用來拌熱米飯的菜太多了，拌飯的菜要赤油濃醬，滋味醇厚，簡單說幾個：一、魚香茄子煲：1、茄子切成條，西紅柿切塊，海米用水泡發。2、茄條上面撒些幹澱粉，用手抓勻。鍋裡放油，把茄條下鍋炸。我是用不粘鍋放油煎的，只用了很少的油。3、切薑絲、蔥絲、蒜絲，用醬油、蠔油、米醋、白糖、蒜蓉辣醬調成料汁。4、鍋裡放油，下蔥、姜、蒜煸炒，下海米，下西紅柿煸炒一會兒，放炸好的茄條，倒入料汁。5、把小砂鍋燒熱，炒鍋裡的茄條倒入砂鍋，撒上些切碎的青蒜，就可以端上桌用來拌飯了。二、辣白菜炒五花肉：辣白菜是北韓族的傳統食品，味美、爽口、開胃，瀋陽有很多北韓族居民，我有一對夫妻朋友就都是北韓族，我跟他們學習過做北韓辣椒醬和辣白菜。1、去皮五花肉切成片，辣白菜切塊。2、鍋裡放油，先炒五花肉，把肉裡的油煸出來，再下蔥、姜，再放辣白菜，加一點糖，放點水小火燉煮一會兒就可以了。3、梅菜扣肉：詳細做法在我的文章專欄裡有介紹4、臺式肉醬：一日，有女友請我在臺灣茶餐廳“一茶一坐”吃飯，點了菜和甜點後，女友說這家店裡的肉醬很好吃，特別適合拌米飯。然後我們就點了一碗肉醬，非常袖珍的一小碗，有點小貴。為配這碗醬，我們特意點了米飯，果然味道不錯。一邊品著肉醬的味道一邊給女友許願：這個醬的味道我完全能“複製”，等我給你做兩瓶。肉醬不是很鹹，微甜，可以靠甜麵醬來調味。顏色不是很深，不用放醬油。醬裡的肉是顆粒狀，肉是切的而非絞肉機絞的。分析了這幾個關鍵點就開始自己動手做起來。1、豬瘦肉切成小粒（把肉放冰箱冷凍室凍一下，會比較好切。）2、把切好的肉用蠔油醃製，放些澱粉抓勻，再放些色拉油拌一下保持肉的水分。3、切洋蔥粒和姜沫4、準備豆瓣醬和甜麵醬5、鍋裡放油、油熱後先炒洋蔥和姜沫，然後炒肉沫。豆瓣醬和甜麵醬按1：1的比例放入碗中，加些水調成醬汁，倒入鍋中。6、肉醬小火熬煮二十分鐘出鍋。雖然這兩種醬都是可以直接吃的，但熬煮後醬會更香。7、裝在一個乾淨的容器中，放在冰箱裡，可以隨時用來拌飯了。8、這是送給女友的肉醬。她向我“抱怨”，因為這兩瓶醬，她的飯量大增，與飯量同時增加的，還有身上的肉肉哈。