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1 # 爸爸講
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2 # 白村店小二
我也來湊湊熱鬧，好巧我自己就是做湯粉面的。
已經經營有五年時間的，地點在廣州市番禺區！
我是一個潮汕人，不愛讀書，在朋友的幫助下，開了一家原味湯粉！
就我自己的湯底而言，也沒有外界傳的什麼秘方，獨家配方啊什麼的。
雞架，大骨，粉腸，豬皮，雞粉，我的湯底就是這些配料而已！
一般一鍋湯，我會下三隻雞架，一根大骨，一些豬皮，（雞架鮮，大骨，豬皮可以把湯水煮的比較乳白，看起來比較濃）豬皮，大骨，一定要過水！
粉腸是自己的原材料，沖洗兩遍，也可以放下去煮，一般湯滾開了，煮半個小時就可以了！
我也不知道別人是什麼湯底，我也就這樣的材料煮出來的湯底，給人家煮湯粉，別人也沒有說不行啊！
生意一直還可以，一直保持了五年！
市場現在很多什麼濃縮劑，什麼大骨粉，真的很多，而且價格很低廉。
我覺得想要做長久的生意，應該要從心做起！那麼東西一般都含有化學成分，也不知道危不危及身體的健康！
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3 # 指尖小調
據說大廚是用筒子骨加整雞連燉好幾個小時，燉到湯色奶白。加筒子骨是為了濃香，整雞是提鮮。
家庭很少花那麼長時間燉一大鍋湯，包括有些食堂，一般是隻用肉骨頭燉，調好底料煮好麵條最後澆一大勺肉骨頭湯，有時會收穫燉爛的一塊骨頭肉...很香。
自家吃麵，如果前一天燉了蹄膀，排骨湯，會留下一些第二天早飯下麵條吃。或者吃了魚啊，酸蹄膀啊，那種有泡腳痠菜的重口味佐料，都會特地留下來拌麵吃，自來香。
要是沒有特別的湯水怎麼辦呢，用萬能雞蛋來解決。雞蛋打散炒熟加水燒至湯色泛白煮麵條，比清水面香。燉煮過的雞蛋很軟，喜歡香酥口感的雞蛋，炒好後盛出一部分最後撒在麵碗上即可。給崽子吃的，在快煮熟時調點鹽就可以了，喜酸辣的再加。
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4 # 這個糟老頭子壞很狠
筒骨或者龍骨和雞骨架，抄水去血沫，大地魚炒香去腥，一次性加夠水煮開中小火煮個三四個小時，加入適量鹽調味就可以了
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5 # 通曉啟明369
大飯店好點的底湯，都是用牛腿骨加火腿熬的！具體操作:先要把牛腿骨用大鍋煮個五六分鐘，這樣做的目的可以去除雜質和騷味。然後起一大鐵桶加滿冷水，放入牛骨、洗乾淨的火腿、姜塊三兩。火腿是用來提鮮、增加香味和口感的，可以少放點，骨頭的四分之一就行。小火慢慢熬，這樣可以把牛骨中的蛋白和骨營養慢慢熬出來。一般要熬一整天，中途還要攪拌幾次。熬好後的骨湯是奶白色的，味道醇厚，營養豐富。用來燒面、燉湯、澮菜都是極好的。
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6 # 十一49016
雞架，大骨，粉腸，豬皮，雞粉，我的湯底就是這些配料而已！
一般一鍋湯，我會下三隻雞架，一根大骨，一些豬皮，（雞架鮮，大骨，豬皮可以把湯水煮的比較乳白，看起來比較濃）豬皮，大骨，一定要過水！
粉腸是自己的原材料，沖洗兩遍，也可以放下去煮，一般湯滾開了，煮半個小時就可以了！
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7 # 火食堂
