青椒炒牛肉絲是一道簡單的家常菜。是以青椒和牛肉為原材料製作而成。做法簡單，營養美味。具有增加食慾、幫助消化、降脂減肥等功效。

菜譜

－需要材料－

牛肉 250克

青椒 一個

料酒 1湯匙

生抽 1湯匙

耗油 1湯匙

白糖 1小勺

澱粉 適量

鹽 適量

食用油 適量

生薑 1小塊

－烹飪步驟－

1 準備好所需食材。

2 新鮮牛肉清洗乾淨，瀝乾水分，先切成片，再切成絲。

3 把切好的牛肉絲放入容器中，然後加入1湯匙料酒；

4 加入1湯匙生抽；

5 加入1小勺白糖；

6 加入1湯匙耗油；

7 加入適量澱粉，用手抓勻醃製15分鐘至其入味。

8 買的燈籠椒去蒂、去籽、洗淨，切成絲。

9 生薑去皮洗淨切成絲。

10 鍋中倒入適量油燒熱，放入薑絲爆香。

11 倒入醃製好的牛肉絲快速滑炒至變色，盛出待用。

12 繼續加少許油，倒入青椒絲翻炒幾下至稍稍變軟；

13 把之前炒好的牛肉絲回鍋，再加入適量鹽調味；

14 迅速翻炒均勻即可出鍋。

15 出鍋裝盤即可食用。

－小貼士－

牛肉纖維筋多，必須橫著纖維紋路切，把筋切斷，炒出來的肉質才會嫩滑。 炒牛肉最重要的就是快、快、快！快炒才能保證牛肉鮮嫩，時間過長會導致肉質變柴。

牛肉是動物肉中蛋白質含量最高，脂肪最低的肉類。多吃些牛肉可以補虛，補血，促進肌肉生長！ 下面推薦下做法

主料

牛肉200克 、柿子椒1個 、蒜2瓣 、洋蔥適量 、小米椒2個

輔料

白胡椒粉1小勺 、料酒2勺 、生抽2勺 、澱粉1勺 1勺 、 精鹽2克、 白糖半勺 、蠔油1勺 、食油適量

做法與步驟

1 牛肉切絲，放少許鹽、料酒1勺、白胡椒粉、生抽2勺、小蘇打少許、澱粉1勺，抓勻，醃製10分鐘。大蒜切末、小米辣切段、洋蔥切碎

2 鍋中油燒至五成熱，下牛肉絲滑炒至全部變色撈出

3 鍋中留少許底油，下蒜末、洋蔥爆香

4 下青椒翻炒

5 下炒好的牛肉絲翻炒，再加入小米辣、1勺料酒、鹽、半勺糖、1勺蠔油，翻炒出鍋

別怕，一點都不難，家裡完全輕鬆完成。

第一道：幹炒青椒牛肉絲。

1、牛肉切大薄片，用鹽，胡椒粉，生抽，少許糖，料酒，薑末抓勻醃製1個小時。

2、青椒切絲，用少許鹽抓一下，去掉一部分水份。蔥薑蒜切末，待用。

3、起鍋加入寬油，將牛肉片煎到水分乾透，撕成絲待用。

4、鍋內留底油，爆香蔥薑蒜，加入青椒炒香，倒入牛肉絲，少許鹽，少許生抽，少許糖，大火炒勻即可。

特點是牛肉乾香，青椒味濃，準備2小時，炒菜1分鐘。

第二道：仿燒烤青椒炒牛肉絲。

1、牛肉切絲，用鹽，料酒，胡椒粉，少許生粉醃製一下。姜蒜切絲。青椒切絲。

2、鍋燒熱，倒入涼油，油三成熱把牛肉絲下鍋滑到變色，用漏網撈出。

3、鍋內留底油，大火燒到油七成熱，爆香姜蒜絲，馬上把牛肉絲倒入翻炒，隨即加入一大勺

辣椒粉，半勺花椒粉，少許孜然粉。

4、馬上將青椒絲倒入，大火快炒，馬上加入少許鹽，生抽調味，即可裝盤。

特點是，瞬間的高油溫會把牛肉絲的邊沿灼焦，達到外焦裡嫩的燒烤效果。

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牛肉具有補脾胃、益血氣、強筋骨的作用，並且使用人群比較廣，而青椒炒牛肉絲更是一道經典的菜品。

