娟子教你自己在家做美味的豆腐腦滷子，喜歡的快試試吧；

木耳、海米、蔥姜、香菜、蠔油、生抽、十三香、豆腐腦、水澱粉

1；木耳提前泡發洗淨切碎，海米浸泡洗淨，蔥姜切末，香菜洗淨切段

2；鍋中倒入少許油燒熱，加入蔥薑末炒出香味，倒入木耳和海米翻炒

3；加一勺蠔油，生抽，十三香和適量的水煮開

4；豆腐腦用勺子盛出放入碗中

5；滷汁煮熟後加適量鹽調味，淋入水澱粉勾芡出鍋

6；澆在豆腐腦中，撒上香菜，也可以倒入少許辣椒油

7；一道美味的滷汁豆腐腦就做好了

豆腐腦滷子可用紅油香醋韭花澆，也可用胡辣湯澆，還有多種滷子，在這裡分享一種簡單快捷鮮香豆腐腦滷子的做法。

1、木耳100克溫水泡開，洗淨切成碎末，鮮香50克菇洗淨去根蒂也切成末，姜洗淨去皮再切成末。

2、鍋中放入菜油30克，燒熱後放入肉末50克和姜碎，翻炒均勻變色後，加入料酒5克、生抽5克、木耳和香菇碎，翻炒均勻有香味時，加高湯1000克，用大火燒開後，勾兌水澱粉100克，邊加邊攪拌，湯開後淋入10克香油，撒些香菜碎既可。

關於這個豆腐腦啊，我要先說的是，雖然我也不反對吃甜的，但是我是一個“鹹黨”，所以呢，下面我就簡單說說怎麼做鹹鮮口兒的滷子了。做豆腐腦就不說，還是買現成的吧，自己做用到的工具不少，一次也不可能只做一點太不值當了，基本等於一個體力活了。

謝網友邀請。豆腐腦滷汁是提升豆腐腦口感必不可少的搭配。一碗潔白嫩滑的豆腐腦澆上香味濃郁的豆腐滷會使人齒頰留香的口感，也使豆腐腦這一簡單小吃增色不少。但如何使滷汁做的好是要用心的。1.熬料水，以2千克水為例，加入八角1粒、花椒15粒、小茴香1.5克、桂皮1小塊，醤油20毫升，食鹽15克、味精3克。將八角、花椒、桂皮、小茴香用紗布或調料盒，水開後加入其它調料，熬製5~10分鐘待用。2.加料。加入泡好去皮的黃豆瓣（150克）、水發後切段的黃花50克、切碎的海帶片及油豆皮（50克）煮開。3.勾欠。用土豆或紅薯粉調成的水澱粉勾欠，（稠度視情況調整）分三次加入並徹底燒開，不然會澥汁。我們這裡不像南方吃甜滷所以只介紹以上鹹鹵做法，吃時還可加入韭花醬及油辣子、搾菜碎丁。

說起這種看起來尋常的小吃，其實是最長眼界的。

比如豆腐腦，看起來四海為一家，大家都在吃，其實南北豆腐腦差異大得很。

就拿北京的豆腐腦說事，老北京小吃行裡曾有“南白北馬”一說，其實“南白”和“北馬”做的都是豆腐腦。豆腐腦又稱豆腐花、豆花，是利用大豆製成的高養分食品，一般分為甜、鹹兩種吃法。

南方多甜黨，而北方多鹹黨。

豆腐腦也是北京的傳統風味小吃。有首兒歌：“要想胖，開豆腐房，一天到晚熱豆腐腦兒填肚腸”豆腐腦色白軟嫩，鮮香可口。

滷的味道堪稱一絕，其滷濃而不洩，腦嫩而不散，清香撲鼻。

製作豆腐腦，須先待黃豆䜺吸飽水份後再加以打漿、濾渣、煮滾，反覆降溫，然後開始“衝豆花”，即將衝入凝固劑的豆漿再靜置5至15分鐘才能完成。豆花美味的技巧就出於一個“衝”字。

