乾貝是圓形的

瑤柱是橢圓形中間有凹處

他們共同之處就是:都是貝類！

乾貝是扇貝科類水產品閉殼肌肉曬乾獲得的乾貨的學名，當然了能製作乾貝的扇貝科水產品種類很多各品種之間也是有較大差異

而瑤柱也是乾貝的一種！個頭挺大的！

乾貝是總稱 瑤柱是裡面特定的一種 不過 現在沒那麼嚴格的細分 在美國 日本 港澳 陳年 淡棕色的稱瑤柱 半乾 色白的稱乾貝 瑤柱貴 比一圓RMB 小一點點的美西 一般60-80 一磅 香港是 500-800 一磅 這樣的級別 國內大概 2000-3000一斤 乾貝便宜 一般是5毛大小 國內100-200 一斤

我們經常看到電視里人動不動就點一道瑤柱海鮮飯，身在內陸地區從未見過海的人一直以為“瑤柱”就是海里的一種奇特生物，直到長大後才知道，瑤柱其實就是乾貝，把貝殼裡的肉肉晾成幹了而已。乾貝也因為晾乾之後可以極大限度的儲存住貝殼的鮮美，所以也被稱為“海八珍”之一。

瑤柱中含有大量的蛋白質和碳水化合物，是對人身體極好的物質，而且以中醫角度上來講，瑤柱性甘平，多吃可以滋陰補陽還可以調理一下五臟六腑，可以說是對人體有益無害的一種食物了。但兒童和患有痛風病的患者不建議長期食用哦，不然患者會加劇病症，而兒童會滋不受補出現發熱但體虛的情況。

瑤柱是一種很好吃的東西，還可以被做成各種各樣的美食。當我們去菜市場選擇瑤柱的時候，記得一定要選擇顏色金黃的那種，並且掰開之後也是金黃色的才是最佳的瑤柱。如果大家看到表面有一層薄薄的白粉，那就是已經陳年舊貨了，這樣的大家千萬不要購買。

買回來的瑤柱我們可以煲湯，也可以泡發之後用來炒菜。Y君特別喜歡用瑤柱煲湯，和冬瓜或白蘿蔔一起小火慢煲，瑤柱的鮮美都被燉進了湯汁裡，香氣四溢，讓人胃口大開。

當然我們還可以用瑤柱來做海鮮飯，可以讓我們飽腹的同時，還能感受到海鮮的味道，並且做法簡便，只需把瑤柱泡發然後和米飯一起炒制就好。

說了這麼多瑤柱的事情，大家有機會也一定要去嘗試一下哦。

很多人以為乾貝和瑤柱是兩種東西，甚至以為瑤柱是乾貝的一種，其實幹貝和瑤柱完全是同一

種東西，是多種貝類閉合肌乾製品的總稱；乾貝和瑤柱只不過是不同地方對多種貝類閉合肌乾製

品統稱的不同叫法，實際上乾貝就是瑤柱，瑤柱就是乾貝。

有很多人以為乾貝和瑤柱是有區別的，甚至以為只有江珧柱才能稱之為瑤柱，其他貝類的閉合肌

乾製品叫乾貝，其實這是很大的誤區，只有清楚地瞭解了乾貝家族通常都包括那些貝類的閉合肌

才能真正認識這類食材。

乾貝，也就是瑤柱，根據物種差別具體分為扇貝丁、江珧柱、日月貝、海蚌柱、海蚌筋、車螯肉

柱、元貝等等，品種不同，具體口感上自然是有差異的。味道最好的乾貝當屬車螯肉柱，曾經

是朝廷貢品；其次是扇貝丁；然後是日月貝與海蚌柱並排第三；江珧柱和海蚌筋元貝則排在最

後面。

很多人以為江珧柱最好，其實完全是被江珧柱的個頭所迷惑，以為大的就一定是好的，這完全

是對海產品認識的誤區，很多海產品並不是越大口味越好。江珧柱雖然個頭大，但是肌質纖維

粗，口感上鮮味上遠差於車螯肉柱和扇貝丁。

以常見味道又比較上乘的扇貝丁做菜為例（其他種類的乾貝可以用同樣做法）：

新鮮的扇貝丁和發好的乾貝既可以用來炒菜，又可以用來煲湯。

炒菜可以做扇貝丁炒雞蛋、清炒扇貝丁、扇貝丁炒芹菜、爆炒扇貝丁、扇貝丁炒胡蘿蔔和青豆、照燒扇貝丁、扇貝丁炒青椒、扇貝丁炒西藍花、扇貝丁炒藕、扇貝丁炒黃瓜、香煎扇貝、扇貝丁水餃等等，因為扇貝丁味道並不是特別重，相對來說可以跟很多蔬菜搭在一起製作清淡的小炒。