原材料：

牛肉：1斤

青椒：5個

大蒜：10克

大蔥：1根

生薑：6克

玉米油：適量

鹽和雞精：適量

黃酒：適量

生薑粉：2克

玉米澱粉：3克

操作步驟：

1.將牛肉洗乾淨切成絲、青椒也切成絲；

2.將牛肉用少量黃酒醃製幾分鐘，去羶味，然後加入生薑粉和玉米澱粉揉抓均勻；

3.再加入耗油和生抽揉抓均勻醃製5分鐘；

4.鍋中倒入油，倒平時燒菜的兩倍，待油燒熱後倒入牛肉絲，翻炒至牛肉變色盛出備用；

5.鍋中倒入油，待油燒熱後倒入青椒，再放入大蔥、蒜、生薑，炒出香味後倒入牛肉絲，翻炒幾下後放入鹽，最後放入雞精即可盛出。

青椒牛肉絲這道家庭小炒，要做好吃了還真不那麼容易。

Hello，大家好，我是烹調人生de和哥，我說說你看看再試試。

一、選擇牛肉適合炒菜的部位，裡脊最佳，上腦＆外脊次之，仔蓋等其它瘦肉部分更次之。青椒要選擇稍微有些辣味的，果肉厚度中等的。

二、牛肉切絲一定先橫斷面切片，再把牛肉片切成絲

三、牛肉要用料酒、生抽、鹽醃10多分鐘，然後用生粉抓勻再醃10多分鐘。如果用的是排列在仔蓋之後牛瘦肉，醃製過程中可以適當加點小蘇打水

四、熱油鍋下入醃製好的牛肉絲劃散，變白撈出瀝油

五、蔥姜熗鍋，下入青椒絲和牛肉絲，快速翻炒，加入生抽、甜麵醬、鹽、淋香油出鍋裝盤

首先把牛肉切成細絲，裝入盆中，放入少許胡椒粉和料酒醃製五分鐘備用

然後把青椒洗淨，從中間切開，再切成青椒絲備用

青椒牛肉絲怎樣做好吃？其實做為專業廚師，這和青椒肉絲沒有太大的區別。但對於一般的人還是有點技術難度的。

技術難點在哪裡？且聽我慢慢的道來:

1，第一個技術要點是刀功，有人會說不就切牛肉絲嗎？對，就是切牛肉絲。牛肉在肉類食材中是肌纖維最粗的，故有橫切牛肉豎切雞之說，即是說牛裡脊片成片後，要頂刀將牛肉肌纖維切斷，故爾牛肉絲也不宜切的太細。

2，第二個技術要點是上漿。如前所述，牛肉的肌纖維太粗，上漿的時候鹽，料酒，蛋清，澱粉，嗯，這不是和豬肉絲一樣嗎？哈哈，為加深大家記憶，賣了個關子，鹽，蘇打粉(粵菜廚師加嫩肉粉，我不太清楚嫩肉粉是什麼成份，據說是一種蛋白活性酶，但我一般只加蘇打粉)，料酒，加一點水，蛋清，澱粉，抓拌均勻，然加點油醃半小時後劃油出來的牛肉絲很滑嫩。

下來就是青椒肉絲的做法，大家盡情的自由發揮。

要想把青椒牛肉絲炒得好吃，首先得選好食材，牛肉最好選用牛背肉或牛腿肉，因為這幾個部位的牛肉無筋絲且質地鮮嫩，不僅易熟而且口感爽滑。青椒最好選用虎皮椒，因為虎皮椒不易綿軟口感清脆。下面我們開始來做這道家常菜。