不要相信什麼秘方！更不能加一些新增劑。
美味的秘訣就在食材新鮮、正確的方法，火候一到味自美。
熬製湯底的食材：豬棒子骨一根，雞骨架三個，三萘、白扣、白胡椒粒，姜、蔥、幹蝦皮。
豬棒子骨、雞骨架要把血水泡洗乾淨，然後冷水下鍋，燒大火至水沸騰，撇去浮末看起來湯表面乾淨，然後放三萘、白扣、白胡椒粒、幹蝦皮（以上四樣適量放一點就可以了），姜（拍破）、蔥（扎捆），大火熬製2小時以上、湯呈淡淡的乳白色，揀出蔥姜就可以了。
其實，簡單就是美！
要點就是大火，撇去浮末，時間一定要夠。
我在家熬湯就是這樣做的，大家可以試一試。
檢驗一碗湯是否湯鮮味美，方法很簡單，只微微加點鹽，撒兩三粒蔥花，其他甚麼都不要放，慢慢一喝，高下立判。
我不會說這是正宗重慶小面的底湯熬製方法哈！
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8 # 美食理想
麵館中的湯也有很多種風格，但最常用的還是用棒子骨湯、雞湯，也有用酸菜湯、海帶湯等湯底都有。給大家介紹一個可百搭的麵館湯底。
主輔料：土母雞1只（約1500克）土母鴨1只（約1500克） 豬棒骨10000克
調助料：
老薑1000克 大蔥1000克 料酒100克 白胡椒5克 豬化油200克
鯽魚500克
製作方法：
①將雞、鴨宰殺去毛、去內臟清洗乾淨。鯽魚剖腹去鱗、鰓、內臟沖洗乾淨，豬棒骨冼淨敲破。老薑洗淨拍破，大蔥去黃葉、根鬚、洗淨挽成結。
②將雞、鴨、豬棒骨入沸中焯一水，撈出清水沖洗、瀝淨水。
④將雞、鴨、豬棒骨、鯽魚放入湯桶內，注入清水、料酒、老薑、大蔥，置旺火上燒沸，撇淨浮沫，放入胡椒，改用中火熬至湯色乳白、鮮香四溢時濾去骨渣即得鮮湯。
備 注：
①原料必須新鮮。
②注入清水時不宜太滿，以防溢鍋。
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9 # 阿銘哥牛肉麵
唱戲的腔，廚師的湯。一碗好的麵湯不能加新增劑。
阿銘哥私房面的湯用牛骨加20多種香料熬製兩個小時以上
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10 # 明鍋美食
看了一些同道中人的回答，真的是不錯的方法，但是對於一個小麵館來說，熬湯用老母雞，老母鴨，火腿，乾貝，肘子，排骨真的是不現實的，成本太高，咱們不是大酒店，更不是御廚房，賠本賺吆喝事情咱不幹，明哥做過好幾年的小吃，現分享一種經濟適用的湯底，分享給朋友們，望指正！
原料：豬新鮮後腿棒子骨10斤，雞架2個，鴨架兩個，老薑（拍破）100克，蔥（挽結）150克，花椒5克，料酒50克，白胡椒粒20克，雞精50克。清水200斤。關鍵原料：紅燒豬肉罐頭兩個（主要增加脂香感）。
製作：豬棒骨、雞架、鴨架用清水浸漂2小時以上，在冷水鍋中岀一水，清水沖洗乾淨。豬棒骨敲破，雞架鴨架剁成大塊。
炒鍋置火上，加色拉油或豬油、雞油均可，下豬棒骨，雞架，鴨架炒香後入大湯桶中，加入清水和上述調料和紅燒豬肉罐頭，大火燒開，打去浮沫，中火燉至三小時以上使用。
注意：如有條件，用蜂窩煤小火吊一晚，使用前再用大火衝至湯色乳白，效果更好！原料和清水的比例一般為1：20
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這個問題問的好，這證明了為什麼有的店門可羅雀，而有的人流如過江之鯽。
那就是每個店的配方，就是湯底和麵條都是不一樣的。
今天有點時間緊，先看個圖片配方吧