平常家裡來客人，我都喜歡做一道菜，糖醋排骨，來的客人都說好吃，還問我怎麼做的，說是回家也試試，但每次我都開玩笑，說是這是家裡的祖傳，不可以告訴人的，他們都笑我。

糖醋排骨其實是一道家常菜，每個家庭有每個家庭的做法，味道也都不一樣。不管是自己家裡人吃，還是家裡來了客人，都是一道很不錯的菜。一般外面飯店或者滷菜店都得賣上個好幾十，也就那麼點量，自己做的好，吃的實在一些，就是費時了一點。

其實做糖醋排骨的方法很簡單，只要你把糖醋汁調好了，這道菜就絕對好吃，下面跟大家分享一下我的做法吧。

用料：仔排，冰糖，醋，料酒，生抽，老抽，八角，桂皮，生薑，蒜頭，芝麻。

做法：仔排剁好，洗淨，冷水下鍋焯血水。(仔排儘量剁小一點，不用太大。)

煮到筷子夾起來，用力夾沒有血水出來為佳，撈出，瀝水。

鍋中倒油，下排骨，炸到表面發黃微焦的樣子。

將炸排骨的油倒出，把排骨放進去，倒入調好的糖醋汁、生薑、蒜、八角、桂皮，加水大火煮開，轉小火繼續燜煮20分鐘。

轉大火收汁，收到汁濃色亮。

出鍋，撒上白芝麻點綴。(可以把鍋裡的八角、桂皮之類的配角撿出去)

用冰糖做出來的湯汁更濃稠，更鮮，顏色更亮。

仔排一定要經過焯水，和油炸的部分，不然做出來的口感沒那麼好，直接煮的有血水在裡面，不乾淨。

一勺料酒，兩勺生抽，半勺老抽，三勺米醋，半把冰糖(冰糖也可以砸開，我用的不是很大，就沒砸)調出來的糖醋汁剛剛好，如果家裡沒有冰糖就換成白糖也是不錯的。具體的還是要根據自己喜歡的口味變化，鹹甜酸度。

在收汁的時候一定要用鏟子不斷地翻動，以免糊鍋。收好汁的糖醋排骨，顏色很漂亮，發紅發亮，用白芝麻點綴一番完美。

如果不炸的話，就直接用油炒，炒到排骨表面金黃微焦就可以了。我喜歡把糖醋排骨晾涼了吃，口感好。

糖醋汁的比例是多少為好？全由你的口感而定，俗話說: 十個人十個口味。

糖醋汁調製的關鍵是所用醋的醋酸含量，其含量最高的為9度，使用前最好看清楚瓶上標箋上的醋酸度數標明，再來決定用多少合適。

在家中做菜用調料全憑手風，用習慣了的廚具、調料味等，怎麼用都順手，如需加多少鹽、醬、醬油、醋、糖、料酒、黃酒、辣椒段、花椒粒、老薑片(或末)、蔥、蒜、生粉等等，基本上都是信手拈來、隨意而為，不嘗其味就知道合適否！

多做做就能練出一手好廚藝，常常做點糖醋味的如: 糖醋蓮花白、魚香肉絲、魚香茄子、糖醋排骨、糖醋魚……自己在家中學做菜是一種愉快的享受，不斷地總結、改進、提高技藝，總會練出幾樣拿手菜來。

糖醋汁的比例和調製的方法，我來個直截了當的版本糖醋汁一般家裡做飯的時候會用到兩種，有南北方差異一種是加番茄醬調製的

比例：準備陳醋5ml，白醋30ml，蕃茄醬40克，砂糖25克，醬油5ml，水30ml，堆在一起攪拌至糖完全融化即可使用。

咕咾肉，咕咾蝦，南版糖醋里脊等會用這個，在炒菜過程中加入適量填好的糖醋汁即可。

一種是糖和陳醋調製的：

比例：1勺料酒、2勺醬油、3勺糖、4勺醋、3勺清水（簡單版本）

鍋包肉，糖醋帶魚，北版糖醋里脊等會用這個

糖醋里脊吃起來嘍

家常菜糖醋系列，是一道深受大人小孩喜歡的一道美食，酸酸甜甜很適合出現在很多人的餐桌上。但是有很多人在調配料汁的時候，很難把握糖醋汁的比例，接下來，我就根據自己多年的實戰經驗，來告訴大家一個方法。就拿糖醋里脊舉個例子。

糖醋里脊的做法

姜磨成泥，擠出汁備用。

裡脊肉切成等量大小的方塊，用一個筷子放在下面，橫著切成片，豎著切成條，底部不斷。

切好的裡脊絲，用鹽，胡椒（白胡椒最好），蛋清，薑汁，抓勻醃漬十分鐘。

醃漬好的裡脊絲，用幹澱粉拌均勻，抖落一下附在上面的澱粉，放在漏勺裡備用。

漏勺浸入八成熱油裡，迅速炸定型，撈出來，復炸一次。裡脊肉不要炸時間長，老了就硬，正好的才會吃起來外酥裡嫩。

裡脊炸好備用。

盛一碗水，水裡加入澱粉、芝麻備用。

鍋裡放番茄醬，白糖，半碗水，一起熬滾以後，煮一分鐘。勾芡。

9.勾芡，並澆在肉上面，即可。

糖醋汁的製作方法

番茄醬三份（不同人口感不同，可以因人而異），綿白糖一份，水五份，熬一會，再勾芡，勾芡不要太厚，一點就可以了，一茶匙澱粉，一湯匙水，兌成水澱粉。

學會的糖醋汁的調配方法，就可以做出很多的糖醋系列的美食，糖醋排骨，咕咾肉，都可以澆在上面，既好看又好吃。又可以大大的提高自己的廚藝，滿足大家的口感需求。

我是超愛美食的小胖手，我自己最喜歡的口味就是糖醋口味，對糖醋味的東西沒有任何抵抗力。事實上我自己也最愛做糖醋味的菜，而在所有糖醋味的菜中，最關鍵的，就是那一碗糖醋汁了。調一碗萬能的糖醋汁，就能搞定一切糖醋的菜！

