梅菜扣肉製作步驟：1.把豬肉的肉皮刮洗乾淨，放入冷水鍋中，大火煮至八成熟（50分鐘左右）。2.撈出擦去水分，趁熱抹上醬油。3.炒鍋倒油，燒至八成熱時，將五花肉皮朝下放入鍋中炸至呈深紅色，撈出晾涼。4.把炸好的五花肉切成大長片。5.取一大碗，倒少許油和冰糖碎抹勻。6.將肉片的肉皮朝下，整齊地碼在碗內。7.梅乾菜泡軟洗淨，鍋中放少許油，將洗淨的梅菜倒入鍋中，調入生抽、腐乳汁翻炒均勻。8.肉上放上炒過的梅乾菜，入蒸鍋蒸約30分鐘至肉軟爛（或者放入高壓鍋中蒸熟）。關火後取出肉碗，用圓盤蓋在上面，潷出湯汁，再將碗倒扣在盤中，大火燒熱炒鍋，將倒出的湯汁燒開，熬至濃稠，淋在肉上即可。

做扣肉的時候，在開始煮五花肉的水裡放一點鹽就可以了，因為後面還要加調味品，不放鹽其實也可以。

關於扣肉，有些地方叫燒白，比如我們老家農村大部分老人家都將扣肉叫燒白，有些地方叫扣肉。它們到底有什麼區別嗎？跟著我看完下面的做法，你就會明白它們的區別了。

首先來說說食材準備：要想扣肉做得好吃，選好五花肉是關鍵，選1塊四六分的五花肉最為合適了。太瘦了，吃起來柴，太肥了吃起來膩。梅菜一把，大約250克。配料要用到的：蒜3瓣、薑片3片、蔥3根、花椒、八角、老抽1勺、生抽2勺、白糖1勺。

製作步驟：

第一步：鐵鍋里加水放入五花肉和配料（薑片、捆綁的蔥、花椒和八角），燒開撇去浮沫，繼續煮至筷子能輕鬆插入五花肉內部即可。

第二步：煮好的五花肉撈起晾涼，用牙籤將肉皮扎無數個孔，均勻地抹上老抽和白糖，使其充分地吸收。

第三步：鍋裡燒熱加植物油，輕輕地將五花肉皮朝下放進去，小火慢慢煎炸，至豬皮上色並微微起皺為宜。要小心五花肉上的水分，如果丟進去鍋裡水油炸開，要站遠一點，以免燙傷。

第四步：將炸好的五花肉皮朝下浸泡在水裡，泡到起皺即可。這樣做的目的，是為了後面蒸出來的扣肉皮又厚又好吃。

第五步：泡好的五花肉拿出來，切成2毫米厚的肉片，並在每片五花肉抹上料汁（生抽、老抽、白糖調製成的）

第六步：將抹好料汁的五花肉鋪在碗底，再鋪上洗淨切好的梅菜。梅菜最好多清洗二次，免得過鹹。灑一點蒜蓉薑末，將餘下的料汁一起倒入。

第七步：蒸鍋上汽後將扣肉放進去蒸，此處大火50-60分鐘。也可使用高壓鍋壓節省時間。現在沒有農村的那種柴火火候大，感覺扣肉的香味也打了折扣。

第八步：蒸熟的扣肉，小心倒扣過來，撒上蔥花，即大功告成。

一道好吃的扣肉，肉質香而不膩，入口即化，鹹香中微甜，令人回味無窮。

扣肉是中華民族比較常見的一道傳統家常菜品，一般的酒席上面都有扣肉的影子，扣肉成品色澤金黃、肉質酥爛、香氣撲鼻、口感肥而不膩，非常好吃。那麼做扣肉時什麼時候放鹽？怎麼樣做出來的扣肉更好吃呢？今天就給大家分享一下扣肉的做法，喜歡的朋友請收藏。

食材：

帶皮五花肉一塊、鹽菜適量，

調料：

鹽、米酒、醬油、甜麵醬、豆瓣醬、香蔥、雞粉

做法：

1.蔥、姜洗淨，姜切成片、蔥切末備用；

2.鍋中加寬水，下入蔥節、薑片、料酒，大火燒開後入五花肉焯水，撈出五花肉瀝乾水份，再抺上醬油、甜麵醬、米酒醃製入味；

3.熱鍋倒油，油溫七成熱時將醃製好的五花肉帶皮一面朝下炸至肉皮變形起泡後撈出，放涼後成厚片；

4.取一大小合適的碗，將切好的五花肉肉皮朝下整齊碼入碗中；

5.起鍋燒油，油熱放入薑片、鹽菜、豆瓣醬、醬油、米酒、少許鹽，翻炒均勻後，起鍋倒入裝中五花肉的碗中；

6.另起鍋蒸約一個小時出鍋，另取一碗，將蒸後的扣肉翻面倒入碗中，灑上蔥未就大功告成了。

怎麼樣，你get到了嗎？鹽要在炒鹽菜時放，如果鹽菜鹹度夠了，不用放鹽也是可以的，料酒、米酒的去腥步驟不能少喔，要想扣肉軟糯Q彈，那麼蒸的時間可以稍微長一點，根據個人口味自行掌握吧。

