把酵母粉用30℃的溫水化開無顆粒狀。

麵粉加鹽，到入酵母水，用溫水發分次加入攪拌成絮狀，（切記水不能一次加進去）再把絮狀揉搓成團。室溫發酵一個小時（半個小時拿出來揉一次）。

一個小時以後麵粉發酵成倍大，用刀切一點，裡面有蜂窩裝的小孔就好了。

把鹼面均勻的撒在案板上，（鹼面用手指捏一點點就好了，千萬不敢多）拿出麵糰充分的揉搓排氣，把鹼面揉進麵糰裡面。（發酵好的麵糰是虛的，揉瓷實就好了）

麵糰一定要揉搓到位，把鹼面充分的揉進去，麵糰表面沒有一塊一塊的黃色就好了

把麵糰搓成長條，分成同等的劑子。並揉搓成圓球。（一定要多揉幾次）

把麵糰上下擀開，儘量薄一點，這樣層次好

然後撒上茴香粉

然後把餅對摺，從一邊捲起，一邊卷一邊拽一下餅。卷完以後把剩下的頭壓在餅下邊摁扁，擀成圓餅！用保鮮膜蓋起來醒半個小時

半個小時以後電餅鐺預熱，不用刷油！直接放餅烙。注意翻面，烙至兩邊焦黃，用鍋鏟敲一下餅皮發脆，餅就好了。

姜堰的大爐燒餅用老酵發麵,素油制酥,爐子是砌在牆上的壁爐,燒稻麥草,是名副其實的綠色食品。做大爐燒餅要經過燙麵酵、做餡料、擀燒餅、包燒餅、涮糖色、撒芝麻、貼燒餅,鏟燒餅等多道工序,貼燒餅的師傅要把上半個身子探到爐子裡快速託貼。

大爐燒餅注重品質,不講究外觀,姜堰的大爐燒餅黃面白邊,表裡皆熟,酥多面純,又韌又香,是姜堰居民早上偏愛的佐茶糕點。