伴隨生活條件的改善、生活飲食習慣的改變以及外在環境的改變，癌症的發病人數有增無減。

食管癌也不例外，其發生和人們飲食習慣、進食的食物富含容易導致惡變的物質以及生活條件和生存環境明確關聯。

除了長期吃火鍋或者過燙的食物容易引起癌症，還有以下的這些因素也容易導致食管癌:長期抽菸喝酒、長期進食過硬或者過於粗糙的食物、經常進食富含泡菜、臘肉、鹹菜、鹹魚、煙燻等富含亞硝胺的食物、各種黴變的食物均可以產生真菌毒素致癌、進食新鮮蔬菜水果以及維生素不足，缺乏鎂硒鋅鐵等礦物質也有可能引起食管癌。

食管癌也是時下最容易高發的一種癌症了，而這種癌症與平時的飲食和生活習慣有很重要的關係，食管癌的誘發因素有兩種，一種是某種因素引發的胃酸反流進食道引發食道黏膜的灼傷，長期不控制造成創傷增生，繼而發生癌變。還有一種是因為吃過燙的食物，造成食道黏膜的灼傷，如果長期不控制，也與上述的結果一樣，食道的創傷無法得到很好的修復，繼而增生最後造成癌變。

而火鍋的食物很多人都吃過，尤其是川味的火鍋，又辣又燙，而這兩個特點，對於食道的健康來說，都是一個挑戰，首先是說說燙這個因素，剛從鍋裡面撈出來的食物，溫度是很高的，但是對於很多人來說，這時入口也是最好的，即便平時不怎麼吃燙的食物的人，在吃火鍋的時候也難免會吃過燙的食物，從而造成食道的灼傷。而另外一個因素是過辣的食物會造成胃與食道連線的小閥門LES括約肌的痙攣，這個小閥門的作用主要是阻擋胃酸反流進食道，如果LES括約肌鬆弛，也就意味著胃酸容易反流進食道，也會造成食道的灼傷，長期造成反流性食管炎，這也會大大增加食道癌的風險。

其實吃過燙的食物不會馬上導致食道癌，最怕的是常吃，那麼食道無法修復已經出現的創傷，長此以往則會大大增加風險了。其實除了上述這些因素以外，吃火鍋還有很多人習慣性的吃的過撐，而吃的過撐也會造成LES括約肌鬆弛，引發胃酸反流，如果吃完再燙一下，則會加重這個問題，所以平時吃火鍋的時候，一定要注意食物入口的溫度適宜，才不會造成食道的灼傷，慢慢吃，適量的吃，不要吃的夠過辣，才能更好的保護食道的健康。

我們吃進去的食物，都得先經過食管，然後進入胃腸道，研究發現，如果經常吃過燙的食物，食管的黏膜就不斷的被損傷，雖然身體可以去修復這個損傷，但經常損傷刺激的話，也會增加食管癌風險。

經常吃火鍋是否增加食管癌風險，主要就看你是否經常沒等涮的食材晾一下，撈出來很快就吃，如果愛吃火鍋，經常吃火鍋，經常“燙”食管，那就會增加食管癌風險。如果你一般都是撈出來放盤裡晾一下，等不燙了再吃，那即使經常吃火鍋，也不會增加食管癌風險。

當然，現實生活中，很多人吃火鍋都普遍會沒等溫度降下來就吃，因此，對不少人來說，經常吃火鍋增加食管癌風險，也是有道理的，只是，如果注意一下，不要吃的太燙，那就還可以繼續吃。

其實，還不僅僅是火鍋，很多人喝茶、喝湯、吃麵條等日常飲食，都經常比較燙的時候就吃，那也會增加食管癌風險。因此，增加食管癌的關鍵不是火鍋，而是燙，如果沒意識到這點，即使不吃火鍋，其他經常趁“燙”就吃的飲食習慣不改，依然會增加食管癌風險。