猴頭（Hericium erinaceus）又稱為猴頭菇、猴頭蘑、菜花菌、刺蝟菌、對臉蘑、山伏菌，日本稱為山伏茸。隸屬真菌門、擔子菌亞門、非褶菌目、猴頭菌科、猴頭菌屬。猴頭菌是名貴的食藥兩用菌，它質嫩味鮮，是筵席上的佳餚，人們常將其與熊掌、海參、魚翅並列為四大名菜，並有“山珍猴頭，海味燕窩”之說。
二、猴頭菌的子實體形態
子實體新鮮時白色，幹後淡黃色或黃褐色，塊狀，直徑一般為5-20釐米。猴頭菌子實體由許多粗短分枝組成，但分枝極度肥厚而短縮，互相融合，呈花椰菜狀，僅中間有一小空隙，全體成一大肉塊，基部狹窄，上部膨大，佈滿針狀肉刺。
肉刺上著生子實層。肉刺較發達，有的長達3釐米，下垂，初白色，後黃褐色，整個子實體象猴子的腦袋，色澤象猴子的毛，故稱為猴頭菌。
三、猴頭的營養與藥用價值
雖然猴頭看起來白髮蒼蒼，但是它的價值真的很高噢！猴頭菌營養豐富，據測定，每100克幹猴頭菌含蛋白質26。
3克、脂肪4。2克、碳水化合物44。9克，粗纖維6。4克，水分10。2克，磷856毫克、鐵18毫克、鈣2毫克，維生素B1 0。69毫克、維生素B2 1。89毫克、胡蘿蔔素0。01毫克，還含有16種氨基酸，其中7種為人體必需氨基酸。猴頭菌不僅營養豐富，而且味道鮮美，清香可口，歷來是食用菌的珍品。
猴頭菌不僅可食，還有其獨特的藥用價值，在醫認為猴頭性平、味甘，有助於消化，利心臟。可治消化不良、胃潰瘍、胃竇炎、胃痛、胃脹及神經衰弱等疾病。近年來，更引人注目的是研究證明它具有抗癌作用。在上海試用166例胃癌、賁門癌、食道癌等消化道惡性腫瘤，有效率達69。
3%，顯效15%。胃及十二指腸潰瘍和慢性胃炎227例，有效率達86。6%，顯效26。8%。經鑑定，病人服藥後，症狀改善，食慾增加，疼痛緩解。對部分腫瘤病人還有提高細胞免疫功能，縮小腫塊和延長生存時間
燕窩的功效
冬風起，乾燥到，人們的面部面板失於滋養，則易肌膚不澤、皺紋早現。
此時人們尤其是女士們宜多補益氣血、滋潤肌膚、頤養容顏。
燕窩又名燕菜，為金絲燕及同屬燕類銜食海中小魚、海藻等生物後，經胃消化腺分泌出的黏液與絨羽築壘而成的窩、巢，多建築在海島的懸崖峭壁上，形狀似陸地上的燕子窩，故而得名。
其中以“宮燕”營養價值最高，最名貴；其次為“毛燕”；“血燕”品質最差。
燕窩既是與熊掌、魚翅齊名的山珍海味、高階宴席上的美味佳餚，又是一種馳名中外的高階滋補品。它含有豐富的蛋白質，每100克含量可高達50克，還含有多種氨基酸、糖類、無機鹽和維生素等。
燕窩的補益作用極佳，凡久病體虛、羸瘦乏力、氣怯食少者，都可把它作為滋補品。《食物宜忌》中說：燕窩有“壯陽益氣、和中開、添精補髓、潤肺、止久瀉、消痰涎”等功效。《本草綱目拾遺》中稱：燕窩“味甘淡平，大養肺陰，化痰止嗽，補而能清，為調理虛損瘵之聖藥”。
燕窩，還具有抗衰療病、攝生自養的功效。
1、 補肺養陰、止肺虛性咳嗽、減少肺氣病變。包括肺陰虛之哮喘、氣促、久咳、痰中帶血、咳血、咯血、支氣管炎、出汗、低潮熱。
2、 補虛養胃、止胃寒性、嘔吐。
胃陰虛引起之反胃、乾嘔、腸鳴聲。
3、 凡病後虛弱、癆傷、中氣虧損各症，配合燕窩作食，能滋陰調中。
4、 止汗、氣虛、脾虛之多汗、小便頻繁、夜尿。
5、 使人面板光滑、有彈性和光澤，從而減少皺紋。
6、 燕窩含多種氨基酸，嬰幼兒和兒童常吃能長智慧、增加思維、抗敏感、補其先後天之不足。
7、 孕婦在妊娠期間、產前產後進食，則有安胎、補胎之效。
8、 燕窩是天然增津液的食品，並含多種氨基酸，對食道癌，咽喉癌、胃癌、肝癌、直腸癌等有抑止和抗衡作用。
9、 凡經電療、化療而引起的後遺症，如咽乾、咽痛、腫脹、便秘、聲嘶、作嘔等，食燕窩都有明顯的改善。