北京人吃豆腐腦，講究在上面澆一層滷汁。

清真滷味，用切得薄薄的鮮羊肉片、上等口蘑、澱粉、醬油打出的滷汁橙紅透亮，鮮美非常。

口蘑洗淨用溫水泡出口蘑湯，口蘑切塊兒，鍋內水開放入羊肉片、醬油、鹽、味精，加入口蘑湯並用水澱粉勾芡，關火後將口蘑塊兒、黃花菜、木耳撒在上面，炸花椒油趁熱澆上。

吃的時候，舀起一塊白嫩的豆腐腦，澆上一勺厚滷，淋上蒜汁或辣椒油，就著剛出爐的芝麻小燒餅這麼一吃，滿嘴噴香。

賣豆腐腦時，要用銅製的平勺沿豆腐表面略向下切入，達少半勺後向上擓翻轉過來似小饅頭。然後再澆滷，滷從“饅頭”上流向碗的四周。澆完滷後，加蒜泥、辣椒油。豆腐腦的豆腐要不碎、不苦、不澀，鹹淡要合適。

豆腐腦還有素面筋滷，加黃花菜、木耳；甜味滷，白糖用水熬開，用澱粉勾稀芡兒撒上切碎的金糕、青梅、瓜仁等。

北京人吃豆腐腦，講究用勺子靠邊一勺一勺盛著吃，若是一頓攪和，就會把滷汁攪洩，連蒜汁、辣椒油也都亂了味，這樣就不是最原汁原味的地道吃法了。

我是北京人，我最歡的早點就是豆腐腦、老北京豆汁、炸糕跟糖火燒。

說起做豆腐腦，我可是“老司機”，下面我就分享下我的經驗。

我去過河北、山西等地，吃過當地的豆腐腦。

河北的豆腐腦不澆滷，他是澆雞湯，他們是半碗豆腐腦加入蝦米、紫菜、榨菜丁然後澆入調好味的雞湯，最後放少許香菜製作而成，個人感覺味道還可以。

山西的豆腐腦是澆滷的，滷是以粉條、黃豆、雞蛋做的滷，味道很一般。

下面重點來說一說北京豆腐腦滷。

老北京豆腐腦滷製作原材料

牛肉丁、黃花菜、小木耳、幹香菇、雞蛋

步驟

①泡發好的黃花菜、木耳、香菇清洗乾淨切丁，雞蛋打碗裡攪勻。

②鍋裡放入油，油溫上來放入蔥花爆炒(炒出香味)，把切好的原材料(木耳雞蛋除外)放入鍋裡翻炒兩下，倒入老抽加水調味(味道不能太淡)。開鍋以後放入木耳，然後勾芡，最好把攪勻的雞蛋放入，最後滴幾滴香油，地地道道的美味老北京豆腐腦滷製作完成。吃了絕對令你回味無窮，流連忘返。

更多美食烹飪方法請關注吃貨老韓，最後祝願大家生活美滿，萬事如意。

關於南北口味，莫過於甜粽還是肉粽，甜豆花還是鹹豆花。

別糾結啦，還吃不好吃，嚐嚐便知道，嘗不到可以自己動手做。

堂妹就給大家說說這滷汁豆腐腦的滷汁兒怎麼做。

材料

黃豆、香菇、豬肉、蝦皮、幹黃花菜、木耳

做法

1.幹木耳用溫水泡發，清洗乾淨切碎。鮮香菇清洗乾淨，去根蒂，切成香菇碎。生薑切末，蔥切成蔥花碎。豬肉切成肉末，黃花菜泡發清洗乾淨。

2. 鍋中倒油，微微冒煙放入肉末、薑末和蔥花變煸炒出香味，加入一勺料酒、一勺生抽、黃豆、木耳和香菇碎，泡發的黃花菜，翻炒均勻後倒入水，鍋開之後加入水澱粉，邊到水澱粉邊攪拌，鍋燒開之後，淋入少許香油就可以出鍋啦。

