昨天做的中秋家宴，依次是1醬牛肉2蒸螃蟹3蠔油生菜4釀香菇5擂椒皮蛋6酸蘿蔔排骨7八珍豆腐8鍋塌牛肉早上八點出門買菜，需要買的肉類只有排骨，牛肉和螃蟹。鍋塌牛肉和醬牛肉可以用一個原料。釀香菇和八珍豆腐，擂椒皮蛋都會用到青椒。總之釀香菇用到的蝦仁，筍和胡蘿蔔下腳料都可以用到八珍豆腐裡。這樣拼拼湊湊我最後需要買的蔬菜只有青椒，胡蘿蔔，白蘿蔔，筍，豆腐，香菇和生菜，一個小時搞定買菜工作，順便買了早點回來。九點半開始做準備工作，牛肉排骨需要飛水，飛水的同時把醬牛肉和排骨的配料都準備好，把兩個大菜一個高壓鍋燉上，一個砂鍋燉上，然後花了一個小時洗洗切切該過油的過油把其他菜的配料都處理好，時間才十點半，休息休息，等家裡人都來齊，十一點半螃蟹上鍋開蒸，蒸螃蟹的二十分鐘，把除冷盤的菜都炒好，配蘸料，牛肉出鍋切片，十二點完活。 抽空還做了個香辣鳳爪給老爹帶走總結，菜的種類要少，多排列組合，以最少的種類做最多的菜，這樣也避免浪費，不然釀香菇那一點點胡蘿蔔就要處理一整根蘿蔔嗎？乾脆把剩下的都切片扔八珍豆腐裡。時間的排列組合要做好，飛水的時候燉肉的時候都可以順便幹別的，煎過豆腐的底油順便處理其他需要過油的菜。同時廚具的排列組合也要排好，這頓飯我用了砂鍋，電高壓鍋，空氣炸鍋和電飯鍋，互相之間都不干擾，完全可以同時進行，砂鍋佔了一個爐灶，另一個就空出來做各種菜的過油焯水蒸制等預處理工作。評論裡有人問就附一下香辣雞爪的做法。這個也不難，雞爪涼水下鍋焯水，不要時間太長，雞爪不禁燉的，撈出來用涼水衝乾淨，然後用雞骨剪刀剪掉指甲，鍋另起油用冰糖炒糖色，把雞爪倒進去上色，放生抽和一點點老抽，同時把新鮮的小紅椒和小青椒切小段，姜切絲放進去同炒，炒的辣椒味道出來時，往鍋裡倒啤酒（我家有喝不完的剩啤酒，我就一口氣倒了兩罐）也可以啤酒不夠加水，開鍋後加白胡椒，和一點點陳醋，轉小火燉一會，趁這個功夫把白芝麻放到微波爐轉幾分鐘，（也可以把花生米用微波爐加工到微焦，去皮擀成花生碎）雞爪燉到微爛就可以轉大火收汁，在湯汁濃郁全部裹到雞爪上的時候撒一把熟白芝麻或者花生碎然後出鍋。
昨天做的中秋家宴，依次是1醬牛肉2蒸螃蟹3蠔油生菜4釀香菇5擂椒皮蛋6酸蘿蔔排骨7八珍豆腐8鍋塌牛肉早上八點出門買菜，需要買的肉類只有排骨，牛肉和螃蟹。鍋塌牛肉和醬牛肉可以用一個原料。釀香菇和八珍豆腐，擂椒皮蛋都會用到青椒。總之釀香菇用到的蝦仁，筍和胡蘿蔔下腳料都可以用到八珍豆腐裡。這樣拼拼湊湊我最後需要買的蔬菜只有青椒，胡蘿蔔，白蘿蔔，筍，豆腐，香菇和生菜，一個小時搞定買菜工作，順便買了早點回來。九點半開始做準備工作，牛肉排骨需要飛水，飛水的同時把醬牛肉和排骨的配料都準備好，把兩個大菜一個高壓鍋燉上，一個砂鍋燉上，然後花了一個小時洗洗切切該過油的過油把其他菜的配料都處理好，時間才十點半，休息休息，等家裡人都來齊，十一點半螃蟹上鍋開蒸，蒸螃蟹的二十分鐘，把除冷盤的菜都炒好，配蘸料，牛肉出鍋切片，十二點完活。 抽空還做了個香辣鳳爪給老爹帶走總結，菜的種類要少，多排列組合，以最少的種類做最多的菜，這樣也避免浪費，不然釀香菇那一點點胡蘿蔔就要處理一整根蘿蔔嗎？乾脆把剩下的都切片扔八珍豆腐裡。時間的排列組合要做好，飛水的時候燉肉的時候都可以順便幹別的，煎過豆腐的底油順便處理其他需要過油的菜。同時廚具的排列組合也要排好，這頓飯我用了砂鍋，電高壓鍋，空氣炸鍋和電飯鍋，互相之間都不干擾，完全可以同時進行，砂鍋佔了一個爐灶，另一個就空出來做各種菜的過油焯水蒸制等預處理工作。評論裡有人問就附一下香辣雞爪的做法。這個也不難，雞爪涼水下鍋焯水，不要時間太長，雞爪不禁燉的，撈出來用涼水衝乾淨，然後用雞骨剪刀剪掉指甲，鍋另起油用冰糖炒糖色，把雞爪倒進去上色，放生抽和一點點老抽，同時把新鮮的小紅椒和小青椒切小段，姜切絲放進去同炒，炒的辣椒味道出來時，往鍋裡倒啤酒（我家有喝不完的剩啤酒，我就一口氣倒了兩罐）也可以啤酒不夠加水，開鍋後加白胡椒，和一點點陳醋，轉小火燉一會，趁這個功夫把白芝麻放到微波爐轉幾分鐘，（也可以把花生米用微波爐加工到微焦，去皮擀成花生碎）雞爪燉到微爛就可以轉大火收汁，在湯汁濃郁全部裹到雞爪上的時候撒一把熟白芝麻或者花生碎然後出鍋。