紙包魚是最近一款比較流行的菜，今天我們就來分享一下紙包魚的做法！

【主料】

草魚或花鰱1條（兩斤左右）

【輔料】

蒜20g 姜10g 香菜20g 小米椒25g 花椒粒8g 小蔥20g 郫縣豆瓣適量

芹菜20g 花椒粉3g 胡椒粉3g 蠔油5g 生抽、老抽、雞精、鹽 、白糖、料酒各適量

【裝置】

烤箱1臺或韓式燒烤鍋1臺 燒烤紙2張

【製作方法】

1、醃魚：魚洗淨，去除肚子中的黑膜。魚的後背打花刀，全身抹料酒、鹽、花椒粉、胡椒粉，撒上薑絲，用保鮮膜封起來，醃製1晚。

2、準備原材料，洗淨備用

3、蔥、姜、蒜切末，芹菜切粒，香菜杆切段，葉子留起備用。

4、取一個鍋，燒油，油要多一些，四五成油溫下入小米椒和花椒粒炒香，下入郫縣豆瓣醬小火炒出紅油。

5、下入切好的蔥、姜、蒜，炒香下入芹菜粒。

6、稍微再炒一會加少許水。

7、煮開之後加生抽、老抽、雞精、鹽、白糖調色調味、煮開備用。

8、找一張烤紙鋪在燒烤鍋中，刷上一層油，放入醃製好的魚，將炒好的醬料倒進去，覆蓋在魚的表面及填充到魚的肚子中。9、把魚包起來，鍋裡淋少許油，淋在烤紙下方，開火煮10---15分鐘。10、撕開烤紙，魚就做好了，撒上留好的香菜葉就OK了。【技術要領】

1、油多水少是關鍵。水多油少反而不夠香，不好吃。

2、郫縣豆瓣醬味道比較鹹，一定不要多放，適量就好。調味的時候可以試試鹹淡。

3、魚要醃漬充分，入味又去腥。

4、醬料儘量全方位無死角包裹魚身。

5、烤紙上要刷油，否則魚皮會粘住。

6、喜歡吃辣可以加大小米椒的劑量，花椒的劑量亦是如此。