想吃的時候將滷汁加熱一下澆在豆腐腦上，放入榨菜碎，辣椒油蔥花香菜就可以享用啦。

豆腐腦不管在什麼地方都很受歡迎。南方人，尤其是湖北人都喜歡吃甜口的，豆腐腦做好後，加入適量白糖，攪拌幾下，然後用勺子舀著吃，嫩滑爽口，甜而不膩，早餐一碗豆腐腦配一碟武漢三鮮豆皮，吃得別提有多香了！北方人喜歡吃鹹口的豆腐腦，豆腐腦做好後，加入自己熬製的滷子，口感更豐富，營養更全面。豆腐腦滷子怎麼做好吃？只要掌握這個小竅門，做出來的豆腐腦鹹香味美，嫩滑爽口，好吃得根本停不下來，下面我把做法分享給大家。

準備材料：肉末30克 胡蘿蔔粒 香菇粒 紫菜 水澱粉 蔥 姜 香菜

豆腐腦提前做好，然後將所有食材都洗淨切碎。（我的主頁裡有豆腐腦的做法，感興趣的朋友可以翻翻看哦！）

熱鍋放油，下入姜蔥，煸炒出香味。

下入肉末炒至顏色變白。

下入胡蘿蔔，香菇粒，翻炒均勻。

加入1勺生抽，翻炒均勻。

加入適量清水煮開，加入半勺鹽。

加入紫菜碎，2勺水澱粉，熬至湯汁濃稠。（水澱粉是用1勺玉米澱粉加入2勺清水調製而成）

碗裡盛入自制豆腐腦。

將熬好的滷汁澆在豆腐腦上。

放入香菜點綴，看起來是不是很有食慾呢！

木耳切碎備用

香菜2根切碎備用

4克葡萄糖內脂倒入盆中/葡萄糖內脂/是一種凝固劑，可以在淘寶上買到很便宜的/如果想買豆漿做的話店主會贈送葡萄糖內脂的

把煮熟的豆漿稍稍放置2分鐘後倒入裝有葡萄糖內脂的盆中/蓋蓋悶15分鐘就OK了

現在開始做豆腐腦汁鍋裡倒入水3碗

下入木耳碎

加入兩勺海鮮醬油煮開

一平勺澱粉加入半碗水調成澱粉汁倒入鍋中

鍋中打入一個雞蛋用筷子在鍋中迅速攪動/漂亮的雞蛋花絮就出現了/接著加入少許鹽/香菜/蝦皮關火

漂亮的豆腐腦裝在碗中

加入鮮美的湯汁

配上自己做的手抓餅完美的早餐

可以根據自己的喜好加入辣椒油味道一極棒的

提前泡好黃花菜，木耳。鍋燒熱少許底油，放入薑末炒至金黃。放入黃花菜，木耳。醬油少許。鹽雞粉。大火炒至入味加入水。開鍋後少許水澱粉。盛入碗中放腐乳汁。韭花。

用料

鮮香滷汁豆腐腦的做法

幹木耳用溫水泡發，洗淨，切成碎末。鮮香菇洗淨，去根蒂，同樣切成末。生薑洗淨，去皮，同樣切成末

鍋中放入適量油，溫熱即可放入肉末和姜碎翻炒至變色，然後依次加入料酒、生抽、木耳和香菇碎，翻炒片刻再加入水，燒開後將水澱粉倒入鍋中（在加入水澱粉的過程中，要邊加邊攪拌，注意滷汁的濃稠度，用來搭配豆腐腦的滷汁要稍微濃稠一些才夠味哦），再次燒開，淋入少許香油即可（生抽已經有鹽分了，如果需要另外加入鹽最好酌情新增，以免滷汁過鹹）

