原料:中等圓茄子一個(要是用長茄子要用兩根)、 西紅柿一個(最好是熟透的)、豬肉餡100克。

輔料:蔥花、薑末適量、大料一朵。

調料:醬油、鹽、料酒、雞精、香油。

做法1：

1、茄子不去皮切成小丁，西紅柿也切成丁。並準備好蔥花和薑末;

2、準備好肉餡，我家肉餡分裝成一小塊一小塊的放在冰箱裡凍著，吃的時候拿出來一塊;

3、起鍋做油，油熱後放入大料蔥花和薑末煸炒出香味後放入肉餡;

4、肉餡變色後放入茄子丁繼續炒五分鐘;

5、茄子稍微變軟後放入西紅柿丁繼續翻炒，把西紅柿炒得基本沒型後加入醬油和料酒;

6、加入水煮開後大火燉十分鐘，茄子燉懶後倒入水澱粉勾芡;出鍋前倒入適量的鹽，關火後淋一點香油即可;

7、麵條煮熟後，用涼水過的透透的，澆上滷汁，再加點黃瓜絲和一小撮香菜。吃的時候再來兩瓣蒜。

做法2：

1、肉切絲，蔥切末備用，茄子洗淨切絲

2、熱鍋熱油，放入肉絲煸炒出油脂

3、放入蔥花爆香

4、再放入茄子絲翻炒

5、放入適量的花椒粉、醬油、鹽翻炒均勻

6、倒入適量的水，蓋蓋，大火煮熟，待湯汁收的差不多時，放入蒜末和味精調味即可出鍋備用

7、另起鍋水燒開，下入麵條煮熟，撈出過涼水，將麵條盛入碗裡，澆上茄子滷就可以吃啦。

操作提示：

1、吃茄子不要去皮，茄子皮中富含維生 P，它能使血管壁保持彈性和生理功能，防止硬化和 裂。此外維生 p可以增強維生 C的活性，是維生 C的消化吸收上是不可缺少的物質。多吃茄子有助於防治高血壓、 心病、動脈硬化;

2、茄子切開後易被氧化而變色，可以將茄子切丁後用鹽水浸泡，防止茄子變色;

3、夏季新鮮的茄子大量上市。茄子屬於寒涼性的食物，夏天食用有助於清熱解暑，但消化不良、容易腹瀉的人則不宜多吃，秋後的茄子比較老，老茄子含有較多茄鹼，對人體有害，不宜多吃;

4、西紅柿去皮的小竅門:用小匙從西紅柿頂部到底部順序刮一遍(不要有遺漏)，這 表皮就可以輕鬆的撕下來。