做扣肉的時候，在開始煮五花肉的水裡放一點鹽就可以了，因為後面還要加調味品，不放鹽其實也可以。

關於扣肉，有些地方叫燒白，比如我們老家農村大部分老人家都將扣肉叫燒白，有些地方叫扣肉。它們到底有什麼區別嗎？跟著我看完下面的做法，你就會明白它們的區別了。

首先來說說食材準備：要想扣肉做得好吃，選好五花肉是關鍵，選1塊四六分的五花肉最為合適了。太瘦了，吃起來柴，太肥了吃起來膩。梅菜一把，大約250克。配料要用到的：蒜3瓣、薑片3片、蔥3根、花椒、八角、老抽1勺、生抽2勺、白糖1勺。

製作步驟：

第一步：鐵鍋里加水放入五花肉和配料（薑片、捆綁的蔥、花椒和八角），燒開撇去浮沫，繼續煮至筷子能輕鬆插入五花肉內部即可。

第二步：煮好的五花肉撈起晾涼，用牙籤將肉皮扎無數個孔，均勻地抹上老抽和白糖，使其充分地吸收。

第三步：鍋裡燒熱加植物油，輕輕地將五花肉皮朝下放進去，小火慢慢煎炸，至豬皮上色並微微起皺為宜。要小心五花肉上的水分，如果丟進去鍋裡水油炸開，要站遠一點，以免燙傷。

第四步：將炸好的五花肉皮朝下浸泡在水裡，泡到起皺即可。這樣做的目的，是為了後面蒸出來的扣肉皮又厚又好吃。

第五步：泡好的五花肉拿出來，切成2毫米厚的肉片，並在每片五花肉抹上料汁（生抽、老抽、白糖調製成的）

第六步：將抹好料汁的五花肉鋪在碗底，再鋪上洗淨切好的梅菜。梅菜最好多清洗二次，免得過鹹。灑一點蒜蓉薑末，將餘下的料汁一起倒入。

第七步：蒸鍋上汽後將扣肉放進去蒸，此處大火50-60分鐘。也可使用高壓鍋壓節省時間。現在沒有農村的那種柴火火候大，感覺扣肉的香味也打了折扣。

第八步：蒸熟的扣肉，小心倒扣過來，撒上蔥花，即大功告成。

一道好吃的扣肉，肉質香而不膩，入口即化，鹹香中微甜，令人回味無窮。

扣肉在預先煮至過程中放入適量的鹽即可！

扣肉製作方法：

主料 ：

五花肉700克、雪裡蕻200克

調料

江米酒20毫升、大蔥15克、姜15克、蜂蜜50毫升、水澱粉2大匙、醬油1小匙、辣椒粉1/2小匙、食鹽1小匙、植物油適量、小蔥2根

扣肉步驟1

將五花肉修整成四方形的大塊，洗淨，用小夾子夾淨肉皮上的殘毛

步驟2

將肉放入鍋中，加入適量的清水，放入大蔥段、薑片、米酒、鹽，蓋蓋，將肉煮熟(建議米酒不可省略，放少許米酒煮好後肉會香很多哦)

步驟3

用筷子輕輕地可插進肉中，說明肉已經熟了(煮肉的湯不要倒掉，後面的步驟還要用到，剩下的也可以用來作高湯用哦)

步驟4

將煮熟的肉撈出，用廚房紙或乾淨的紗布擦乾其表面的水分

步驟5

用小刷子將肉的表面均勻地刷上蜂蜜(肉的四面要都刷到、刷勻，沒有蜂蜜也可用甜酒釀來代替)

步驟6

鍋內放入適量的植物油，燒至七八成熱(油麵平靜，有青煙冒出)，下入步驟5的肉(炸肉的時候一定要注意安全，非常容易濺油。我一般都是一手拿鍋蓋，一手用筷子將肉放入油中後立刻蓋上鍋蓋，肉在炸制的過程中會不時聽到油濺在鍋蓋上發出嘭嘭聲音，有點恐怖哈)，將肉炸至上色、肉皮起泡

步驟7

炸好的扣肉撈出，晾涼(可一次多做一些，炸好後放入冰箱儲存，下次要吃的時候再切片蒸熟，很方便)

步驟8

切成約0.3釐米厚的大片

步驟9

取一個耐熱的大碗，將切好的肉片排在碗底(要留出幾片等下一個步驟放在鹽菜上)

步驟10

放入鹽菜(我用的是即食的香辣鹽菜，如果是未加工過的鹽菜那麼要先洗淨切碎後放鍋裡炒一炒)

步驟11

在鹽菜上再放上幾片肉(這樣做是為了在蒸制的時候肉片上的油份可以滲透到鹽菜中)

