魯菜是中國四大菜系之一，尤其在北方，可以說獨霸天下，但現在川菜紅遍大江南北，粵菜走出國門，淮揚菜是國家宴會菜品，怎麼原來第一的魯菜沒人知道了呢。現在一提魯菜，給人們的印象，重油，重鹽，黑乎乎，加醬油，好像沒有就是家裡做的菜一樣，而且給人不上檔次的感覺，沒有川菜的麻辣，沒有粵菜的清淡，好像魯菜沒有任何特點，其實這是對魯菜的誤解。魯菜是八大菜系唯一的自發菜系，歷史悠久，極法豐富，難度最大。釀，煮，燒，烤，蒸，煮，爆，糟，溜。燜，等，魯菜做法講究，做法複雜，講究用高湯調味，不用味精，雞精之類，有唱戲的嗆，魯菜的湯之說，不用味精之類，其實這無形中增加了難度和成本，其它菜系，用味精取代，又方便又快捷，。所以傳統魯菜有點不適合這節奏快的社會，人們都要求速度，飯店都是一些爆炒，魯菜，精雕細琢的菜品，沒提現出來，一些快炒又不能代表魯菜，所以給人們感覺，好像魯菜空有其名，那真是對魯菜的誤解。可以這麼說，現在幾乎吃不到真正的魯菜，就算吃飯，也是價格不菲的，

魯菜大致有三個支派，沿海地區的福山幫，濟南地區的歷夏幫，還有曲阜的孔府菜，每個人接觸魯菜的渠道不同，自然心目中的第一菜品也不會一樣。如果您最早接觸的福山幫魯菜，那菜品的特色大概要以海味為主，蔥燒海參一定是邁不過去的一道名菜，不僅在山東菜裡有名，更是國宴當中的常客，要論影響力，蔥燒海參想必是如今魯菜中當之無愧的頭牌。不過，海參的價格還是有點太高，畢竟不是隨便就能吃到的，雖然有名，但是人們對它不一定有親切感。

黃河大鯉魚，在歷史上便是名菜了，臨近黃河的濟南府，據說百年前，便以烹製鯉魚而聞名，山東菜裡的糖醋鯉魚更是盡人皆知，華北、東北，包括山陝地區，鯉魚的做法也都是以糖醋為首。在鯉魚身上打上花刀，裹澱粉油炸，再炒糖醋汁一澆，酥脆鮮嫩，酸甜可口，而且鯉魚又不似海參，價格沒那麼高，只要是北方人，大概都吃過糖醋鯉魚，雖然談不上多麼高檔，但傳播範圍之廣，受歡迎程度之深，自然也是提到魯菜時，人們首先想到的幾個菜之一。

至於孔府菜，自然是美名遠揚，是中國官府菜的代表，清代時，衍聖公還時常進京專門為宮廷製作。但孔府菜往往讓人記住的都是宴席，具體某個菜有多好，恐怕能說出來的人並不多。當然，魯菜當中的名菜還有很多，諸如糟溜魚片、醬爆雞丁、芙蓉雞片、九轉大腸、油爆雙脆、炸烹大蝦，等等，但蔥燒海參和糖醋鯉魚，應該在“魯菜印象”中能排到前三位吧。

作為一枚山東吃貨，說到魯菜，首先想到的是口感和品相，鹹香、濃墨重彩，量足，多是硬菜，同時想到相應的代表菜品。就按照口感分說幾道吧——

糖醋口的：

糖醋鯉魚：講究刀工和造型的一道菜，魚頭和身子呈現漂亮的弧度，口感要外焦裡嫩，酸甜適中，應該說這個焦脆程度和酸甜度是很難拿捏的，大部分都過甜。從嘗過的數家糖醋鯉魚看，造型當屬城南往事最好，口味則是芙蓉街的會仙樓（也是魯菜老字號了）最佳，會仙樓糖醋鯉魚幾年前的價格是36元，現在有木有漲價不太清楚，但口感真真是沒的說，調的湯汁，沒比。

糖醋里脊：正宗的糖醋里脊，麵糊要薄而脆，但是很多坑人或技巧欠佳的地方，麵糊裹得比肉還厚……這個菜在多個菜系裡面都有。

九轉大腸：因為鹹、甜、酸、辣多味糅合，姑且算到酸甜口裡來吧。大腸，總是讓人感覺粗放和一點點的奇異，很多人不吃。但是不得不服，魯菜把這個奇特的東西做成了顏值口味俱佳的菜品。

鹹口的：

紅燒肘子：這個絕對是大硬菜了！一般重要宴席尤其是婚宴上的必備菜。肘子就是豬的蹄膀，可以用前蹄膀，也可以用後蹄膀，後肘塊頭更大，更帶勁兒。帶皮帶骨，整個燉，整個出鍋，整個上席，連皮帶肉蘸湯吃，肥瘦相間，肉爛膠粘，香味醇厚，銷魂啊。

爆炒腰花：感覺再出名的飯店，做出來的這菜都去不掉那股腥臊的味道，論品相和名氣，閆府私房菜可以數得著。

蔥燒海參：算是低調的珍品了，是“古今八珍”之一，膠東的海參，山東的大蔥，蔥香味醇，海參軟滑，也是粗獷和精緻的融合上品。

清淡口的：

魯菜絕大多數是濃墨重彩的，也有清淡類的傑出代表，當它莫屬：

滑炒裡脊絲：這是魯菜裡為數不多的淡雅菜了，色澤潔白，口味鹹鮮，肉質細嫩。這個細膩嫩滑的竅門是用蛋清和澱粉裹勻後過油。

魯菜歷史悠久，做法考究，內涵豐富，但近年來的傳承發揚有些差強人意，希望精華能夠流傳下去。

就是鯉魚跳龍門。第一道菜，二道紅燒肉，三道萊螃蟹，四道菜大對蝦，五道菜酒。六道海參，七道菜紅酒，八道菜素菜，九道菜牛肉，驢肉，雞，十道菜麵條，饅頭，米飯。