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1 # 悠悠我心5638
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2 # 悅食譜
夫妻肺片是四川的一道傳統名菜。相傳清朝末年，成都街頭巷尾有許多挑擔、提籃叫賣涼拌肺片的小販。他們用成本低廉的牛雜碎邊角料，經清洗、滷煮後切片，佐以醬油、紅油、辣椒、花椒麵、芝麻等拌食，風味別緻，價廉物美，特別受到拉黃包車、腳伕和窮苦學生們的喜食。
20世紀30年代，成都人郭朝華和妻子張田政以製售涼拌肺片為業。由於選用牛肉鋪的邊角料做食材，價格便宜、味道好，頗受歡迎。人們就將這種涼拌牛雜稱為“夫妻廢片”。因為“廢片”二字不好聽，再加上食材中有牛肺片，便取‘廢’的諧音‘肺’，改名為“夫妻肺片”。不過後來，他們發現牛肺的口感不好，便取消了牛肺。所以現場吃到的夫妻肺片是沒有牛肺的。
味型：麻辣（我最愛的味道）
技法：拌
主料：牛腱子肉（就是牛的小腿肉）、牛頭皮、牛肚、牛舌等，其實可以加的東西很多，可以根據個人的喜好選擇幾樣就行
輔料：芹菜、大蔥等（含水量比較少的蔬菜都行）
調料：紅油、醬油、生抽、雞精、味精、白糖、姜、蔥、蒜、香料、香油、花椒麵、香菜、芝麻、花生碎
看到這裡肯定會有好學的客官問香料具體有些什麼？下面就給大家揭秘。
香料：八角、桂皮、香葉、三奈、草果、香果、小茴香。說到香料我突然想到我們平時在家也經常食用的一種調料——五香粉，有人知道五香粉包括那五香嗎？哈哈，不知道吧，今天就給大家科普下，五香粉的五香是指八角、桂皮、香葉、三奈、小茴香。
我們都知道做冷盤最後一步都是把主料、輔料與各種調料混合拌均勻，之前對主輔料的處理加工又是怎麼的呢？
1、 首先熬製滷湯，水燒開加入以上香料、姜、蔥（不用切）、料酒、醬油、雞精、味精、白糖（用冰糖更好），因為這只是簡易滷水，只有一次，所以不用熬很久，燒開一會兒就行。
2、 把牛腱子肉、牛肚、牛舌等主料焯水，切成片。
3、 將切好的牛腱子肉放入滷湯中，小火滷耙，再放入其它牛雜，汆燙熟就撈出，放入盆中。
4、 盆中加一點滷湯，加入白糖、雞精、味精、花椒麵、少量生抽、香菜杆、香油、蒜蓉、一點鹽、紅油（這個必須大量），充分放入攪拌均勻。
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3 # 鄭州新東方烹飪學校
夫妻肺片是一道很受大眾喜愛的家常菜，今天，就教您用更簡便的方法做出美味的夫妻肺片。
原料： 牛肉250克，牛雜250克，油酥花生米碎15克調料：滷水250克，辣椒油、醬油、熟芝麻、花椒麵、味精、八角、花椒、肉桂、精鹽、白酒、蔥花製作過程： 1.花椒、肉桂、八角包入香料包備用，牛肉切成小塊。 2.牛肉塊、牛雜洗淨，放入鍋中，加清水用旺火燒開，撇去浮沫，潷出水，家白酒、滷水、香料包，再加400克清水，用大火燒開，半小時後改用小火再燒1.5小時，將火力再調小，煮至牛肉、牛雜熟而不爛時晾涼。 3.滷水用旺火燒開，舀出一勺盛入碗中，加味精、辣椒油、醬油、精鹽、花椒麵調成味汁。將牛肉牛雜切成薄片，放入盆中，琳入味汁拌勻，裝盤後撒上油酥花生米碎，蔥花、熟芝麻即可。
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4 # 獼猴桃醬
夫妻肺片不是滷菜，是川菜。
