原料：北京填鴨（或白條鴨）10只，每隻1.5千克。
醃汁料：梔子30克，甘草40克，八角40克，當歸30克，肉桂40克，花椒20克，砂仁20克，小茴香20克，黃芪40克，白英（一種中藥材，味甘，中藥房有售）60克，香蔥60克，生薑60克，黃酒120克，味精70克，鹽30克，葡萄糖粉100克（遇高溫會變色，但又不像炒糖色一樣容易焦糊，有上色、起香的作用）。
製作：
1、熬製醃汁：將上述香料用紗布包好，加入20斤水中，調入鹽、味精、黃酒、葡萄糖粉燒沸，自然冷卻至室溫。2、浸泡：淨膛填鴨先用水洗淨，然後反覆用淨水漂約3小時，中途換水三次，撈出瀝乾水分，入冷卻好的醃汁中浸泡7-8小時（冬季一般12小時），浸泡過程中每隔1小時翻動一次，取出穿鉤晾乾水分備用。3、烤制：將鴨進爐，用無煙木炭做燃料，控制火力從大到中再到小，先用300度烤制45分鐘，再用200度烤制85分鐘，最後100度烤制70分鐘，然後掀開爐蓋，降溫半小時取出，上桌斬件裝盤即成。
注：批次加工時可提前烤好當天的用量，走菜時入微波爐打熱即可。
傳統香酥鴨是醃入底味後下油炸的，雖然色香味俱全，卻非常油膩，隨著現代人對飲食健康要求的提高，低脂無油產品越來越受到消費者的青睞。這款烤鴨技術綜合了傳統香酥鴨和烤鴨的特點，改良製作後有香酥鴨的五香口味，成品幹香不膩、五香味濃、酥香味美。其技術關鍵就在於產品要先醃再烤，並且火力由大火到中火再到小火，使得鴨子的脂肪完全烤出來。
醬滷製品是中國傳統的一大類肉製品，醬滷豬雜製品主要包括醬滷豬頭肉、豬蹄、豬耳朵等。其主要特點是：可以直接食用，風味良好。由於各地的消費習慣不同，口味要求、加工工藝及配料也就略有所區別，但總體而言，加工技術也是大同小異。
一、料湯熬製
料湯熬製就是將定量的各種香辛料如大茴、花椒、桂皮、丁香、小茴、草果、草蔻、紅蔻、良姜、香砂、白芷、肉蔻、蓽卜等用紗布包好加入定量的水中，並加入雞、豬、牛動物的骨架或醬滷用香精如天博生產的6309、21109、E2006等，以及鹽、味精、醬油等大火熬製，一般熬製兩三個小時出味，料湯熬製好後，即可加入經過處理後的豬雜進行煮制，料湯經重複使用後即成老湯，老湯在使用中需注意的問題是及時去除浮沫、浮油及殘渣，老湯較長時間不使用時要定期加熱煮沸兩小時左右以防變質。
二、 豬雜醬制前處理
醬前處理首先是對豬雜進行原料選擇，要求豬雜經衛生檢驗合格。原料經檢驗合格後，可對原料進行浸泡、除毛、去汙、清洗、汆制處理。汆制是將豬雜前處理後，再將豬雜加入90℃左右的乾淨的熱水中浸泡攪拌幾分鐘到十幾分鍾，一般汆制兩到三次，作用是去汙和去異味，同時也保證了老湯的衛生和風味不受影響。所有原料均要求修整乾淨，另外豬雜處理時要求保護外表皮的完整性。
三、 煮制
這是關鍵工序，主要是調味和上色。煮制時先在老湯里加入料包煮沸，然後將汆好的豬雜加入滷製，滷製時水量要一次加足，煮制過程中不得再新增涼水，水量要求以浸沒豬雜為佳，先大火加熱煮沸20—30分鐘左右，然後小火燜煮，煮制過程中要定期翻鍋，並品嚐老湯的味道，以控制鹹淡度，一般是透過新增鹽和醬油來控制老湯的鹹度的，這裡需要注意的是老湯中一般是不新增糖的，因為糖的新增若控制不當會使老湯變酸。在燜煮過程中使用紅曲米粉和醬油對豬雜產品調色，可根據不同的地區消費者的喜愛程度來調製不同的顏色。幾種豬雜出鍋後可進行二次調味，如外表刷麻油、淋老湯等，也可直接食用。
四、 成品
醬制好的豬雜外觀要求有規則，色澤要給人以食慾感，外皮不發硬，肥肉不膩，瘦肉不塞牙，香味濃郁，餘味清香，具有醬滷製品特有的風味。可以熱食，也可冷食。成品可以散售，也可以包裝出售。