猴頭（Hericium erinaceus）又稱為猴頭菇、猴頭蘑、菜花菌、刺蝟菌、對臉蘑、山伏菌，日本稱為山伏茸。隸屬真菌門、擔子菌亞門、非褶菌目、猴頭菌科、猴頭菌屬。猴頭菌是名貴的食藥兩用菌，它質嫩味鮮，是筵席上的佳餚，人們常將其與熊掌、海參、魚翅並列為四大名菜，並有“山珍猴頭，海味燕窩”之說。
二、猴頭菌的子實體形態
子實體新鮮時白色，幹後淡黃色或黃褐色，塊狀，直徑一般為5-20釐米。猴頭菌子實體由許多粗短分枝組成，但分枝極度肥厚而短縮，互相融合，呈花椰菜狀，僅中間有一小空隙，全體成一大肉塊，基部狹窄，上部膨大，佈滿針狀肉刺。
肉刺上著生子實層。肉刺較發達，有的長達3釐米，下垂，初白色，後黃褐色，整個子實體象猴子的腦袋，色澤象猴子的毛，故稱為猴頭菌。
三、猴頭的營養與藥用價值
雖然猴頭看起來白髮蒼蒼，但是它的價值真的很高噢！猴頭菌營養豐富，據測定，每100克幹猴頭菌含蛋白質26。
3克、脂肪4。2克、碳水化合物44。9克，粗纖維6。4克，水分10。2克，磷856毫克、鐵18毫克、鈣2毫克，維生素B1 0。69毫克、維生素B2 1。89毫克、胡蘿蔔素0。01毫克，還含有16種氨基酸，其中7種為人體必需氨基酸。猴頭菌不僅營養豐富，而且味道鮮美，清香可口，歷來是食用菌的珍品。
猴頭菌不僅可食，還有其獨特的藥用價值，在醫認為猴頭性平、味甘，有助於消化，利心臟。可治消化不良、胃潰瘍、胃竇炎、胃痛、胃脹及神經衰弱等疾病。近年來，更引人注目的是研究證明它具有抗癌作用。在上海試用166例胃癌、賁門癌、食道癌等消化道惡性腫瘤，有效率達69。
3%，顯效15%。胃及十二指腸潰瘍和慢性胃炎227例，有效率達86。6%，顯效26。8%。經鑑定，病人服藥後，症狀改善，食慾增加，疼痛緩解。對部分腫瘤病人還有提高細胞免疫功能，縮小腫塊和延長生存時間
燕窩的功效
冬風起，乾燥到，人們的面部面板失於滋養，則易肌膚不澤、皺紋早現。
此時人們尤其是女士們宜多補益氣血、滋潤肌膚、頤養容顏。
燕窩又名燕菜，為金絲燕及同屬燕類銜食海中小魚、海藻等生物後，經胃消化腺分泌出的黏液與絨羽築壘而成的窩、巢，多建築在海島的懸崖峭壁上，形狀似陸地上的燕子窩，故而得名。
其中以“宮燕”營養價值最高，最名貴；其次為“毛燕”；“血燕”品質最差。
燕窩既是與熊掌、魚翅齊名的山珍海味、高階宴席上的美味佳餚，又是一種馳名中外的高階滋補品。它含有豐富的蛋白質，每100克含量可高達50克，還含有多種氨基酸、糖類、無機鹽和維生素等。
燕窩的補益作用極佳，凡久病體虛、羸瘦乏力、氣怯食少者，都可把它作為滋補品。《食物宜忌》中說：燕窩有“壯陽益氣、和中開、添精補髓、潤肺、止久瀉、消痰涎”等功效。《本草綱目拾遺》中稱：燕窩“味甘淡平，大養肺陰，化痰止嗽，補而能清，為調理虛損瘵之聖藥”。
燕窩，還具有抗衰療病、攝生自養的功效。
1、 補肺養陰、止肺虛性咳嗽、減少肺氣病變。包括肺陰虛之哮喘、氣促、久咳、痰中帶血、咳血、咯血、支氣管炎、出汗、低潮熱。
2、 補虛養胃、止胃寒性、嘔吐。
胃陰虛引起之反胃、乾嘔、腸鳴聲。
3、 凡病後虛弱、癆傷、中氣虧損各症，配合燕窩作食，能滋陰調中。
4、 止汗、氣虛、脾虛之多汗、小便頻繁、夜尿。
5、 使人面板光滑、有彈性和光澤，從而減少皺紋。
6、 燕窩含多種氨基酸，嬰幼兒和兒童常吃能長智慧、增加思維、抗敏感、補其先後天之不足。
7、 孕婦在妊娠期間、產前產後進食，則有安胎、補胎之效。
8、 燕窩是天然增津液的食品，並含多種氨基酸，對食道癌，咽喉癌、胃癌、肝癌、直腸癌等有抑止和抗衡作用。
9、 凡經電療、化療而引起的後遺症，如咽乾、咽痛、腫脹、便秘、聲嘶、作嘔等，食燕窩都有明顯的改善。