步驟12

然後用另一個碗蓋在裝有鹽菜扣肉的碗上(蓋上碗，可防止多餘的水汽進入)，放入高壓鍋中，扣上鍋蓋，大火燒開後轉中火蒸約20分鐘(如果沒有高壓鍋，可用普通的蒸鍋，時間會長一些，大概要50分鐘左右吧，要將肉蒸得透一些才好吃)

步驟13

待高壓鍋洩壓後開啟鍋蓋，取出，將兩個碗翻轉倒扣，取下上面原來裝肉的碗

步驟14

取適量之前煮肉的湯，放入鍋中，燒開，倒入水澱粉，加入一小匙醬油、細辣椒粉，順一個方向攪勻，然後澆在扣肉上，最後撒上蔥花即可(如果怕辣，細辣椒粉可不加)

烹飪技巧

炸肉的時候，油溫要高一些，火不要太小，因為有肉皮，所以肉在炸制的時候非常容易濺油，一定要注意安全

扣肉下面的配菜可按自己的喜好來選擇，比如梅菜、芋頭、幹豆角等

做扣肉，肉煮完，肉皮上抹點蜂蜜上鍋炸，炸好可以放煮肉的湯裡泡一泡。然後切片放入碗中，用醬油蒸。多放點醬油，不放鹽呀。

準備:

材料五花肉，梅菜，蒜，鹽，料酒，生抽，紅燒汁，幹辣椒段

做法

1.五花肉整塊放入鍋中，焯水20分鐘

2. 梅乾菜提前泡一夜，洗乾淨撈出瀝水

3.煮好的肉撈起用廚房用紙吸乾水分

4.把紅燒汁抹在肉皮上

5.我們另起一個鍋，鍋中倒入100克油，肉皮朝下放入，蓋上蓋子小火炸兩三分鐘，直至表皮起泡成醬紅色

6.另起一個鍋，放入蔥，蒜，辣椒

7.放入泡好的梅乾菜，加鹽翻炒一分鐘

8.把剛才炸好的肉切成五毫米的薄片，然後肉皮朝下把肉片整齊的擺入碗中

9.把炒好的梅菜蓋在上面

10.調個碗汁加入料酒，鹽，糖，生抽，紅燒汁，然後一起攪拌均勻，再把碗汁倒在梅菜上面

11.高壓鍋中加入水，把碗放在篦子上，蓋上蓋子，壓20分鐘

12.出鍋，把碗扣在盤子裡，把多餘的汁倒出，然後就可以上桌了

步驟1

將正正方方的肥瘦相間的五花肉塊放入冷水中，加入2-3片薑片和適量白酒；

步驟2

大火煮開， 撈去浮沫， 再轉為小火；

步驟3

一直煮到用筷子很容易的插入進去後關火；

步驟4

撈出來放入冷水中浸泡；

步驟5

涼後在廚房紙巾上控幹水分， 燒熱鍋，放入適量的油，將五花肉肉皮向下放入裡面去炸；

步驟6

直至將五花肉表皮炸至金黃；

步驟7

撈出後放入冷水中浸泡；

步驟8

燒熱鍋，放少許油，下入大片的蔥姜煸炒；

步驟9

炒出香味後放入泡發的梅乾菜繼續翻炒；

步驟10

加入少許的鹽和糖等調味， 翻炒均勻；

步驟11

盛入碗中， 挑出姜蔥；

步驟12

冷卻後的五花肉塊切成厚薄適中的片；

步驟13

放入碗中， 再加入適量的鹽、腐乳汁、生抽、料酒和白糖， 蔥薑片；

步驟14

抓均勻後醃製一個小時以上；

步驟15

將醃製好的肉片碼放在碗底， 上面鋪滿炒過的梅乾菜；

步驟16

菜上扣個盤，高壓鍋上汽後轉為小火蒸上15分鐘；

步驟17

拿出來後倒扣， 盤在下面；

步驟18

最後再表面上撒些小蔥末， 這樣色香味誘人的大年菜“梅菜扣肉”就完成了。

鹽菜扣肉的做法材料主料：豬小排500克配料：料酒1湯匙，生抽1湯匙，老抽半湯匙，香醋3湯匙（分兩次放），糖3湯匙，鹽半茶匙，味精半茶匙，芝麻半茶匙做法1、豬小排500克焯水後，煮三十分鐘。肉湯可以煮麵條，別倒掉了。2、用一湯匙料酒、一湯匙生抽、半湯匙老抽、二湯匙香醋(不是白醋)醃漬20分鐘。3、撈出洗淨控水備用，炸制金黃。油別放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。4、鍋內放排骨、醃排骨的水、三湯勺白糖（大膽的放糖吧，三湯匙，別怕多）、半碗肉湯，大火燒開，調入半茶匙鹽提味。5、小火燜十分鐘大火收汁，收汁的時候最後加一湯匙香醋，那個酸甜口就出來了。6、臨出鍋撒蔥花芝麻，少許味精。