推薦理由：夫妻肺片是四川最著名的特色菜品之一，片大而薄，粑糯入味，麻辣鮮香，細嫩化渣。 原料：牛舌、牛心、牛肚、牛肉各100克，芝麻30克，油酥花生仁50克。 調料：香蔥、紅油、花椒麵、鹽、味精、醬油、料酒、五香料、香油適量。 製作過程： 1，牛舌、牛心、牛肚、牛肉洗淨，放入沸水鍋中，加五香料，料酒滷熟。 2，芝麻下鍋炒香，油酥花生仁研成碎米粒狀。香蔥洗淨，切粒。 3，將滷好的牛內臟撈起，瀝乾水份，晾涼，切成片，裝入盤內。 4，油酥花生仁粒、芝麻裝在碗中，加入紅油、味精、鹽、醬油、花椒麵、香油調成麻辣味汁。 5，將味汁淋在牛肉片上，撒上香蔥即成。 說典道故：早在清朝末年，成都便有許多叫賣涼拌肺片的小販，他們將碎牛雜經加工，滷煮後切片，佐以調料拌食，風味別緻，價廉物美，特別受窮苦大眾的喜愛。成都有一對夫婦，他們所售肺片實為牛頭皮，牛心，牛舌，牛肚，牛肉，並不用肺，因注意選料，調料講究深受食客喜愛，為區別於其他肺片，人們便以‘’夫妻肺片‘’稱之。
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5 # 新泰神聖
食材 牛肉 牛雜 油酥花生米末 滷水 香菜 醬油 香油 花椒粒 味精 八角 花椒粉 桂皮 精 料酒 紅油 步驟/方法 將鮮牛肉、牛雜洗淨，入清水鍋內，用旺火燒沸，去掉浮沫撈出。 怎樣做夫妻肺片 炒鍋置中火上，加入上面的內臟和牛肉和滷包。放入花椒粒、桂皮、八角，蔥，姜再加適量清水、料酒，改用小火燒18~20分鐘，將火力壓小，煮至牛肉、牛雜熟而不爛，撈出晾涼。 怎樣做夫妻肺片 3 取碗一個，舀入原滷水，加味精、辣椒油、花椒粉、醬油，調成味汁。 怎樣做夫妻肺片 4 晾涼的牛肉、牛雜切成片、混合在一起，淋上味汁調勻，盛入盤內，撒上油酥花生米末和香油即成。
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6 # 愛上蛋炒飯的GJ
1. 把牛肉和牛肚加清水，加一點點鹽，加大蔥葉子，和花椒醬油煮熟，豬舌頭也是同理煮熟
2. 煮熟的牛肉和牛肚撈出來放涼
3. 配料有芹菜，大蔥，姜，蒜，都切成碎末放盤子底
4. 把切好的牛肚，豬舌，牛肉整齊的鋪在上面
5. 拌味汁(紅油辣椒，花椒油，鹽，生抽，白糖，雞精，高湯)把這個味汁淋上去就可以了
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夫妻肺片是一道四川名菜，其口感質嫩味鮮、麻辣濃香，被評為“年度開胃菜”。此菜經我們改良，取其牛肉精良部位精製而成，口感更加適口。下面給大家分享夫妻肺片與眾不同的做法！
準備食材:
牛展、豬肺、料包（八角、茴香、陳皮、桂皮、香葉、丁香、三奈）、花椒、芫茜、辣椒幹、芽菜、蔥、姜、蒜、辣椒油、醋、醬油、蠔油、鹽、芝麻油、花生油
製作過程:
1、豬肺邊上輕切刀，將豬喉綁在水龍頭上衝洗乾淨。
2、放水下鍋燒開，放入牛展、豬肺灼水去掉血水，取出。
3、在煲中放入料包、姜、蔥、鹽、醬油、清水煮成滷水，放入牛展、豬肺熬煮1小時。
4、芽菜洗乾淨，放入鍋中白灼至熟，出鍋裝盤。
5、牛展和豬肺取出，切片，然後一片牛展一片豬肺隔著均勻擺在芽菜上面。
6、熱鍋，放油燒燙，將姜蒜煸香，倒入花椒、醋、醬油、蠔油、芝麻油、少許鹽、少許清水煮出味淋在牛展豬肺上面。
7、在鍋中倒入辣椒油和辣椒幹炸香，淋在牛展豬肺上面，撒上芫茜，即可。