做好的滷汁，饞了吧。。。滷汁可以提前做好放冰箱裡，熱豆腐腦的時候一起加熱，這樣10分鐘就可以吃到營養豐富又超級美味的早餐啦

將香菇木耳滷汁倒在蒸好的豆腐上，撒上香蔥碎即可

1.幹木耳用溫水泡發，洗淨，切成碎末。鮮香菇洗淨，去根蒂，同樣切成末。生薑洗淨，去皮，同樣切成末。

2.鍋中放入適量油，溫熱即可放入肉末和姜碎翻炒至變色，然後依次加入料酒、生抽、木耳和香菇碎，翻炒片刻再加入水，燒開後將水澱粉倒入鍋中

3.再次燒開，淋入少許香油即可（生抽已經有鹽分了，如果需要另外加入鹽最好酌情新增，以免滷汁過鹹）。

滷汁配方：八角5克、桂皮5克、草果5克、沙姜2克、甘草2克、花椒2克、雞湯250克、大骨湯250克、生薑3克、生抽10ml、雞精3克，食鹽、胡椒粉、澱粉適量。

做法：先將所有的辛香料洗淨，然後放在湯中煮40-50分鐘，然後取出辛香料，然後在加入所有的的調料，在進行勾芡即可，做好的芡汁澆在做好的豆腐腦上面，在加一點自己愛吃的菜餚即可。

1、幹木耳用溫水泡發，洗淨，切成碎末。鮮香菇洗淨，去根蒂，同樣切成末。生薑洗淨，去皮，同樣切成末　　2、鍋中放入適量油，溫熱即可放入肉末和姜碎翻炒至變色，然後依次加入料酒、生抽、木耳和香菇碎，翻炒片刻再加入水，燒開後將水澱粉倒入鍋中（在加入水澱粉的過程中，要邊加邊攪拌，注意滷汁的濃稠度，用來搭配豆腐腦的滷汁要稍微濃稠一些才夠味哦），再次燒開，淋入少許香油即可（生抽已經有鹽分了，如果需要另外加入鹽最好酌情新增，以免滷汁過鹹）　　3、做好的滷汁，饞了吧。。。滷汁可以提前做好放冰箱裡，熱豆腐腦的時候一起加熱，這樣10分鐘就可以吃到營養豐富又超級美味的早餐啦

黃花木耳雞蛋滷

原料：黃花菜，木耳，雞精，雞蛋，水

做法：大茴嗆鍋，加入水發黃花木耳略炒，放適量水、鹽、雞精，開鍋後勾芡，撒蛋花，即成滷湯。腐乳汁、麻醬汁調味。

海三鮮滷

原料：蝦仁，海參，乾貝，雞蛋，高湯，水澱粉，胡椒粉，料酒，蔥姜等。

做法：

1、蝦仁洗淨，抽除泥腸，拌入蛋清，澱粉；

2、海參洗淨，用蔥姜料酒加入沒過，煮10分鐘去腥，澇出衝凉切片；

3、乾貝洗泡半小時，再加少許料酒蒸熟，取出撕細絲。

4、將高湯燒開，加入乾貝絲，海參，白果，蝦仁煮沸，加入其他調料即成。最後用香菜調味。

胡蘿蔔黃花粉絲滷

原料：胡蘿蔔、黃花菜、粉絲、澱粉

做法：鍋內加水燒開，倒入溼澱粉攪勻，下胡蘿蔔絲，水發黃花，粉絲，胡椒粉等，煮開成滷。最後加蒜汁，鹽，醬油，醋，辣椒油，香油等調味。

高湯澱粉滷

原料：豬骨湯，醬油，鹽，味精，澱粉

做法：將高湯燒開，加入醬油，鹽，味精，澱粉勾芡成滷。韮花，香菜，香油，辣椒麵調味。

請問您這樣回答您覺得還可以嗎？

步驟 1

將內脂豆腐用小勺盛入碗中，放入蒸鍋中蒸制10分鐘。

步驟 2

幹木耳用溫水泡發，洗淨，切成碎末。鮮香菇洗淨，去根蒂，同樣切成末。生薑洗淨，去皮，同樣切成末

步驟 3

鍋中放入適量油，溫熱即可放入肉末和姜碎翻炒至變色，然後依次加入料酒、生抽、木耳和香菇碎，翻炒片刻再加入水，燒開後將水澱粉倒入鍋中（在加入水澱粉的過程中，要邊加邊攪拌，注意滷汁的濃稠度，用來搭配豆腐腦的滷汁要稍微濃稠一些才夠味哦），再次燒開，淋入少許香油即可（生抽已經有鹽分了，如果需要另外加入鹽最好酌情新增，以免滷汁過鹹）