取精牛肉適量，處理乾淨後用刀面輕拍一遍，然後再切成絲，調入適量的鹽，雞精，花椒粉，料酒，乾粉面，雞蛋清和生抽，用手抓勻後放置一旁醃製十分鐘。取虎皮椒兩三個，去籽去蒂後切成長絲備用。蔥白一段切絲，生薑一小塊切絲，淨蒜四五辦拍碎，幹辣椒兩個切絲，花椒五六粒。

鍋中入油，燒至四成熱時倒入醃製好的牛肉絲滑炒，炒至肉絲完全變色後（大致六七成熟），盛出備用。重新啟鍋，熱鍋入油燒至四成熱時倒入姜蒜、花椒和辣椒炒香，然後倒入青椒絲翻炒，大致半分鐘後淋入少許高湯或涼水，然後再放入適量的鹽，味精，白糖和幾滴白醋調味，翻炒均勻後再倒入牛肉絲和蔥絲，再翻炒幾下即可關火出鍋。

青椒炒牛肉絲是小龜老爸最喜歡吃的菜之一，因為他肉類只吃牛肉，因此凡是有關牛肉的做法家裡人也是投其所好，想辦法讓他吃好，除了醬牛肉、蘿蔔燉牛肉、紅燒土豆牛腩…等等關於牛肉的吃法，就是青椒炒牛肉絲最能讓他下飯的一道菜了。

其實，青椒炒牛肉絲從搭配上來說是道非常簡單的家常菜，相信不少朋友家裡的餐桌上也會時常出現這道菜。它吃起來有牛肉的香味，青椒的清香，而且青椒的辣味與牛肉的混合，不僅讓牛肉沒有了腥味，而且在牛肉的相伴下這道菜香香辣辣的特別容易讓飯遭殃。

一、那麼，青椒牛肉絲怎麼炒好吃呢?

1：選好牛肉絲

一般來說：我們常見的牛肉有牛腩、牛尾、牛腱子、牛柳等等不同的部位和名稱，其中：

牛腩，也就是牛腹部的肉，咱們用來做紅燒比較多，因為它瘦肉多，肥肉和筋較少，比如“紅燒牛腩塊”、“紅燒土豆牛腩”；牛尾因為運動頻繁，瘦肉也多，用來做牛尾湯比較普遍；牛腱子,也就是牛的大腿肉，適合作醬牛肉，因為牛腱子有筋有肉，醬出來的牛肉吃起來既筋道又有嚼勁，口感十足；牛柳，也就是牛裡脊肉，可以說是牛身上肉質最嫩也是脂肪含量最少的肉，特別適合煎、炒，比如我們常做的“黑椒牛柳”、“青椒炒牛肉絲”、“風味牛肉卷”等菜就是用牛柳來製作。

所以，青椒牛肉絲中的牛肉絲最好選牛柳。

2：選好青椒

青椒種類也很多，除了圓形的柿子椒、甜椒以外，其他的尖長形的辣椒都可以稱為“青椒”，有時候，人們會把“尖椒”也簡稱為青椒，只是，它們的辣度會不盡相同。喜歡吃辣的朋友一般做這道菜時會放青椒、二筋條、小米辣等不止一種的辣椒來增加辣味，提升口感的豐富程度；而對於不能吃太辣、但又想吃一點辣的東西提提食慾的朋友在做這道菜時建議選擇不是很辣的牛角椒或者平常大家說的菜椒。3：牛肉絲的醃製牛肉絲在炒之前必須要用料酒、蛋清和澱粉進行醃製；其中，料酒可以幫助去腥，蛋清和澱粉可以非常有效地包裹住牛肉絲裡的水份，這樣炒出來的牛肉絲才會軟滑細嫩，如果不進行醃製而直接下鍋炒的話，牛肉絲很容易炒幹炒老，吃起來不僅口感發柴，有時還會感覺嚼不爛。

