枸杞牛鞭湯
原料 清水，牛鞭，雞油，生薑，花椒，料酒，枸杞，鹽，味精。
製法 取雄性壯齡黃牛的莖重約 1千克，去盡表皮，用銳利尖刀插入孔內部剖開洗淨，
入沸水氽後漂涼，撕去浮皮，刮淨雜質，再氽數次，直到沒有氣味為止，鋁鍋盛清水 1
千克，下牛鞭，雞油，雞肉置旺火燒沸，撇盡浮沫，加拍松的生薑，花椒，料酒移至小
火上燉，至八成熟，取出牛鞭切成條，將原湯用紗布濾去雜質後倒入鍋內，放入枸杞及
切好的牛鞭條，繼續燉爛為止，上菜時在湯碗中加適量鹽和味精。
特點 紅白相間，形色美觀，牛衝軟糯，湯味醇濃，營養豐富，滋補性強。
原蒸牛鞭:
黃牛鞭2根…………紹酒
……………50克
…………1500克
精鹽……………10克
枸杞……………15克
冰糖……………50克
黨參……………15克
雞湯…………1000克
淮山藥…………15克
胡椒粉………
1.5克
熟附片…………15克
醋………………25克
荔枝……………10粒姜………………15克
桂元……………10粒蔥………………15克
紅棗……………10粒熟豬油………100克
〔烹製方法]
1.將牛鞭用溫水洗淨，放人冷水鍋內煮2小時，撈出剖開。颳去尿道內的白膜，切成5釐米長的段，再切成2釐米寬的條，用鹽5克
和醋揉搓；再用清水沖洗乾淨，然後放人冷水鍋中煮過，洗去腥臊氣味，將荔枝、桂元剝去殼洗淨，紅棗蒸熟去皮，蔥、姜拍破。
2.將洗淨的牛鞭條放人綠釉缽內，加入紹酒、蔥、姜、精鹽5克，雞湯和冰糖上籠蒸至八成爛取出，去掉蔥、姜，再加入拘杞。黨參、淮山藥。熟附片。荔枝。桂元、紅棗。熟豬油，上籠蒸至軟爛，食用時，撤上胡椒粉即成。
〔工藝關鍵]
1.牛鞭，一般用於貨入饌，宜用水發，二次始成。第一次清水煮透，使其充分吸收水分，體積膨大約一倍。第二次鹽、醋搓洗，去淨腥臊氣味，再用水煮過，香而不羶，。
2.大火氣足，約蒸
1.5小時，軟爛可口。
〔風味特點]
“原蒸牛鞭”為湘菜名饌，又是一道藥膳。牛鞭，即牛的，有補腎壯陽。益精填髓之功，主治男於陽痿早洩，婦人漏下赤白。以其與枸杞、黨參、淮山藥、熟附片合蒸，湯香味濃，既有藥之溫補，又有菜之鮮美
枸杞牛鞭湯
原料 清水，牛鞭，雞油，生薑，花椒，料酒，枸杞，鹽，味精。
製法 取雄性壯齡黃牛的莖重約 1千克，去盡表皮，用銳利尖刀插入孔內部剖開洗淨，
入沸水氽後漂涼，撕去浮皮，刮淨雜質，再氽數次，直到沒有氣味為止，鋁鍋盛清水 1
千克，下牛鞭，雞油，雞肉置旺火燒沸，撇盡浮沫，加拍松的生薑，花椒，料酒移至小
火上燉，至八成熟，取出牛鞭切成條，將原湯用紗布濾去雜質後倒入鍋內，放入枸杞及
切好的牛鞭條，繼續燉爛為止，上菜時在湯碗中加適量鹽和味精。
特點 紅白相間，形色美觀，牛衝軟糯，湯味醇濃，營養豐富，滋補性強。
原蒸牛鞭:
黃牛鞭2根…………紹酒
……………50克
…………1500克
精鹽……………10克
枸杞……………15克
冰糖……………50克
黨參……………15克
雞湯…………1000克
淮山藥…………15克
胡椒粉………
1.5克
熟附片…………15克
醋………………25克
荔枝……………10粒姜………………15克
桂元……………10粒蔥………………15克
紅棗……………10粒熟豬油………100克
〔烹製方法]
1.將牛鞭用溫水洗淨，放人冷水鍋內煮2小時，撈出剖開。颳去尿道內的白膜，切成5釐米長的段，再切成2釐米寬的條，用鹽5克
和醋揉搓；再用清水沖洗乾淨，然後放人冷水鍋中煮過，洗去腥臊氣味，將荔枝、桂元剝去殼洗淨，紅棗蒸熟去皮，蔥、姜拍破。
2.將洗淨的牛鞭條放人綠釉缽內，加入紹酒、蔥、姜、精鹽5克，雞湯和冰糖上籠蒸至八成爛取出，去掉蔥、姜，再加入拘杞。黨參、淮山藥。熟附片。荔枝。桂元、紅棗。熟豬油，上籠蒸至軟爛，食用時，撤上胡椒粉即成。
〔工藝關鍵]
1.牛鞭，一般用於貨入饌，宜用水發，二次始成。第一次清水煮透，使其充分吸收水分，體積膨大約一倍。第二次鹽、醋搓洗，去淨腥臊氣味，再用水煮過，香而不羶，。
2.大火氣足，約蒸
1.5小時，軟爛可口。
〔風味特點]
“原蒸牛鞭”為湘菜名饌，又是一道藥膳。牛鞭，即牛的，有補腎壯陽。益精填髓之功，主治男於陽痿早洩，婦人漏下赤白。以其與枸杞、黨參、淮山藥、熟附片合蒸，湯香味濃，既有藥之溫補，又有菜之鮮美