等散生型竹種的地下莖入土較深，竹鞭和筍芽借土層保護，冬季不易受凍害，出筍期主要在春季。麻竹、綠竹等叢生型竹種的地下莖入土淺，筍芽常露出土面，冬季易受凍害，出筍期主要在夏秋季。 竹筍的採收： 重要是夏季採收的冬筍和清明節前後採收的春筍。竹筍在筍頭剛顯露土面時為採收適期，過遲採收，纖維多，具苦味。採收時撥開筍四周的土壤，顯露竹鞭，用刀割斷筍的基部，掏出竹筍，再將坑穴覆土填平，不會影響母竹持續發展。

竹筍的品種較多，根據它的品種不同，可分為楠竹筍，四方筍，甜竹筍，苦竹筍，雷竹筍，水竹筍等，因它的品種不同，所以每種竹筍的生長季節也會有所不同，那麼挖竹筍的時間也就不同了，所以題主所問的，竹筍什麼時候挖比較好，這要看是什麼品種的竹筍。

一、楠竹筍：楠竹筍也就是我們常說的毛竹筍，根據生長的季節不同，楠竹生長的筍又分為冬筍和春筍兩種，冬筍也就是在冬至至立春這段時間裡生長的筍，春筍也就是在立春至穀雨前後這段時間生長的筍，所以挖冬筍的時間基本上是在冬至後就可以挖了，挖春筍的時間是在立春後，春筍最多的時候是清明前後這幾天時間裡，過了清明後春筍也就挖的差不多了。

二、甜竹筍：甜竹筍是小竹筍中的一種，從字面上就可以看出，甜竹筍吃起來是有一些清甜的，它的生長季節也是在春季，釆挖甜竹筍的時間一般是在穀雨前後，當甜竹筍長出離地面大約有20釐米左右時就可以挖了。

三、四方竹筍：四方筍也是小竹筍中的一種，它長的和其它的竹子有些不同，其它竹子長的是圓形的，而四方竹長的是四方形的，它的筍也就是四方的，四方竹筍的生長季節也和其實竹筍不同，它是在秋未時生長的，一般是在寒露節氣左右時才有，所以挖四方筍的時間基本上是在寒露後，也是生長到離地面大約20釐米高左右時就可以挖了。

所以，農友個人認為，竹筍什麼時候挖比較好，應根據它的品種和生長季節，還有當地的氣候條件和竹筍的生長情況來選擇挖竹筍的時間，除了冬筍外，其它的竹筍一般在生長到離地面大約有十幾二十釐米左右時基本上都可以挖了。

竹筍，在冒出地面10——30工分左右，採挖最好。

竹，種類眾多，其所產竹筍，無論從時間上，還是從個頭大小上，都有差別，唯一沒有差別的，就是竹筍都要冒出土壤，沒有冒出土壤的，雖然也可以採挖，但一是無法辨別，二是尚不成形無食用價值。所以，個人建議，無論什麼竹子的筍子，都要等其出土以後，再採挖。不知道我的答覆你是否滿意，也不知道其他親們的意見和見解，一家之言，歡迎評論指點。