【糖醋汁的秘訣】

一碗萬能糖醋汁，配料其實都是我們常常用到的配料，關鍵在於調料的配比，合適的配比，也是影響糖醋汁口味的關鍵。

這碗萬能糖醋汁，我們把它的配比用1、2、3、4、5五個數字來總結，也很方便記憶：1酒、2醬、3糖、4醋、5水，意思也就是，這五種調料的比例是1:2:3:4:5。這個配比適用於一切糖醋口味的菜，包括糖醋排骨、糖醋魚、糖醋茄子等，只不過具體做的時候還需要根據不同的菜色搭配不同的其他配料。這裡分享幾道糖醋口味的菜的做法。

【糖醋排骨】

材料：排骨500g，冰糖50g，1勺料酒，2勺生抽、3勺香醋、白芝麻、生薑。

做法：

1、排骨切塊，生薑切片備用；

2、鍋內加清水，放入切好的排骨和薑片，加料酒，焯燙一遍，去掉浮沫，撈出；

3、鍋中放油，加入冰糖炒出糖色，然後放入排骨，翻炒均勻，使其均勻上色，再加入薑片炒香後加適量開水；

4、1勺料酒、2勺生抽和3勺香醋一起調成汁，倒入鍋中，轉小火慢燉半小時，最後轉大火收汁，加一點點鹽調味即可，出鍋裝盤撒上白芝麻。

這道菜中，白糖換成了冰糖，提前下鍋炒出糖色，會使排骨更加好看，同時也使其味道更香。

【糖醋魚塊】

對於超愛吃魚，特別是愛吃糖醋魚塊的我來說，這道菜真是再熟悉不過了！是我最愛的一道菜。

材料：魚肉，番茄醬，鹽，糖，蒜末，料酒，生抽，蔥花，生薑，香醋，生粉

做法：

1、魚肉切成塊，加入適量料酒、鹽和薑絲醃製一會兒，去腥；

2、醃製好的魚肉塊沾上一層生粉，鍋中倒油，把魚塊放進鍋中炸至金黃，撈出控油；

3、油溫升高一點，再復炸一遍；

4、1勺料酒，2勺生抽，3勺糖，3勺番茄醬和一勺醋調成汁備用；

5、鍋中放一點油，爆香蒜末，放入炸好的魚塊翻炒均勻，加入糖醋汁，收汁即可。

這樣做出來的糖醋魚塊，色澤誘人，酸甜可口，一不小心就能多吃2碗飯！

【糖醋豆腐】

材料：豆腐，蔥花，番茄醬，糖，香醋，鹽，醬油，澱粉

做法：

1、老豆腐切成正方形的小塊，吸乾水分；

2、鍋中放油見豆腐，把豆腐塊煎至兩面金黃；

3、1勺醬油，2勺糖，1勺陳醋，2勺番茄醬調製成汁，加入澱粉勾芡，一起倒入鍋中；

4、大火收汁，出鍋前撒上蔥花即可。

這道菜因為是素菜，所以不需要放料酒去腥，而把其中的陳醋比例分給了番茄醬一些，加入了番茄醬，豆腐顏色更加好看。

說起糖醋系列的菜餚，就會讓人想起那顏色鮮紅亮麗的色澤，酸甜可口的味道，瞬間讓人食慾大增的美食。那一碗糖醋汁就是美食的靈魂，可糖醋汁並不如大家想象的那樣簡單，糖，醋，水混合那麼簡單，在製作的時候有時太甜了，有時太酸了，有時粘稠度不對。看到這個問題，突然意識到題主實在太聰明瞭，總結能力很強。學會了糖醋汁的製作，舉一反三，就相當於一下子學會了幾十道菜，糖醋魚、糖醋排骨、糖醋里脊、糖醋咕嚕肉、糖醋丸子、糖醋大蝦等等（不行了，腦海裡已經有畫面了，我好餓）。簡直想直呼一句“萬能的糖醋汁”。所以學會製作酸甜適口的糖醋汁，一秒讓你變大廚！

上口訣：一份料酒兩生抽，三份白糖四份醋，再加五份水調和，這就大功告成啦！（捂臉，我自己編的哈哈）。不過配比都是貨真價實的啊。

今天藉此機會，用此方法制作一份糖醋小排。

排骨焯水洗淨控幹水分，加料酒，鹽，蔥姜和蛋清醃製備用。醃製好的排骨裹上一層面粉，反覆油炸兩次直到表面金黃色。起鍋燒油，蔥薑蒜爆香，按照上面提供的方法制作好糖醋汁，用水澱粉勾成芡。放入炸好的排骨，翻炒片刻，出鍋裝盤，美食即成。

糖醋汁的糖醋配比可以在此配比上依據個人口味做出靈活調整，畢竟眾口難調。糖醋汁在手，美食我有，哈哈。