1.將乾紅辣椒用清水沖洗乾淨，鍋中倒入適量清水，大火燒開後，將乾紅辣椒放入，大火燒開後轉小火蓋上蓋子煮10分鐘，撈出辣椒瀝水備用
2.三黃雞切成小塊，姜削去外皮切成小塊，大蒜拍扁切碎
3.將乾紅辣椒，姜塊，蒜碎一同放入攪拌機中，攪打成辣椒碎(不用攪拌太碎，有點顆粒口感更好)
4.鍋中倒入多一點油，待油溫5成熱時，放入辣椒碎，用小火炒四五分鐘，邊炒邊攪拌，避免糊底，待油色紅亮後即製成了餈粑辣椒
5.鍋中放入少許油，放入雞塊翻炒變色，加入米酒，生抽、鹽、放入適量辣椒餈粑(根據口味調整用量)，再加少許清水，翻炒均勻，大火燒開後轉小火加蓋燜煮5-6分鐘，中途不時攪拌一下避免糊鍋
6.待水分漸幹，辣椒餈粑黏稠時，就可以出鍋了
烹飪技巧
1、如果時間充足，幹辣椒可以先用熱水浸泡半個小時後再使用也不錯。
2、選擇三黃雞口感會比較滑嫩，雞塊切小點容易入味，也可以先用醬油和料酒醃製一下再烹飪。
3、吃完辣子雞剩餘的餈粑辣椒湯汁還可以用來拌飯、下麵條，或者加入高湯，就可以做為火鍋的湯底，燙青菜、肉片都很美味。
菜品特色
這道菜可以是家常炒菜，也可以是火鍋。貴州辣子雞一定要有湯的，這個是和重慶辣子雞的最大不同。辣子雞可算是一道極有貴州特色的傳統家常名菜。 尤其是逢年過節的時候，每家每戶都會燒上一鍋全家人一起享用。
貴州的辣子雞和重慶用幹辣椒炸的辣子雞完全不同， 貴州的是用特製的溼辣椒就是滋粑辣椒來炒制而成，做法獨具特色，辣椒與雞肉一起炒熟，辣椒的辣味滲透到雞肉裡，雞肉的汁水又融入了辣椒裡，兩種味道交融在一起，少去了川菜的火辣勁爆，而多了一份醇厚。兩道菜可謂是乾溼兩重天，但我更喜歡貴州的辣子雞，又香又辣回味綿長，雞吃完了還可一加點湯水進去就成了辣子雞火鍋啊，用來涮菜很不錯的。這道菜是我家L克的最愛，他小時候是在貴州長大，很喜歡這樣香香辣辣的菜餚，久不久，我就會做這個菜給他解解饞哦。這個菜真的是好辣，越到後面越辣，一般我不敢多吃。如果吃不了辣，可以少放點辣椒餈粑，但是放的太少的話嘛，那個味道又出不來哈。
1.將乾紅辣椒用清水沖洗乾淨，鍋中倒入適量清水，大火燒開後，將乾紅辣椒放入，大火燒開後轉小火蓋上蓋子煮10分鐘，撈出辣椒瀝水備用
2.三黃雞切成小塊，姜削去外皮切成小塊，大蒜拍扁切碎
3.將乾紅辣椒，姜塊，蒜碎一同放入攪拌機中，攪打成辣椒碎(不用攪拌太碎，有點顆粒口感更好)
4.鍋中倒入多一點油，待油溫5成熱時，放入辣椒碎，用小火炒四五分鐘，邊炒邊攪拌，避免糊底，待油色紅亮後即製成了餈粑辣椒
5.鍋中放入少許油，放入雞塊翻炒變色，加入米酒，生抽、鹽、放入適量辣椒餈粑(根據口味調整用量)，再加少許清水，翻炒均勻，大火燒開後轉小火加蓋燜煮5-6分鐘，中途不時攪拌一下避免糊鍋
6.待水分漸幹，辣椒餈粑黏稠時，就可以出鍋了
烹飪技巧
1、如果時間充足，幹辣椒可以先用熱水浸泡半個小時後再使用也不錯。
2、選擇三黃雞口感會比較滑嫩，雞塊切小點容易入味，也可以先用醬油和料酒醃製一下再烹飪。
3、吃完辣子雞剩餘的餈粑辣椒湯汁還可以用來拌飯、下麵條，或者加入高湯，就可以做為火鍋的湯底，燙青菜、肉片都很美味。
菜品特色
這道菜可以是家常炒菜，也可以是火鍋。貴州辣子雞一定要有湯的，這個是和重慶辣子雞的最大不同。辣子雞可算是一道極有貴州特色的傳統家常名菜。 尤其是逢年過節的時候，每家每戶都會燒上一鍋全家人一起享用。
貴州的辣子雞和重慶用幹辣椒炸的辣子雞完全不同， 貴州的是用特製的溼辣椒就是滋粑辣椒來炒制而成，做法獨具特色，辣椒與雞肉一起炒熟，辣椒的辣味滲透到雞肉裡，雞肉的汁水又融入了辣椒裡，兩種味道交融在一起，少去了川菜的火辣勁爆，而多了一份醇厚。兩道菜可謂是乾溼兩重天，但我更喜歡貴州的辣子雞，又香又辣回味綿長，雞吃完了還可一加點湯水進去就成了辣子雞火鍋啊，用來涮菜很不錯的。這道菜是我家L克的最愛，他小時候是在貴州長大，很喜歡這樣香香辣辣的菜餚，久不久，我就會做這個菜給他解解饞哦。這個菜真的是好辣，越到後面越辣，一般我不敢多吃。如果吃不了辣，可以少放點辣椒餈粑，但是放的太少的話嘛，那個味道又出不來哈。