步驟 4

做好的滷汁，可以提前做好放冰箱裡，熱豆腐腦的時候一起加熱，這樣10分鐘就可以吃到營養豐富又超級美味的早餐啦

步驟 5

將香菇木耳滷汁倒在蒸好的豆腐上，撒上香蔥碎即可

配方:八角5克、桂皮5克、草果5克、沙姜2克、甘草2克、花椒2克、雞湯250克、大骨湯250克、生薑3克、生抽10ml、雞精3克，食鹽、胡椒粉、澱粉適量。

做法：先將所有的辛香料洗淨，然後放在湯中煮40-50分鐘，然後取出辛香料，然後在加入所有的的調料，在進行勾芡即可，做好的芡汁澆在做好的豆腐腦上面，在加一點自己愛吃的菜餚即可。

第一種-----

鍋中加入少許油燒到4成熱，然後放入木耳和黃花炒出香味。

倒入泡木耳和黃花的水，注意要瀝去底部的沙子。水能沒過即可，然後倒入老抽、白糖、鹽拌勻。

待鍋中的水燒開後劃圈淋入水澱粉，同時不停攪拌，直到芡汁變濃即可。

第二種----------

原料：木耳、黃花菜、（安井）北海翅、香茹、青蒜、姜

末、醬油

做法：1、木耳用溫水泡軟摘去根部、洗淨、撕小朵，姜切末，黃花菜用清水

泡軟切小段，北海翅、香茹切片，

2、鍋中放少許油，放入薑末炒出香味，放入北海翅、黃花菜、木耳

翻炒片刻，倒入生抽調味，倒入適量清水煮沸，放入豆腐略煮，

最後加水澱粉勾芡即可。

原料】黃豆1500克，葡萄糖內脂250克，豆瓣250克，粉條1000克，溼粉芡750克

【調料】醃韭菜花500克，油辣椒250克，五香粉20克，糖汁適量，雞精粉20克，食鹽適量。

【製法】1、將黃豆揀淨雜質，淘洗乾淨，浸泡4—8小時後，用水磨機磨成稠漿(邊磨邊注入清水，注水多漿粗，出腦少)，倒人細籮內邊過濾，邊兌入清水約15公斤，把漿汁濾淨為止。

2、葡萄糖內脂用溫水1000克化開。漿汁倒人鍋內，用武火燒開後盛人缸裡，趁熱把葡萄糖內脂水徐徐注入缸內邊倒邊攪，然後將缸口蓋嚴，20分鐘即成豆腐腦。另起鍋注入清水，倒人豆瓣，食鹽適量，五香粉、糖汁，待邑鍋開放人粉條，雞精粉，淋人粉芡做成滷湯。食用時，將豆腐腦盛人碗內，澆上滷湯，淋人適量韭花、香油、辣醬即可。

滷汁

八角5克、桂皮5克、草果5克、沙姜2克、甘草2克、花椒2克、雞湯250克、大骨湯250克、生薑3克、生抽10ml、雞精3克，食鹽、胡椒粉、澱粉適量。

做法：先將所有的辛香料洗淨，然後放在湯中煮40-50分鐘，然後取出辛香料，然後在加入所有的的調料，在進行勾芡即可，做好的芡汁澆在做好的豆腐腦上面

記住 煮的時間一定一定要到，千萬別不按照時間走。

不知道你的豆腐是不是自己做

如果是自己做的話夏天黃豆浸泡6小時即可，冬天需要浸泡10小時。

性急吃不了好豆腐