原料：北京填鴨（或白條鴨）10只，每隻1.5千克。
醃汁料：梔子30克，甘草40克，八角40克，當歸30克，肉桂40克，花椒20克，砂仁20克，小茴香20克，黃芪40克，白英（一種中藥材，味甘，中藥房有售）60克，香蔥60克，生薑60克，黃酒120克，味精70克，鹽30克，葡萄糖粉100克（遇高溫會變色，但又不像炒糖色一樣容易焦糊，有上色、起香的作用）。
製作：
1、熬製醃汁：將上述香料用紗布包好，加入20斤水中，調入鹽、味精、黃酒、葡萄糖粉燒沸，自然冷卻至室溫。2、浸泡：淨膛填鴨先用水洗淨，然後反覆用淨水漂約3小時，中途換水三次，撈出瀝乾水分，入冷卻好的醃汁中浸泡7-8小時（冬季一般12小時），浸泡過程中每隔1小時翻動一次，取出穿鉤晾乾水分備用。3、烤制：將鴨進爐，用無煙木炭做燃料，控制火力從大到中再到小，先用300度烤制45分鐘，再用200度烤制85分鐘，最後100度烤制70分鐘，然後掀開爐蓋，降溫半小時取出，上桌斬件裝盤即成。
注：批次加工時可提前烤好當天的用量，走菜時入微波爐打熱即可。
傳統香酥鴨是醃入底味後下油炸的，雖然色香味俱全，卻非常油膩，隨著現代人對飲食健康要求的提高，低脂無油產品越來越受到消費者的青睞。這款烤鴨技術綜合了傳統香酥鴨和烤鴨的特點，改良製作後有香酥鴨的五香口味，成品幹香不膩、五香味濃、酥香味美。其技術關鍵就在於產品要先醃再烤，並且火力由大火到中火再到小火，使得鴨子的脂肪完全烤出來。
醬滷製品是中國傳統的一大類肉製品，醬滷豬雜製品主要包括醬滷豬頭肉、豬蹄、豬耳朵等。其主要特點是：可以直接食用，風味良好。由於各地的消費習慣不同，口味要求、加工工藝及配料也就略有所區別，但總體而言，加工技術也是大同小異。
一、料湯熬製
料湯熬製就是將定量的各種香辛料如大茴、花椒、桂皮、丁香、小茴、草果、草蔻、紅蔻、良姜、香砂、白芷、肉蔻、蓽卜等用紗布包好加入定量的水中，並加入雞、豬、牛動物的骨架或醬滷用香精如天博生產的6309、21109、E2006等，以及鹽、味精、醬油等大火熬製，一般熬製兩三個小時出味，料湯熬製好後，即可加入經過處理後的豬雜進行煮制，料湯經重複使用後即成老湯，老湯在使用中需注意的問題是及時去除浮沫、浮油及殘渣，老湯較長時間不使用時要定期加熱煮沸兩小時左右以防變質。
二、 豬雜醬制前處理
醬前處理首先是對豬雜進行原料選擇，要求豬雜經衛生檢驗合格。原料經檢驗合格後，可對原料進行浸泡、除毛、去汙、清洗、汆制處理。汆制是將豬雜前處理後，再將豬雜加入90℃左右的乾淨的熱水中浸泡攪拌幾分鐘到十幾分鍾，一般汆制兩到三次，作用是去汙和去異味，同時也保證了老湯的衛生和風味不受影響。所有原料均要求修整乾淨，另外豬雜處理時要求保護外表皮的完整性。
三、 煮制
這是關鍵工序，主要是調味和上色。煮制時先在老湯里加入料包煮沸，然後將汆好的豬雜加入滷製，滷製時水量要一次加足，煮制過程中不得再新增涼水，水量要求以浸沒豬雜為佳，先大火加熱煮沸20—30分鐘左右，然後小火燜煮，煮制過程中要定期翻鍋，並品嚐老湯的味道，以控制鹹淡度，一般是透過新增鹽和醬油來控制老湯的鹹度的，這裡需要注意的是老湯中一般是不新增糖的，因為糖的新增若控制不當會使老湯變酸。在燜煮過程中使用紅曲米粉和醬油對豬雜產品調色，可根據不同的地區消費者的喜愛程度來調製不同的顏色。幾種豬雜出鍋後可進行二次調味，如外表刷麻油、淋老湯等，也可直接食用。
四、 成品
醬制好的豬雜外觀要求有規則，色澤要給人以食慾感，外皮不發硬，肥肉不膩，瘦肉不塞牙，香味濃郁，餘味清香，具有醬滷製品特有的風味。可以熱食，也可冷食。成品可以散售，也可以包裝出售。