4：熱鍋涼油的火候

這道菜要大火快炒，雖然咱們家裡的火候不同飯店裡火膛裡的火旺盛，但是既然是道家常菜，就一定能做出家常的風味來。因此，在開火後，要等鍋足夠熱後再倒油，倒入油後用手握著鍋把讓油在鍋中滾上一圈，也就是讓油儘量充滿在鍋裡的各個角落，即讓鍋與油充分接觸。一般飯店裡大廚在做這道菜時都會先用熱油滑鍋，再把多餘的油倒出去，充分熱鍋之後，再重新倒入油進行煸炒。但是咱們在家裡做一般都提倡少油，所以我們一定讓油熱鍋熱後再下入牛肉絲煸炒。

總結一句話：青椒牛肉絲炒好吃的關鍵就是選好主要原料：青椒和牛柳、醃製牛肉和掌握好火候。

下面我們一起來製作“青椒牛肉絲”這道菜。

二、“青椒牛肉絲”的製作方法：原料：青椒，牛（柳）肉絲，雞蛋，料酒，蔥花，生抽、澱粉、食鹽少許； [因為小龜及家人都不能太吃辣，因此沒有準備小米辣等辣味十足的辣椒。你可以依據你的喜好增換辣度不同的辣椒。]製作方法：

步驟1：青椒洗淨，切成絲備用；[此步注意：不能太吃辣的朋友就把青椒裡面的籽都去掉。]

步驟2：牛肉絲清洗並析幹水分後，加入鹽、料酒、蛋清、澱粉，攪拌均勻後，醃製15分鐘備用；

步驟3：熱鍋涼油，下入牛肉絲，用鏟子不停地攪拌，目的是一方面不要讓高溫使牛肉絲粘連在一起，另一方面也要讓牛肉絲充分與油接觸；

步驟4：等牛肉絲由紅色變成白色了，下入蔥花煸炒，再加少量生抽，再攪拌均勻；

步驟5：加入青椒絲，不停地與牛肉絲翻炒均勻，等青椒絲有些變軟後，加入少量食鹽，攪拌均勻後，出鍋裝盤即可。

三、這道菜的特點是：從顏色上看：青椒的青綠與牛肉的一淺一深的搭配看起來非常明快，也能勾起人的食慾。從口感上：青椒的鮮香脆爽配上牛肉的軟嫩鮮滑，再加上牛肉上吸附的料汁，與米飯拌起來，在辣味的刺激下，不由得讓你比平日多吃一碗米飯。從營養價值上看：牛肉含有豐富的蛋白質、氨基酸和鐵，而青椒的維生素含量較高，二者結合，這道菜吃起來讓人增進食慾，還有幫助消化，健脾養胃、強健筋骨的功效。

以上就是我對青椒牛肉絲怎麼炒好吃的回答，你喜歡吃嗎？你覺得這道菜怎麼做好吃呢?如果你有不同的看法和觀點，歡迎你隨時溝通和指正。

朋友們，大家好！今天王鍋鍋與大家分享一下，青椒牛肉絲好吃的做法，牛肉絲嫩滑又好吃，下酒又下飯哦！首先，準備裡脊肉半斤，洗淨，逆切筷子粗細的小條，裝入盆中，倒入蔥姜水，少許老抽，少量的生抽，少許耗油，少許胡椒粉，少許料酒，抓捏上漿並摔打，過程大概三分鐘左右。放半個雞蛋清攪勻，再加少許紅苕澱粉均勻掛糊，在勾入少許明油，封住水分備用。再準備適量泡海椒切碎，老薑切顆粒，蒜子拍破切粒，放一起備用。青椒一把洗淨切絲，小米辣少量切絲，大蔥頭切節節，少許芹菜杆切節，香菜杆切節，這幾樣放一起備用。先炙鍋，下入熟菜籽油適量，油溫六成下老薑，泡椒等，再下入幾粒乾花椒粒，同時快速的放入牛肉絲，炒至微微變色時鍋離火口，倒入青椒等，加入味精，雞精，白糖，少量生抽，勾少許陳醋。鍋移至火口，大火快速翻炒幾秒出鍋裝盤，美味即成。如下影片～

謝朋友們的觀看，拜拜！