藍田臊子面的做法

一、主料

麵粉

500g

豬肉丁

500g

輔料

雞蛋

3個

鹽

適量

胡蘿蔔

適量

土豆

適量

豆腐

適量

蒜薹

適量

蔥姜

適量

花椒粉

適量

醋

適量

醬油

適量

雞精

適量

料酒

適量

黃花菜

適量

木耳

適量

二、步驟

1.麵粉中加入少許鹽和一個雞蛋

2.再加入適量清水，用筷子攪成絮狀，分次少量的加入水，麵糰和的硬些

3.揉成光滑的麵糰，用保鮮膜抱住放一旁備用

4.豆腐、胡蘿蔔、蒜薹、土豆切丁、木耳黃花菜泡軟洗淨切碎備用

5.肉切丁、蔥姜切末、雞蛋攤薄餅切菱形塊備用

6.肉末入油鍋加入料酒、炒至變色加入薑末、花椒麵煸炒到肥肉快分解完之後倒入一碗醋（這樣炒出的肉臊子香酥），再倒入醬油、雞精、適量鹽即可出鍋。

7.涮乾淨鍋爆香蔥花

8.再加入各種蔬菜丁、鹽、醬油、雞精、翻炒倒入開水菜熟後，調入一勺味精，撒蒜苗盛出備用

9.另起鍋倒入適量油放入薑末、辣椒麵、醋、雞精、鹽、調味

10.再倒入適量開水燒開撒蔥花即可

11.將面擀成薄片

12.折成寬條

13.切細條

14.開水鍋中煮熟麵條

15.將煮好的麵條過涼開水

16.在碗中放入麵條舀一勺剛才熬好的湯、再放入素、肉臊子即可