而煲湯則可以和冬瓜一起煮湯、可以做海鮮粥、各種扇貝丁湯、乾貝湯，味道上也是偏清淡，帶

著略微的鮮甜口感，用作養生食材是不錯的選擇。

很多人以為乾貝和瑤柱是兩種東西，甚至以為瑤柱是乾貝的一種，其實幹貝和瑤柱完全是同一種東西，是多種貝類閉合肌乾製品的總稱；乾貝和瑤柱只不過是不同地方對多種貝類閉合肌乾製品統稱的不同叫法，實際上乾貝就是瑤柱，瑤柱就是乾貝。

既然是多種貝類，那麼製作乾貝的貝類品種就不會只是一種，基本涵蓋了各種科下的貝類，包括扇貝科、江珧科、蛤蝌科、簾蛤科、硨磲科等等，你見過的沒見過的聽說過的沒聽說過屬於這個龐大又混亂的家族的貝類。閉合肌都可以製成乾貝，也就是瑤柱。

有很多人以為乾貝和瑤柱是有區別的，甚至以為只有江珧柱才能稱之為瑤柱，其他貝類的閉合肌乾製品叫乾貝，其實這是很大的誤區，只有清楚地瞭解了乾貝家族通常都包括那些貝類的閉合肌才能真正認識這類食材。

乾貝，也就是瑤柱，根據物種差別具體分為扇貝丁、江珧柱、日月貝、海蚌柱、海蚌筋、車螯肉柱、元貝等等，品種不同，具體口感上自然是有差異的。味道最好的乾貝當屬車螯肉柱，曾經是朝廷貢品；其次是扇貝丁；然後是日月貝與海蚌柱並排第三；江珧柱和海蚌筋元貝則排在最後面。

很多人以為江珧柱最好，其實完全是被江珧柱的個頭所迷惑，以為大的就一定是好的，這完全是對海產品認識的誤區，很多海產品並不是越大口味越好。江珧柱雖然個頭大，但是肌質纖維粗，口感上鮮味上遠差於車螯肉柱和扇貝丁。

其實辨別各種乾貝最好的辦法就是將所有種類買回家，只有用同樣的做法品嚐過後，才能分清口感的區別。

現實中絕大部分人並沒有吃過乾貝，尤其是以上提到的這幾種乾貝都吃過的人更少，所以對乾貝的味道沒有任何認知，基本是道聽途說，只不過說的人多了，假的也變成真的，差的也變成好的了。

其實，乾貝並不是十分昂貴的食材，在鮑魚海參面前算不得貴，而且個人並不覺得乾貝是多美味的食材，只不過乾貝曬乾後生成多氨基酸，動物多糖轉化為單糖，先天味道得以顯現出來，而且外觀相對其他海產品乾淨很多又討喜，才受到一些內陸消費者的喜愛，沿海地區的人並不太吃乾貝。

以常見味道又比較上乘的扇貝丁做菜為例（其他種類的乾貝可以用同樣做法）：

新鮮的扇貝丁和發好的乾貝既可以用來炒菜，又可以用來煲湯。炒菜可以做扇貝丁炒雞蛋、清炒扇貝丁、扇貝丁炒芹菜、爆炒扇貝丁、扇貝丁炒胡蘿蔔和青豆、照燒扇貝丁、扇貝丁炒青椒、扇貝丁炒西藍花、扇貝丁炒藕、扇貝丁炒黃瓜、香煎扇貝、扇貝丁水餃等等，因為扇貝丁味道並不是特別重，相對來說可以跟很多蔬菜搭在一起製作清淡的小炒。

而煲湯則可以和冬瓜一起煮湯、可以做海鮮粥、各種扇貝丁湯、乾貝湯，味道上也是偏清淡，帶著略微的鮮甜口感，用作養生食材是不錯的選擇。

我覺得

瑤柱就是俗稱的乾貝，為扇貝科貝類閉殼肌的乾製品，其別稱又有“肉柱”“肉牙”“海刺”等。味道最是鮮美。因一般都是曬乾的，所以也稱幹瑤柱、乾貝。

2、乾貝的營養價值

乾貝的營養價值非常高，一般人群均可食用，它在滋補食材界中的地位也很高，甚至可以與鮑魚相媲美。乾貝中含有人體中所必須的多種營養元素，它富含蛋白質、碳水化合物、核黃素和鈣、磷、鐵等多種營養成分。其中，蛋白質含量高達61.8%，甚至超過不少人常吃的高蛋白雞鴨魚肉。另外，乾貝中的礦物質的含量也遠在魚翅、燕窩之上。

乾貝是新鮮扇貝的乾製品，雖然是風乾的海產，腥味減少，營養價值卻絲毫不減。乾貝在中醫中是一種很名貴的中藥材，中醫認為它具有滋陰補腎、和胃調中功能，能治療頭暈目眩、咽乾口渴、虛癆咳血、脾胃虛弱等症。因此，醫學研究證明，常食乾貝有助於降血壓、降膽固醇、補益健身。此外，乾貝還具有抗癌、軟化血管、防止動脈硬化等諸多功效，它富含的各種各樣的礦物質都對人體益處多多。難怪乾貝是一種可與鮑魚媲美的優質食材!

