說起雞蛋湯，讓我最先想到的就是在農村宴席最後上的那碗老式雞蛋湯，今天我就把農村老家吃宴席人人都喜歡吃的一道湯菜的做法分享給大家。這道雞蛋湯之所以這麼受歡迎，主要突出的是醋的酸味和胡椒的辣味，另外雞蛋湯裡面加入了比較多的輔料，這些輔料不是固定的，今天我就拿家裡現有的幾樣來做。

第一，食材的準備。準備的食材很簡單，也並不一定非得按照我說的這些來。 我準備的火腿（可以用肉泥替代）、雞蛋、木耳、香菜，就這些，其中木耳、雞蛋、香菜對這道菜來說必不可少。以上這些配料都泡發洗乾淨後，木耳泡發切碎、火腿切丁、香菜切碎、雞蛋打散，假如有黃瓜的話放上些黃瓜丁味道更美。 第二，雞蛋湯的具體烹飪方法。先要把蔥姜下入鍋中炒香。需要注意的是這道菜離不開薑末，薑末最好多點，味道更好。 蔥姜鍋中炒香以後，需要把切好的火腿丁炒香，炒到微微變色變黃即可。（這個火腿也可以用肉末或者是豬肝、豬肺都可以）然後把鍋中加入水，熱水或是涼水都可以，開始調味，鹽、蔬之鮮（雞精）、生抽、老抽、黑胡椒粉入鍋，這個湯一定要有黑胡椒粉這個時候需要準備水澱粉，抓一把澱粉用水和開，注意澱粉不要多了，太多的湯話粘稠的厲害，少的話湯太水。

水燒開後把和好的水澱粉下入鍋中。 這裡有個小技巧，就是澱粉可以多點，水和開後下鍋的時候，一勺子一勺子往鍋裡下，直到你看到湯的粘稠度滿意為止，這樣更好把握一些。再燒開後把打散的雞蛋液慢慢倒入鍋中，煮開煮成雞蛋花狀，這時候需要再加一樣必須加的調料，老陳醋。多少根據個人口味放。陳醋加入就可以出鍋了，不要再煮！每人盛上一碗，非常的開胃好喝，尤其是在冬天的時候喝上一碗很驅寒，能讓渾身都舒服。搭配油餅或者油條都很不錯，強烈建議你給家人、朋友做來嚐嚐，我保證都會讚美你的廚藝，讚美這道湯菜。

番茄雞蛋湯

1、首先將雞蛋打到碗裡，放入少許鹽和蔥白攪拌2、將番茄切成小塊備用3、熱鍋放少許油，將雞蛋炒至金黃時放番茄，炒到番茄出水的時候倒入開水，煮到湯起泡時然後放鹽調味，喜歡鮮一點可以放少許雞精，最後撒上蔥花搞定