食用乾貝的注意事項

1、食用乾貝過量會影響腸胃的運動消化功能，導致食物積滯，難以消化吸收。

2、乾貝蛋白質含量高，高蛋白質食材不易被人體吸收，因此多食可能會引發皮疹。

3、乾貝所含的穀氨酸鈉是味精的主要成分，可分解為穀氨酸和酪氨酸等，在腸道細菌的作用下，轉化為有毒、有害物質，會干擾大腦神經細胞正常代謝，因此一定要適量食用。

4、乾貝與香腸不能同食，乾貝含有豐富的胺類物質，香腸含有亞硝鹽，兩種食物同時吃會結合成亞硝胺，對人體有害。

5、品質好的乾貝乾燥，顆粒完整、大小均勻、色淡黃而有光澤，購買時要注意，食用劣質品可能會引起不適。

6、乾貝在保管時應防潮，防熱，防日光照射，防蟲咬，否則可能會影響它的品質。

乾貝在海八珍中排行第六，所以在海鮮乾貨中是比較出名。乾貝還有一個名字：瑤柱，所以一般大家都認為乾貝就是瑤柱，其實從嚴格意義上來說，乾貝跟瑤柱是有區別的。

把海扇的扇貝丁取出來，曬製成幹，就成了幹扇貝丁，這就是乾貝了；瑤柱是江瑤的閉殼肌，江瑤沒有扇貝那麼常見，產量也少的多。在膠東海域很少見，口味一般，做法和扇貝是一樣的。

再就是它們的形狀不一樣，乾貝是圓形的，瑤柱是橢圓形中間有凹處。

其實，它們的區別還是很明顯的，不過因為市場上瑤柱很少，知道兩者區別的人也不多，所以就把乾貝也稱作瑤柱了。

瑤柱、乾貝是我們常吃的海鮮品種，小小的一顆，好像濃縮了一整個貝殼裡的精華一樣，非常鮮美。有時候超市既賣瑤柱、又賣乾貝，價錢還不一樣，很多人都很困惑，到底買哪一種呢？我來給大家介紹介紹這兩樣的區別吧。

其實瑤柱和乾貝是同一種東西的不同叫法，有的地方還叫元貝、蜜丁，這四個名字都是貝類的閉殼肌，就貝類開啟、關閉貝殼時用到的肌肉。一個貝殼裡只有一個瑤柱，在古時候，瑤柱時上貢給皇宮的珍品。

我們吃貝殼的時候，把肉剝下來的時候，會感覺到有一塊圓柱形的肉吸附在殼上，不容易剝下來，這個就是瑤柱了。

超市裡賣的瑤柱是剝好了風乾的，金黃色圓柱形，半透明的非常飽滿。瑤柱表面摸著比較乾燥，如果感覺表面有顆粒感，那就是太乾了，比較適合煲湯喝，炒菜的話烹飪時間太短，鮮味不能全被激發出來。

乾貝、瑤柱是種東西，但是也細分為很多種。

1.乾貝：就是最常見的那種，是貝類的閉殼肌乾製品，品種比較雜，現在有很多淡水貝的乾製品也叫乾貝，如果沒有明確說明是那種乾貝，那就是最普通的這種了。

2.元貝：是扇貝類貝類的閉殼肌乾製品。元貝的個頭比一般的乾貝大，而且越大越貴。

3.江珧柱：是江珧科貝類的閉殼肌乾製品。江珧柱比“乾貝”為，但肌肉的纖維較粗，鮮味也沒有元貝鮮美。

4.日月貝：是扇貝中的精品——日月貝的閉殼肌的乾製品。日月貝的殼一面是玫瑰色的，另一面是淡黃色的，非常好看。多產於廣西北海一帶沿海，古時候這種貝殼曾作為貢品。

5.海蚌柱：是蛤蝌科海蚌的閉殼肌乾製品，多在福建地區生產，和乾貝味道相似。新鮮的海蚌還叫“西施舌”“閩江蚌”，好像伸出來一個小舌頭一樣，特別可愛。